冰脆酸子姜
冰脆酸子姜怎么做？不會做就一起跟著媽網(wǎng)百科來吧。
主料：嫩子姜 泡紅椒、鹽、米醋、白糖（大家可根據(jù)自己的喜好來添加）。
做法：
1、將子姜洗凈，洗凈后再風(fēng)干至表皮略微變皺，可使嫩姜較易入味，掠干水份后切成片狀待用，子姜以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆。
2、 把泡紅椒切成小段，備用。
3、 把切好的姜片中加入鹽，腌半小時左右，將水份倒掉，用純凈水沖一下。（因為鹽放多了才容易入味，要是不用水沖會好咸）
4、將沖好的姜片濾掉多余的水份，放入切好的紅泡椒，倒入適量的米醋、白糖，拌勻約十幾分鐘即可食用。把姜片放入玻璃碗中，蓋上蓋，置入冰箱冷藏。（酸性食品最好用玻璃器皿來盛放）。以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣。
小貼士：
1、糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1，若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩姜的辣味
2、若希望嫩姜呈現(xiàn)粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好時趁熱放入子姜即可。
冰脆酸子姜不僅美味，而它的營養(yǎng)價值也是很高。下面媽網(wǎng)百科來告訴你
1、子姜中的姜辣素能刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，刺激胃黏膜上的感受器，通過神經(jīng)反射增強(qiáng)胃腸蠕動，促進(jìn)消化液的分泌，增強(qiáng)消化功能。生姜還能刺激小腸，使腸黏膜的吸收功能增強(qiáng)，從而起到開胃健脾、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。而夏日食用冰脆酸子姜更能增進(jìn)食欲。
2、子姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。
3、子姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。子姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
4、米醋是眾多種類醋中營養(yǎng)價值較高的一種，米醋具有醇厚、濃郁的甜香味，在烹調(diào)時，不僅可大大提高食物的味道，而且，其中含有非常豐富的營養(yǎng)，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)等。
5、醋中所含的豐富有機(jī)酸，可以促進(jìn)人體內(nèi)糖的代謝并使肌肉中的疲勞物質(zhì)乳酸和丙酮等被分解從而消除疲勞。
綜合以上所述，可以知道冰脆酸子姜的營養(yǎng)價值有多高了。
冰脆酸子姜的營養(yǎng)價值很高，那是不是所有人都適合吃呢？下面媽網(wǎng)百科來告訴你冰脆酸子姜有哪些宜忌人群吧。
適宜人群：一般人群均可食用，適宜傷風(fēng)感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。
禁忌人群：
1、孕婦不可食冰脆酸子姜、令胎消，民間上癬香對孕婦會造成催生下胎的危險，因麝香屬溫性香氣藥，干姜亦同，所以孕婦宜慎用。
2、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食冰脆酸子姜。因為冰脆酸子姜是靠醋入味的，醋會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病，還會使消化器官大量分泌消化液，從而使胃酸增多導(dǎo)致潰瘍加重。
3、正在服用某些西藥者不宜食冰脆酸子姜，例如：磺胺類藥，碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素。
4、老年人在骨折治療和康復(fù)綦江應(yīng)避免吃冰脆酸子姜。
5、對醋酸過敏者及低血壓者應(yīng)忌吃冰脆酸子姜。食醋過敏會導(dǎo)致皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。還會使低血壓者出現(xiàn)頭痛頭錯、全身無力等反應(yīng)。
冰脆酸子姜制作簡單，營養(yǎng)價值高，那么冰脆酸子姜可以怎么做好吃？跟著媽網(wǎng)百科來吧。
冰脆酸子姜菠蘿炒鴨片
材料：凈鴨肉150克，凈菠蘿200克，冰脆酸子姜150克，濕淀粉25克，青紅辣椒10克，洋蔥10克，鹽5克，白砂糖20克，白醋30毫升，蒜茸5克，植物油500毫升。
做法：
1、將鴨片用濕淀粉拌勻；菠蘿切片； 辣椒切成小塊；然后放入冰脆酸子姜片、辣椒塊再腌約1小時左右撈起。
2、將糖醋、濕淀粉、鹽調(diào)成芡汁。
3、燒鑊放油500毫升，待油燒到5成熱放入鴨片至僅熟即用笊籬撈起。
4、余油倒出，利用鑊中余油，下蒜茸、洋蔥、辣椒塊爆至出香味，將子姜片、菠蘿放在鑊中炒熱后，加入鴨片， 用芡汁勾芡，最后淋油5毫升，炒勻上碟便可。
冰脆酸子姜肉絲
材料：里脊肉100克，冰脆酸子姜150克，甜椒150克，調(diào)料：油2湯匙，鮮辣瓣1湯匙，水淀粉1湯匙，香油1茶匙，料酒1湯匙
做法：
1、里脊肉切成絲，加入鮮辣瓣，水淀粉，料酒拌勻后淋上香油再拌一下放置10分鐘，甜椒切成絲備用。
2、油鍋燒熱后下肉絲快速翻炒散，至顏色微微發(fā)白下冰脆酸子姜翻炒半分鐘，最后下甜椒翻炒半分鐘即可出鍋。
小貼士：
1、拌肉時最后淋上香油是為了鎖住肉的水分使其更嫩，可以用橄欖油等其他油代替。
2、冰脆酸子姜和甜椒加熱的時間切不可過長，否則會影響鮮脆的口感。
冰脆酸子姜美味，且冰脆酸子姜的營養(yǎng)價值確實不錯，那么冰脆酸子姜可以天天吃嗎？下面媽網(wǎng)百科為你解答吧。
子姜有獨(dú)特的辛辣芳香，是一種常用的調(diào)味品，它能使各種菜肴鮮美可口，味道清香。而冰脆酸子姜有健胃、除濕、祛寒的作用，在醫(yī)藥上是良好的發(fā)汁劑和解毒劑。吃冰脆酸子姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，食用過多則大量姜辣素在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟，產(chǎn)生口干，咽痛、便秘等等“上火”癥狀。食而有道：每次10克左右。食用過多則大量姜辣素在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟，產(chǎn)生口干，咽痛、便秘等癥狀。
冰脆酸子姜是用醋來制作的，因此過量食用會導(dǎo)致體內(nèi)鈣的流失餓而造成缺鈣，吃醋太多，對胃腸刺激太大。
因此適量吃冰脆酸子姜無礙，膳食原則講究一個度，所謂過猶不及甚至有害。