黑胡椒粉怎么用

【導(dǎo)讀】黑胡椒是爬藤植物,葉片呈墨綠色,一般有黑、白、綠幾種胡椒的分別。黑胡椒粉對一般人來說并不陌生,大家的印象中黑胡椒粉就是餐桌上的東西,沒錯,遠(yuǎn)從四千年前,印度及中國就有使用胡椒的記載,拿它入藥的歷史也十分久遠(yuǎn),除此之外,也當(dāng)作藥材使用。那么,黑胡椒粉怎么用?黑胡椒粉的食用價(jià)值是什么?黑胡椒粉有沒有副作用?請隨媽網(wǎng)百科一起往下了解吧!

在日常生活中,人們可以根據(jù)自己的口味來添加黑胡椒粉的分量。隨著雞排的日益流行,好多人都迷上了黑胡椒粉。但是大多數(shù)人對于黑胡椒只是知道它是一種調(diào)味劑,其他什么都不知道了。下面就來說說黑胡椒粉的用法用量問題。

黑胡椒粉的用法:

1、黑胡椒粉主要用在制作黑椒菜式。

同時與黑椒入肴應(yīng)注意兩個關(guān)鍵:

一、與肉食同煮的時間不宜太長,因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油,火候太久會使辣和香為原味發(fā)掉。

二、掌握調(diào)味濃度,保持熱度,可使香辣味更加濃郁(故鐵板上,效果更佳)。

2、黑胡椒粉可用于燉肉,烹制野味和火鍋。

3、黑胡椒可以入藥,可以治療霍亂或者吐瀉。在《仁齋直指方》里面有一個配方:取胡椒四十九粒,綠豆一百四十九粒。研勻,木瓜湯服一錢,能夠明顯改善病癥。

4、肺寒痰多的人可將胡椒粉加入羊肉湯,有溫肺化痰的作用。

5、有些人容易肚子痛,是由于腸胃虛寒造成的,可在燉肉時加入人參、白術(shù),再放點(diǎn)胡椒調(diào)味,能夠散寒。

6、平時吃涼拌菜,最好也加點(diǎn)黑胡椒粉,以去涼防寒。

黑胡椒粉的營養(yǎng)價(jià)值

1、黑胡椒粉的主要成分是胡椒堿,也含有一點(diǎn)量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、助消化

2、黑胡椒粉里含維生素A,維生素B2,維生素C,胡椒堿,揮發(fā)油,淀粉,硫胺素,銅,鐵,鋅,酮,醇,酶等。是人們喜愛的調(diào)味品。

黑胡椒粉的作用與功效

1、主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;

2、氣味能增進(jìn)食欲;

3、性溫?zé)?,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風(fēng)寒感冒;

4、有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;

5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒粉強(qiáng)烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。

擴(kuò)展閱讀:黑胡椒粉的藥用價(jià)值

黑胡椒子在印度是草藥、悉達(dá)和尤那尼醫(yī)學(xué)中的一種藥物。5世紀(jì)的《敘利亞醫(yī)學(xué)之書》指出胡椒可治療便秘、腹瀉、耳痛、壞疽、心臟病、疝氣、聲嘶、消化不良、昆蟲叮咬、失眠、關(guān)節(jié)痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。在中醫(yī)學(xué)中,黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢,亦可用于食物中毒解毒。5世紀(jì)后的許多著作也建議用胡椒來治療眼疾,一般是將胡椒制成的軟膏直接涂敷在眼睛上。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中,沒有證據(jù)可以表明以上的這些治療方法是有效的;將胡椒直接涂在眼睛上是很不舒服的,同時還有可能對眼睛造成損傷。

黑胡椒粉有一定的副作用

黑胡椒粉屬于辛辣刺激性調(diào)味品,不要多吃和經(jīng)常吃,不然會很容易上火的。

黑胡椒粉不能經(jīng)常吃

黑胡椒粉的益處很多,它可以用來驅(qū)寒止痛,也可以治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢,還可以用于放在食物中用來解毒,偶爾吃一下是沒什么問題的。但是飲用黑胡椒粉的人們也要注意了,它是容易上火的,所以也是不能大量飲用的。

黑胡椒粉除了會令人產(chǎn)生舌麻感外,還能升高血壓。平時屬陽盛內(nèi)熱、陰虛火旺體質(zhì)者和孕婦,以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔瘡、高血壓、胃潰瘍、牙齦紅腫、咽喉腫痛、口臭等病癥者,應(yīng)禁食或少食黑胡椒粉。從祖國醫(yī)學(xué)角度講,黑胡椒粉性熱,古人認(rèn)為過食會損肺、發(fā)瘡、齒痛、目昏、破血、墮胎等,因此即使是平時調(diào)味也不應(yīng)過量。對于眼病患者,最好還是借鑒李時珍的經(jīng)驗(yàn),少吃為妙。

黑胡椒粉是調(diào)料的一種,對于哺乳期的女性來講,要不要吃這種調(diào)料呢?媽網(wǎng)百科一起來給你講分明吧,哺乳期的媽媽們要注意了。

黑胡椒粉是一種熱性的調(diào)料,人在大量使用了胡椒粉的話,會導(dǎo)致上火或者是口腔類的疾病等出現(xiàn),黑胡椒粉也有驅(qū)寒止痛的作用,對于寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢都有一定的治療作用,還可以用于放在食物中用來解毒。如果哺乳期的媽媽們有以上的癥狀,可以適當(dāng)?shù)厥秤靡恍┖诤贩鄄穗龋撬鼘Σ溉椴]有起到其他的輔佐作用,哺乳期的媽媽們也不應(yīng)該多吃、經(jīng)常吃黑胡椒粉,多吃易上火、引發(fā)口腔潰瘍,對媽媽和小孩都有影響,因此即使是平時調(diào)味也不應(yīng)過量。最好還是少吃為妙。

媽網(wǎng)百科拓展閱讀:孕期媽媽也要慎吃黑胡椒粉

大家也都知道,黑胡椒是人們最早使用的香料之一,古語有云黑胡椒果味辛辣。它的味道非常刺激、強(qiáng)烈,在醫(yī)學(xué)中也用于刺激胃分泌和用作驅(qū)風(fēng)藥,就是民間流傳的一種說法“黑胡椒養(yǎng)胃”。媽網(wǎng)百科提醒媽媽們,在懷孕期間慎吃、或者不吃黑胡椒粉。辛辣的食物,如辣椒、胡椒和花椒等調(diào)味品刺激性強(qiáng),多食用容易引起便秘,尤其是對于已經(jīng)懷孕的準(zhǔn)媽媽來說,因孕期身體結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,或多或少有消化不適的癥狀,而辛辣性的食物容易造成腸道干燥便秘,因此準(zhǔn)媽媽更應(yīng)少吃。

味道:

黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁,廚師們于是別出心裁地把它應(yīng)用于烹調(diào)菜肴上,使之達(dá)到香中帶辣,美味醒胃的效果。

做法:

黑胡椒粉的加工:把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天,果皮皺縮時,就可以用木棒捶打脫粒,除去果梗雜物,以后再曬1-2天,便成商品黑胡椒。

白胡椒粉的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。加工過程有三:首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實(shí)放入大木桶、竹籮或池中踩踏,然后用水沖洗,除去果皮、果肉、果梗等殘物,直至洗凈為止。再則干燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場或曬席上,曬3-5天至充分干燥為止。經(jīng)過風(fēng)選就可以裝袋,成商品白胡椒。

顏色:

黑胡椒(黑椒)與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實(shí),果熟時變?yōu)辄S中帶紅。

將未成熟的綠色嫩胡椒摘下,放在滾水中浸泡5~8分鐘,撈起晾干,再放在陽光下晾曬三至五天(或火焙干,但以陽光曬干者為上品),干后的嫩胡椒表皮搓開,就成了黑胡椒。 黑胡椒粉呈黑色

白胡椒粉呈白色,比黑胡椒粉顆粒再細(xì)一點(diǎn)。

功能:

白胡椒粉以藥用價(jià)值為主,調(diào)味次之,功能可散寒,健胃等,尤對肺寒、胃寒更有療效。

黑胡椒粉更多用在烹飪菜肴上,作調(diào)料品。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 黑胡椒粉哺乳期可以吃嗎
  • 黑胡椒粉與白胡椒粉的區(qū)別
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