檳榔芋泥

檳榔芋是薯蕷科作物，目前的廣西荔浦縣、平樂、恭城和福建的閩南地區(qū)為主產(chǎn)區(qū)。檳榔芋泥味道鮮美，做法多樣，是很有名的小吃，廣受人們喜愛。那么，擯榔芋泥是什么呢？我們這就來介紹一下吧！

檳榔芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內(nèi)呈檳榔紋，故又名“檳榔芋”。每年驚蟄、春分時(shí)節(jié)開始種植，霜降時(shí)即可收獲，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。檳榔芋是淀粉含量頗高的優(yōu)質(zhì)蔬菜，肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味，且營養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素和無機(jī)鹽等多種成份。

檳榔芋具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營養(yǎng)佳品，清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱。

檳榔芋泥做法多樣，與不同的食材搭配可以呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味，廣受人們喜愛。有興趣的朋友們不妨多了解看看哦！

檳榔芋泥是非常有名的特色小吃，其做法多樣，與不同的食材搭配可以呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味，廣受人們喜愛。為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細(xì)地介紹一下擯榔芋泥的做法吧！

1、擯榔芋泥蛋糕卷

材料：檳榔芋頭適量（要保證處理完有600g）、無鹽奶油30g、動(dòng)物性鮮奶油20ml（或牛奶)、芋泥100g，低筋面粉90g，細(xì)砂糖60g，鹽1/8小匙，蛋黃5個(gè)，橄欖油40g（或其它植物油），牛奶30ml，蛋白 5g，檸檬汁1.5ml。

做法：檳榔芋頭削皮，取600g切成塊或片狀。放入蒸籠，用大火蒸20分鐘，至用竹簽可以輕易插入的程度。趁熱用叉子壓成泥狀，預(yù)留100g，余下的部分加入蛋糕體中。依序?qū)⒂竽囵W的其他材料加入500g，攪拌均勻，晾涼待用。將蛋黃和細(xì)砂糖混合，用打蛋器攪拌均勻。加入橄欖油攪拌均勻，加入100g芋泥和鹽攪拌均勻，分兩次交錯(cuò)混入低筋面粉和牛奶。攪拌均勻呈無粉無顆粒的面糊。將蛋白用打蛋器打出一些泡沫，分兩次加入檸檬汁和細(xì)砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜，取1/3量的蛋白霜混入蛋黃面糊中，用塑料刮刀沿盆邊，以翻轉(zhuǎn)和畫圈的方式攪拌，將攪拌的面糊倒入余下的蛋白霜中混合均勻，完成的面糊非常濃稠且不易流動(dòng)。倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮板抹平整表面。送入烤箱前，將烤盤在工作臺(tái)上輕巧幾下，敲出面糊中較大的氣泡，放入預(yù)熱至170℃的烤箱中，烘烤12-15分鐘，蛋糕出爐后，移出烤盤，撕開四周烘焙紙，避免烤盤的余溫將蛋糕悶至干硬。完全晾涼后，將蛋糕翻過來，撕開底部的油紙，底部墊著撕下來的油紙，讓烤面朝上，在蛋糕開始卷起處用刀切3或4條不切到底的線條（這樣操作，卷的時(shí)候中心不易裂開），將芋泥餡均勻地涂抹在蛋糕表面

從靠近身體的一端開始，緊密地向外卷。用油紙將整個(gè)蛋糕卷起，收口朝下，用塑料袋裝好，放入冰箱冷藏2-3小時(shí)。定型后取出切片即可。

2、自制檳郎芋泥煎餅

材料：檳榔芋(適量）、色拉油(適量)、白糖(適量)。

做法：檳榔芋洗凈蒸熟后稍微晾涼。本來只想剝這一小碗的，媽媽說全剝了吧，于是變成了下面一大盆。拿來搟面杖搗，還是很好用的，我和媽媽輪流出力。搗爛之后加入白糖，根據(jù)個(gè)人的喜好加吧，甜度適中最好，這時(shí)候的芋泥變得有點(diǎn)粘稠。搓成圓圈然后摁扁。煎鍋放少許色拉油，煎至兩面金黃即可。

檳榔芋泥是由擯榔芋頭制作而成，檳榔芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內(nèi)呈檳榔紋。那么，檳榔芋泥的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？我們來了解一下吧！

根據(jù)數(shù)據(jù)分析，每100克檳郎芋的可食部分為87克，熱量為81千卡，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素和無機(jī)鹽等多種營養(yǎng)元素，是屬于淀粉含量比較高的優(yōu)質(zhì)蔬菜，風(fēng)味獨(dú)特，做法多樣，非常受廣大吃貨朋友們的歡迎。

檳榔芋泥具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營養(yǎng)佳品，清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱。檳榔芋泥的美食做法非常多，有心的吃貨朋友們不妨多了解看看，給自己和家人來一道美味的擯榔芋泥佳肴吧！

檳榔芋泥，淀粉含量比較高，又具有多種營養(yǎng)元素，既可以制作成餐后點(diǎn)心，也可以做成美味的佳肴，廣受人們的喜愛，尤其在清朝年間更是列為皇室貢品，由此可見檳榔芋泥的受歡迎程度哦！那么，檳榔芋泥的功效與作用又有哪些呢？我們來了解一下吧！

1、補(bǔ)腎虛：癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

2、養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。

3、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

由此可見，檳榔芋泥具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎健脾胃的功效，做成日常菜肴或者飲食點(diǎn)心，不僅可以滿足口舌之欲，更可以起到養(yǎng)身保健的作用哦！喜歡的朋友們不妨多了解檳榔芋泥的做法，給大家做一道美味養(yǎng)身的檳榔芋泥佳肴吧！

檳榔芋泥是由擯榔芋頭制作而來的，因此，要想做出好吃的檳榔芋泥，首先就要選購到好的擯榔芋。那么，檳榔芋應(yīng)該如何選購呢？我們來了解一下吧！

1、一定要仔細(xì)觀察整個(gè)芋頭的外表，因?yàn)橛箢^的外表往往會(huì)有一些毛皮，會(huì)遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細(xì)的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點(diǎn)等痕跡，好的芋艿絕不會(huì)有這些痕跡。

2、觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價(jià)格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時(shí)，它的外表也更加容易受損，所以還有一個(gè)要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

3、檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對(duì)比一下兩個(gè)相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質(zhì)量好，因?yàn)樗牡矸哿扛?，吃起來比較粉，口感好；相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。

4、檢查芋艿頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會(huì)出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個(gè)芋艿頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

5、要檢查芋頭是否新鮮。因?yàn)橛箢^整個(gè)個(gè)體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點(diǎn)濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。