芽菜的營(yíng)養(yǎng)
豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國(guó)的調(diào)查也表明，長(zhǎng)壽老人中普遍沒(méi)有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病。
專(zhuān)家分析，這是因?yàn)槎寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。 在所有的豆芽中，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆被稱(chēng)為“豆中之王”，蛋白質(zhì)含量很高，但其中含有一種抑制劑，不僅影響蛋白質(zhì)的利用，吃后還會(huì)引起腹脹，芽菜還能夠消除疲勞。
黑豆有“藥王”之稱(chēng)，用它發(fā)出的豆芽，有補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，它還能降血脂和軟化血管。 豆芽中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅比大豆高，由于其纖維柔軟，還有助于消化吸收，是老年人的理想食物。
芽菜就是豆芽菜，就是豆發(fā)芽，對(duì)人體有很好的功效，大家不妨拿芽菜來(lái)做菜，營(yíng)養(yǎng)很好。芽苗菜營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，清香脆嫩適口，并有特殊的醫(yī)療保健功能。
另外，我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱(chēng)“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價(jià)值。黑豆有“藥王”之稱(chēng)，用它發(fā)出的豆芽，有補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，它還能降血脂和軟化血管。 豆芽中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅比大豆高，由于其纖維柔軟，還有助于消化吸收，是老年人的理想食物。
而黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆被稱(chēng)為“豆中之王”，蛋白質(zhì)含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質(zhì)的利用，吃后還會(huì)引起腹脹。所以在食用前大家要注意哦。
芽菜的做法很簡(jiǎn)單，而且它還可以跟米粉等的食材加在一起翻炒，很入味，營(yíng)養(yǎng)也很好；
首先我們要準(zhǔn)備的佐料有：鹽、味精、干辣椒、花椒粒、蔥、姜、香油。
做法：
1、黃豆芽挑揀一下，去除不好的豆；
2、水燒開(kāi)，將黃豆芽焯水，然后再過(guò)涼水清洗干凈；
3、干辣椒切碎，蔥姜切末；
4、花椒炸出香味，放入蔥姜末；
5、再放入干辣椒爆香；
6、放入黃豆芽煸炒，放鹽調(diào)味，最后放入味精煸炒，出鍋前滴入香油即可。
注意在烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。而且烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟就可以了。
蒜香黃豆芽的做法：
原料：黃豆芽300克，青蒜3根，紅辣椒2個(gè)，蔥絲1小匙，姜絲少許，鹽、料酒各1小匙，味精少許。
做法：1、黃豆芽去掉根須，清洗干凈；青蒜擇洗干凈切寸段；紅辣椒去蒂及子切絲。
2、炒鍋倒入油燒至五成熱，放入黃豆芽煸炒，待黃豆芽出水后，盛入盤(pán)中。
3、炒鍋內(nèi)留少許油，燒至四成熱，加入蔥絲、姜絲熗鍋，放入紅辣椒絲翻炒，淋入料酒，再將黃豆芽回鍋，加鹽調(diào)味，放入青蒜翻炒至熟，加入味精炒勻即可。
溫馨提示：如果加入蔥油同炒，就成了蔥香黃豆芽。 可將黃豆芽換成綠豆芽300克，肉末50克，芽菜1小匙即變成蒜味綠豆芽。
可能很多網(wǎng)友朋友們都會(huì)覺(jué)得芽菜不熟能吃的，其實(shí)有很多菜都是可以涼拌著吃的，其實(shí)就是生吃，但是黃豆芽絕對(duì)不能吃生的、哪怕半生不熟，否則就會(huì)中毒。
因?yàn)辄S豆的大豆甙有毒，但是大豆甙不耐高溫，熟透了就分解了。如果是綠豆芽，變綠很正常，完全沒(méi)事。而且綠豆芽是可以生吃的，半生不熟肯定可以吃，只是要注意衛(wèi)生，前提是洗干凈的，而且還要確定說(shuō)芽菜是沒(méi)有農(nóng)藥的。
因?yàn)楝F(xiàn)在市面上有太多的蔬菜都有農(nóng)藥了，總不能什么都不吃吧，但是，四季豆一定要完全炒熟才可食用，半生不熟的的四季豆是有毒的。
豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。這么有營(yíng)養(yǎng)的豆芽，為了吃出營(yíng)養(yǎng)，大家還是煮熟后再吃吧。