白菜燉粉皮的做法

【導(dǎo)讀】在很多人的童年記憶里,白菜是和冬天緊密相連在一起的,在沒(méi)有大棚的時(shí)代,交通運(yùn)輸也不發(fā)達(dá),冬天能夠吃到的新鮮蔬菜大概就是白菜了,想方設(shè)法把白菜做出花樣來(lái)也是每家媽媽廚房里最重要的課題。白菜燉粉皮是冬天餐桌上出現(xiàn)頻率比較高的一道家常菜,因?yàn)樵隙挤奖銉?chǔ)存,口味也鮮爽可口。

白菜燉粉皮的做法非常簡(jiǎn)單,首先準(zhǔn)備主料,就是白菜和粉皮了,配菜可以選擇耐煮的豆腐皮,還有燉菜少不了的蔥蒜和紅辣椒,調(diào)味料準(zhǔn)備好食用油、老抽、蒸魚(yú)豉油。

首先把蒜切兩瓣,蔥和紅辣椒切段,豆腐皮切絲,白菜洗干凈然后用手掰成小塊,給鍋里倒上食用油,熱鍋熱油倒入蔥蒜辣椒爆出香味,然后把白菜下鍋,快速翻炒,時(shí)間不要太長(zhǎng),翻炒之后倒入適量的老抽來(lái)上色,老抽只是提色,所以量要少,上色之后加入豆腐皮繼續(xù)翻炒,然后給鍋里加兩碗涼水,放入粉皮,蓋上鍋蓋用大火煮,大火開(kāi)后加入食鹽調(diào)味,繼續(xù)煮,直到粉條變熟,出鍋前滴少許蒸魚(yú)豉油來(lái)提味即可。

白菜原產(chǎn)于我國(guó)北方,通常我們說(shuō)的白菜其實(shí)就是指大白菜;相對(duì)的,其還有一個(gè)品種叫小白菜,是由甘藍(lán)的栽培變種結(jié)球甘藍(lán),也叫“圓白菜”或“洋白菜”。白菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,所含鋅的量甚至高于肉和蛋類(lèi),粗纖維含量也較多,能促進(jìn)我們的胃腸蠕動(dòng),幫助消化,腸胃不適的人可以經(jīng)常吃。而且白菜中所含的微量元素鉬可抑制機(jī)體對(duì)亞硝胺的吸收、合成和積累,有一定的抗癌作用。

此外,白菜中所含的維生素A、B1、B2和C,對(duì)增強(qiáng)抗癌能力有益。粉皮因原料有所不同,可以分為大米粉皮、綠豆粉皮、紅薯粉皮等,其中含有少量蛋白質(zhì),綠豆粉皮可清熱解毒,調(diào)和五臟。

白菜燉粉皮好吃又營(yíng)養(yǎng),而且有減肥美容的功效,白菜含有豐富的膳食纖維,可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng),減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間,加強(qiáng)消化吸收功能,能夠潤(rùn)腸通便,減少體內(nèi)堆積毒素。白菜中所含的果膠,可以幫助人體排除多余的膽固醇。

另外,大白菜含水量豐富,高達(dá)95%,所含熱量極少,不會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)而變成脂肪堆積在體內(nèi)。白菜還含有豐富的維生素C和維生素E,多吃對(duì)養(yǎng)顏美容有好處。而粉皮是由淀粉制成,食用少量即有飽腹感,可以減少食量。

在孕期,孕婦體內(nèi)的毒素和代謝廢物很難排出體外,經(jīng)常吃些清淡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的大白菜,可以促進(jìn)機(jī)體新陳代謝,對(duì)母體和胎兒都有好處。但是需要注意的是,粉皮由于制作工藝中含有鉛和明礬,對(duì)胎兒是有害的,所以為了胎兒健康發(fā)育,孕婦應(yīng)少吃粉皮。

其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō),是建議孕婦的飲食多樣化一點(diǎn)的。為了寶寶的健康成長(zhǎng),也應(yīng)多攝入蔬菜和水果等含有維生素比較多的食品。

粉皮好吃、筋道,因此受到不少消費(fèi)者的喜愛(ài)。那么白菜燉粉皮這道菜在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候,需要注意什么問(wèn)題呢?目前市場(chǎng)上有很多粉皮的假冒偽劣產(chǎn)品,一般來(lái)說(shuō),好的粉皮價(jià)格在5元一斤左右,低于5元價(jià)格的則有可能存在質(zhì)量問(wèn)題。不好的粉皮會(huì)存在煮不爛的情況,商販介紹說(shuō),不好的粉皮可能會(huì)兌有明膠等東西,從包裝和外觀一般是看不出來(lái)的。所以消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候,切記不要貪小便宜,價(jià)格便宜的一定不是質(zhì)量好的。

挑選白菜時(shí),不要將菜梗去凈,因?yàn)椴斯I(yíng)養(yǎng)豐富,維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量都比菜心高,而且能夠保護(hù)菜心。購(gòu)買(mǎi)時(shí)一看顏色二看大小三看外表,盡量挑選個(gè)大、顏色白,而且菜卷卷得很密實(shí)的,這樣的大白菜既新鮮又好吃,吃起來(lái)口感很好。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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