青花椒和紅花椒的區(qū)別

生活中常見的調(diào)料品比較多，在對(duì)一些調(diào)料品選擇的時(shí)候，需要先對(duì)它進(jìn)行一些認(rèn)識(shí)，這樣在使用的時(shí)候，才會(huì)知道正確的方法，那青花椒和紅花椒是很常用的，它們?cè)谔岣呤澄锏奈兜烙兄芎脦椭?，因此?duì)他們選擇可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康沒有損害，對(duì)青花椒和紅花椒的區(qū)別是什么呢？

很多人對(duì)青花椒和紅花椒的區(qū)別并不是很清楚，這就需要在選擇它之前，需要對(duì)它這方面進(jìn)行了解，使得在購(gòu)買青花椒和紅花椒的時(shí)候，都是能夠正確進(jìn)行。

青花椒和紅花椒的區(qū)別：

花椒為蕓香科植物花椒的干燥果皮，為較常用中藥。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。原名秦椒。具有溫中散寒、驅(qū)蟲、止癢的功能。用于胃脘冷痛、嘔吐、腹瀉、陽虛痰喘、蛔蟲病、蟯蟲病，外治皮膚瘙癢、疥瘡等病癥。

青花椒：為蕓香科植物青椒的干燥果皮。主產(chǎn)遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。此外，內(nèi)蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布。銷全國(guó)，多作藥用。

多為2～3個(gè)上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網(wǎng)紋及多數(shù)凹下的小點(diǎn)狀油腺;內(nèi)果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或卷起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而后辛。

紅花椒：為蕓香科植物花椒的干燥果皮。主產(chǎn)河北、山西、陜西、甘肅等地。此外，青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。銷國(guó)內(nèi)，多作食用和藥用。

為球形蓇莢果自頂端沿腹背縫開裂，呈基部相連的兩瓣?duì)?，直?～5mm。果實(shí)基部有小果柄及1～2個(gè)未發(fā)育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數(shù)點(diǎn)狀突起及凹下的油腺;內(nèi)果皮光滑，淡黃色，薄革質(zhì)，常由基部與外果分離而反卷。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。

主要區(qū)別：

紅花椒與青花椒形狀相似。僅前者外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛辣麻舌持久;而后者則灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而后辛為異爾。至于類似品竹葉椒、野花椒均似紅花椒，僅色稍淡，形略有不同。

以上就是對(duì)青花椒和紅花椒的區(qū)別詳細(xì)介紹，而且對(duì)青花椒和紅花椒也是有著一些說明，因此在購(gòu)買他們的時(shí)候，都是可以知道該如何進(jìn)行，那對(duì)他們?cè)谑褂玫臅r(shí)候，不能過多選擇，這點(diǎn)在選擇他們的時(shí)候也是要注意的。

花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。花椒是中國(guó)特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上?；ń酚陀袧夂竦南阄?，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

花椒的功效與作用

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。

1.增加食欲：花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。

2.降血壓：有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。

3.驅(qū)蟲：服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。

4.糧食防蟲：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十?；ń贩湃?，蟲就會(huì)自己跑走或死去。

5.油脂防“哈味”：在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。

6.菜櫥防蟻：在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進(jìn)去。

7.食品防蠅：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會(huì)爬。

8.沸油防溢：油炸食物時(shí)，如果油熱到沸點(diǎn)，會(huì)從鍋里溢出，但如放入幾?；ń泛螅杏途蜁?huì)立即消落。

9.防牙痛：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一?；ń贩旁诨纪吹难郎?，痛感就會(huì)慢慢消失。

花椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。

花椒是川菜中使用最多的調(diào)料，在菜品中同樣必不可少。幾粒花椒，麻辣鮮香，頓時(shí)為一道佳肴增色不少。如今，花椒早已是大小餐館和普通百姓居家必備的調(diào)料。如何購(gòu)得色香味純的上等花椒，已是餐飲采購(gòu)人員和不少家庭主婦頗為關(guān)心的話題。這里，媽網(wǎng)百科為您傳授采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)，教你幾招，購(gòu)得滿意花椒。

大致上說，花椒按果皮的色澤可分為兩種：一種是表皮呈暗紅色的紅花椒，也就是我們平常愛用的花椒；一種是青花椒，這種花椒即使果皮經(jīng)過干燥處理后，仍然會(huì)呈青綠色或青黃色。目前市場(chǎng)上的金陽青花椒、江津九葉青、洪雅藤椒等，均屬此類。花椒若是按采摘加工的方法來分，那又有保鮮花椒、干花椒之別。另外，在花椒的種植上，按種植時(shí)所處的地域的差別，還可分為平原椒、山地椒；按成熟季節(jié)的不同，又有伏椒、秋椒等不同的叫法。

無論是紅花椒，還是青花椒，大凡質(zhì)量好的，外觀上看均干燥而富有油潤(rùn)感。具體來說，紅花椒宜選擇色紅、無梗、皮細(xì)、顆粒均勻、口開籽少的。青花椒則要選擇色青綠、皮厚實(shí)、香氣濃和無雜質(zhì)者。

對(duì)有經(jīng)驗(yàn)的廚師來說，購(gòu)買花椒時(shí)主要有四個(gè)步驟，那就是一看、二捏、三聞、四嘗。

看，主要是看花椒的色澤、椒粒的大小、開口的多少以及有無雜質(zhì)。

捏，是指要去感受花椒是否干燥，干燥的花椒捏起來會(huì)發(fā)出沙沙的響聲。另外，捏后放回花椒時(shí)，再觀察手掌，你就能檢查出花椒含泥灰雜質(zhì)多不多了。

聞，當(dāng)然是聞氣味了，質(zhì)量好的花椒都帶有天然的香味，而不是霉變的味道或者其它雜味。聞花椒其實(shí)也是有講究的，有的人直接抓起來就用鼻聞，是為一種，但有經(jīng)驗(yàn)者往往是抓起花椒后，還要在手心內(nèi)稍握片刻，然后再聞手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香氣，那說明這花椒品質(zhì)好。

嘗，隨便取一?；ń罚醚例X輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然后輕咬幾下吐出，這時(shí)你再仔細(xì)揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道，只有麻味純正者，方稱得是上品。請(qǐng)記住，嘗花椒時(shí)切忌抓起幾顆，甚至一小把就放入嘴里嚼，那只會(huì)把舌頭麻得來像“木頭”一樣，最終還是嘗不出個(gè)究竟。

選購(gòu)花椒時(shí)，還需要去辨別花椒是否摻假，摻假者不僅會(huì)添加雜質(zhì)以增加花椒重量，有的還會(huì)把劣質(zhì)花椒染色，以求色艷。還有最重要的一點(diǎn)，購(gòu)回的花椒最好是密閉保存，以免色味散失后影響到使用效果。

很多人對(duì)青花椒和紅花椒的區(qū)別并不是很清楚，這就需要在選擇它之前，需要對(duì)它這方面進(jìn)行了解，使得在購(gòu)買青花椒和紅花椒的時(shí)候，都是能夠正確進(jìn)行。

兩者沒有本質(zhì)區(qū)別，都屬蕓香科灌木或小喬本植物，其果實(shí)呈紅色或綠色，種子呈黑色，性熱，含揮發(fā)油，味辛香。有的紅花椒品種會(huì)比青花椒更麻一些。花椒產(chǎn)品具有“麻味純正、氣味清香”等特點(diǎn)，被譽(yù)為“八大調(diào)味品”之一，是家庭常用烹飪調(diào)料和中藥配料。

花椒果皮，可提供食品的麻味和花椒風(fēng)味，具有除腥去膻的作用?；ń纷眩商崛∶停糜诨?，經(jīng)精煉制成高級(jí)保健食用油；籽粕富含蛋白和微量元素，可作飼料、有機(jī)肥等；提取生物活性物質(zhì)?；ń啡~，可作涼拌菜、醬腌菜等食用蔬菜；制成花椒葉茶銷售；可提取芳香油，作為調(diào)配食用香精的原料。

紅花椒與青花椒形狀相似。僅前者外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛辣麻舌持久;而后者則灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而后辛為異爾。至于類似品竹葉椒、野花椒均似紅花椒，僅色稍淡，形略有不同。

以上就是對(duì)青花椒和紅花椒的區(qū)別詳細(xì)介紹，而且對(duì)青花椒和紅花椒也是有著一些說明，因此在購(gòu)買他們的時(shí)候，都是可以知道該如何進(jìn)行，那對(duì)他們?cè)谑褂玫臅r(shí)候，不能過多選擇，這點(diǎn)在選擇他們的時(shí)候也是要注意的。

花椒味辛，性溫。有小毒。歸脾、胃、腎經(jīng)。具有溫中止痛、殺蟲止癢的功能。生花椒有小毒，辛溫之性甚強(qiáng)，外用殺蟲止癢作用佳。用于疥瘡、濕疹或皮膚瘙癢。炒花椒：炒后可減毒，長(zhǎng)于溫中散寒，驅(qū)蟲止痛。用于脘腹寒痛，寒濕泄瀉，蟲積腹痛。

1、花椒治老人衰弱，病后脾腎陽虛，腰冷腳弱，齒牙浮動(dòng)：椒紅、小茴香等分，微炒后研細(xì)末，煉蜜為丸，每服3~6克，一日2次

2、花椒治慢性萎縮性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良，脹悶：椒紅(微炒)、干姜、橘皮、甘草等分，研末(或?yàn)橥?，食后服，每服3~6克，一日2次。

3、斷奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡后煎水煮濃縮成200毫升，再加紅糖30－60克，于斷乳當(dāng)天趁熱一次飲下，每日1次，約1－3天可回乳。

4、肋節(jié)風(fēng)痹，關(guān)節(jié)腫病，肌肉瘦削，四肢不遂：椒紅500克，炒研末，嫩松葉、嫩柏枝各250克，微炒后研末，酒泛為丸，食后服，每服3克，一日2~3次。

5、花椒治禿頂：適量的花椒浸泡在酒精度數(shù)較高的白酒中，1周后使用時(shí)，用干凈的軟布蘸此浸液搽抹頭皮，每天數(shù)次，若再配以姜汁洗頭，效果更好。

6、花椒治痔瘡：花椒1把，裝入小布袋中，扎口，用開水沏于盆中，患者先是用熱氣熏洗患處，待水溫降到不燙，再行坐浴。全過程約20分鐘，每天早晚各1次。

7、花椒治慢性腎炎或腎病綜合征的浮腫腹水：椒目60克，炒后研細(xì)，車前子、草勞子等分共研細(xì)，棗肉為丸，每服3~6克，一日2次。

8、蛀牙?。捍ń?克，燒酒30克，浸泡10天，濾過去渣，用棉球蘸藥酒，塞蛀孔內(nèi)可止痛。

9、花椒治膝蓋痛：花椒50克壓碎，鮮姜10片，蔥白6棵切碎，三種混在一起，裝在包布內(nèi)，將藥袋上放一熱水袋，熱敷30至40分鐘，每日2次。

10、花椒治痛經(jīng)：用花椒10克，胡椒3克，二味共研細(xì)粉，用白酒調(diào)成糊狀，敷于臍眼，外用傷濕止痛膏封閉，每日1次，此法最適宜于寒凝氣滯之痛經(jīng)。

11、蛔蟲腹病，或膽道蛔蟲，嘔吐腹?。捍ń?克 (微炒)，烏梅9克，水煎，一日2~3次分服。

陰虛火旺者忌服花椒；孕婦慎服花椒；多食動(dòng)人墮胎杏仁為之使?；ń肺房疃??；ń窅嚎輼恰⒎揽?。畏雌黃；肺胃素有火熱，或咳嗽生痰，或嘈雜醋心，嘔吐酸水，或大腸積熱下血，咸不宜用；凡泄瀉由于火熱暴注而非積寒虛冷者忌之；陰痿腳弱，由于精血耗竭而非命門火衰虛寒所致者，不宜入下焦藥用；咳逆非風(fēng)寒外邪壅塞者不宜用；字乳余疾由于本氣自病者不宜用；水腫黃疸因于脾虛而無風(fēng)濕邪氣者不宜用；一切陰虛陽盛，火熱上沖，頭目腫痛，齒浮，口瘡，衄血，耳聾，咽痛，舌赤，消渴，肺痿，咳嗽，咯血，吐血等證，法所咸忌。