蒲菜的做法

作為在人們?nèi)粘Ｉ钪谐霈F(xiàn)越來越少的野菜，人們對(duì)它們的喜愛程度越來越深了。這其中蒲菜就是一道最美味的食材。蒲菜的烹調(diào)方法很多，可涼拌、素炒、葷炒，也適宜熗、扒、燒、燉、煮、燜，還可以做湯、制餡、熬粥等，味道極好，淮安人能做出幾十道精美的蒲肴。今天，我們就為大家介紹一二吧。

一、香蒲獅子頭

食材：凈豬肋條肉800克，鮮蒲菜心400克，蝦子20克，料酒20克，精鹽15克，蔥姜汁40克，干淀粉100克，鮮湯適量。

做法：

1、將豬肉細(xì)切粗?jǐn)爻扇怵W，放容器內(nèi)，加蔥姜汁、蝦子、精鹽、料酒、干淀粉拌勻；

2、蒲菜心洗凈焯水，編成席狀，將拌好的肉餡分4份，做成肉丸，入鍋氽煮定型，用蒲菜席將其包??；

3、取砂鍋一只，倒入鮮湯．調(diào)蝦子、精鹽、料酒置火上燒沸，然后將肉丸排放砂鍋中，加蓋，微火燉約2小時(shí)即可。

二、開洋炒蒲菜。

食材：蒲菜、開洋、青蒜末（或蒜泥）、紅椒絲、精鹽110克，蔥姜汁35克，干淀粉80克、油適量、雞精適量等等。

做法：

1、蒲菜剝?nèi)ビ矚ぃ谐?，嫩的葉狀部分切段，實(shí)心處剖開，切段；

2、開洋用溫開水加少許黃酒發(fā)脹后，倒掉水待用，熱鍋，滑油，蒜泥煸香，放入開洋煸炒幾下，蒲菜下鍋一起煸炒；

3、加適量湯水，加咸鮮，小火略微煨一下，湯水滾即可起鍋裝盆。

野菜是眾多父母輩朋友記憶中最美味的食物之一，它給他們不僅帶來了肚子的溫飽，而且還使他們享受了獨(dú)特的風(fēng)味。但是對(duì)于小一輩的90、00后來說。蒲菜是什么？我們一無所知，對(duì)它的了解也僅僅停留在父輩祖輩的回憶中。那么，美味好吃的蒲菜到底是什么，今天我們就一起來看看吧。

蒲菜為香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭，因?yàn)樵撝参锷L(zhǎng)于沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。按其食用部分的不同，大體可分為三類：一是由葉鞘抱合而成的假莖，名品有山東濟(jì)南大明湖及江蘇淮安勺湖的蒲萊；二是白長(zhǎng)肥嫩的地下葡萄莖，名品有河南淮陽的陳州蒲菜及云南昆明、建水一帶的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短縮莖，名品有云南元謀的席草蒲菜。淮安市淮安區(qū)蒲菜，優(yōu)勢(shì)獨(dú)具。當(dāng)?shù)仄巡朔N質(zhì)資源豐富，有綠莖類和紅莖類兩個(gè)大種，每一大種還有幾個(gè)種類，其中天妃宮蒲菜，株型高大，可達(dá)230cm，莖寬可達(dá)7-8cm，清香爽口，嫩脆若筍，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，為蒲菜中的佳品。

蒲菜每年春秋季挖假根莖食用，另外嫩花序也可以食用，可拌、熗、炒、扒、燒、燉、煮、燜、做湯、制餡、熬粥等。對(duì)于如此能采用多種食用方法的它來說，它不僅僅是一種食材，它在被人們食用時(shí)能給人們被充豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且它還具有藥用價(jià)值?，F(xiàn)在我們就一起來看看盤中美味的蒲菜到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢。

每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纖維4克，維生素C6毫克，鈣53毫克，磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿卜素及谷氨酸等18種氨基酸。蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等癥。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補(bǔ)中氣、和血脈之效。蒲菜生長(zhǎng)在野外，污染少，不含化肥、農(nóng)藥，富含維生素C、胡蘿卜素，能清熱涼血，利水消腫，活血化淤，具潤(rùn)肺、清除體內(nèi)垃圾之功，有防暑調(diào)理、夏季養(yǎng)生之效，是食療的上好選擇。

古代中國(guó)人稱蒲菜為“紅嘴綠鸚哥”，又叫蒲荔久、蒲筍?！侗静菥V目》中認(rèn)為食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥?！惫糯⒗艘卜Q它為“蔬菜之五”。蒲菜不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質(zhì)和鉀質(zhì)的極佳來源。不管在古代還是當(dāng)今都是十分受歡迎的蒲菜，它的價(jià)格到底又是如何情況呢？

蒲菜的價(jià)錢是按季節(jié)定價(jià)格，蒲菜的采摘季節(jié)是從開春到中秋這個(gè)時(shí)間段，最佳吃蒲菜的時(shí)節(jié)是秋季。在春季，蒲菜的價(jià)格是大概800塊一斤；而夏季，蒲菜的價(jià)格要相對(duì)便宜一點(diǎn)；然而到了秋季，蒲菜的價(jià)格就會(huì)飄升，那就是十分貴了，大概在1000左右吧！蒲菜的價(jià)格雖然比較高，但蒲菜的食用價(jià)值還有醫(yī)用價(jià)值都是比較高的。蒲根60克、粟米60克，水煎服，每日兩次可治熱毒下??；蒲黃250克、熟附子30克研末，每次服3克，涼開水送服，一日一次可治關(guān)節(jié)疼痛；蒲黃末60克，每日溫酒或涼開水送服9克可治吐血唾血的癥狀。

蒲菜為香蒲科水生宿根草本植物的一種，其葉鞘抱合而成的假莖可食。具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時(shí)食用。蒲菜不僅有較高的營(yíng)養(yǎng)還有較大的醫(yī)用價(jià)值，同時(shí)蒲菜還能烹制出多種美味的菜肴。每一位做菜者都有自己獨(dú)特的口味，但到底蒲菜怎么做是最好吃的呢？

雞粥蒲菜是江蘇地區(qū)漢族名菜，它的主要原料有精選蒲菜150克，生雞脯肉150克，豬肥膘肉75克，雞蛋清3只，雞清湯1000克，火腿末、蔥姜汁、紹酒、精鹽、味精、濕淀粉、大米粉、熟豬油各少許。

做法：

1、雞茸加濕淀粉、大米粉，用雞清湯250克稀釋后，用紗布過濾，去殘?jiān)?，加雞蛋清、精鹽、蔥姜汁、紹酒攪和，成稀糊狀。

2、雞脯肉、肥膘肉初加工排斬至細(xì)，蒲菜焯火洗凈，切成丁，雞茸加濕淀粉、大米粉，用雞清湯250克稀釋后，用紗布過濾，去殘?jiān)?，加雞蛋清、精鹽、蔥姜汁、紹酒攪和，成稀糊狀；

3、炒鍋上火燒熱，用熟豬油滑鍋，加雞清湯750克燒沸，徐徐倒入雞粥糊用手勺不斷攪動(dòng)至粘稠；

4、再放入蒲菜丁，加熟豬油、精鹽、味精，繼續(xù)攪拌，淋明油，裝入湯碗，撒上火腿末即成。就這樣，一道美味的雞粥蒲菜就完成了。