五香咸雞蛋的腌制方法

五香咸雞蛋就是把新鮮的雞蛋腌制成咸雞蛋后，再加上一些八角、桂皮、花椒、小茴香葉等調(diào)味料煮出來(lái)的美味雞蛋。五香咸雞蛋的腌制方法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，不過(guò)光說(shuō)簡(jiǎn)單，究竟怎么個(gè)簡(jiǎn)單法呢？下面，媽網(wǎng)百科就為大家具體的介紹一下關(guān)于五香咸雞蛋的腌制小方法！

食材：雞蛋30個(gè)、高度白酒、海鹽1000g（可多備一些）、桂皮1截、香葉2片、花椒半小把、大料半小把、姜5片、水2500g

做法：

1、選擇新鮮、無(wú)裂痕的雞蛋30個(gè)，洗凈，晾干水分，取一大碗，倒入高度白酒，將洗凈晾干的雞蛋，挨個(gè)浸泡在白酒中，浸泡15分鐘，中途翻轉(zhuǎn)雞蛋，保證雞蛋周身都浸透白酒；

2、準(zhǔn)備熬制五香鹽水的材料：海鹽1000g（可多備一些），桂皮1截，香葉2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片；

3、大鍋倒入2500g水，放入3中除海鹽以外的配料，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，邊倒入海鹽，邊攪拌，直到發(fā)現(xiàn)有未溶解的海鹽再停止加海鹽，小火熬煮20分鐘后關(guān)火；

4、五香鹽水晾涼后，連同香料等一起倒入事先洗凈晾干且無(wú)油的壇子中，將浸過(guò)白酒之后的雞蛋輕輕放入鹽水中；

5、將之前浸過(guò)雞蛋的二鍋頭白酒倒入壇內(nèi)，取一個(gè)無(wú)油的小碗，壓在雞蛋上，碗內(nèi)入點(diǎn)鹽水增加重量，用保鮮膜封好壇口，再加上蓋子，放在溫暖處，一個(gè)月左右，就腌好了！

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：五香咸雞蛋可是人人都愛(ài)吃的一種美味的食物，它將雞蛋的香味與調(diào)味料的香味融合在一起，另外，再告訴大家一個(gè)小竅門，五香咸雞蛋腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，調(diào)味料就越入味，腌好后的五香咸雞蛋，那滋味真真是極好的！

五香咸雞蛋作為人人都愛(ài)吃的美食，除了做法簡(jiǎn)單之外，它自身所包含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也成為其備受寵愛(ài)的原因之一！但是，不少人只知道五香咸雞蛋好吃，究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不清楚了。下面，媽網(wǎng)百科就帶著大家進(jìn)一步來(lái)了解一下五香咸雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟有哪些吧！

通常腌制咸雞蛋的原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。雞蛋本身營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有健腦益智、養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋陰潤(rùn)燥等功效。而經(jīng)過(guò)腌制的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，在腌制的過(guò)程中，雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過(guò)腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：五香咸雞蛋不僅包含了新鮮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它還有著自己的小功效呢！在平時(shí)的飲食中，我們就可以經(jīng)常吃一些五香咸雞蛋，不僅可以調(diào)節(jié)口味，還能豐富我們的餐桌哦！

五香咸雞蛋美味又營(yíng)養(yǎng)，受到不少人的喜食，人們經(jīng)常會(huì)在下班的途中買上幾個(gè)五香咸雞蛋解解饞，不過(guò)對(duì)于那些時(shí)間充裕的人來(lái)說(shuō)，如果能夠自己動(dòng)手的話，那自然是再好不過(guò)了，畢竟自己做的東西，怎么吃都是健康的！要是自己動(dòng)手的話，關(guān)鍵的就是要選好雞蛋了，那么，雞蛋要怎么挑選呢？

第一，用手摸挑選雞蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮雞蛋的蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時(shí)過(guò)輕或過(guò)重。

第二，從蛋殼外觀挑選雞蛋：用眼睛觀察雞蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮雞蛋，蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)鮮雞蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。

第三，聽(tīng)聲音鑒別雞蛋好壞：把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽(tīng)其聲；或是手握搖動(dòng)，聽(tīng)其聲音。良質(zhì)鮮蛋，與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。

第四，聞味道鑒別雞蛋好壞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：想要做出美味的五香咸雞蛋，關(guān)鍵就是要選好雞蛋，雞蛋選好了，腌制起來(lái)自然是“順手拈來(lái)”的小事情啦！在選購(gòu)雞蛋的時(shí)候，只要做到“眼觀、耳聽(tīng)、手摸、鼻聞”，就能夠選到優(yōu)質(zhì)的雞蛋啦！

五香咸雞蛋好吃是好吃，但是在吃的時(shí)候是不是就那么肆無(wú)忌憚的吃呢？當(dāng)然不可以啦！問(wèn)這世間還沒(méi)有什么食物能夠想怎么吃就怎么吃的，每一種食物在吃的時(shí)候不僅要了解其食用方法，食用功效，更重要的是要了解它的一個(gè)食用宜忌，了解了這一點(diǎn)，勝過(guò)前面的所有！

Q：五香咸雞蛋在吃的時(shí)候要注意什么？

A：在吃五香咸雞蛋的時(shí)候要注意：（1）咸雞蛋與兔肉相克，兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，故不宜同食。（2）咸雞蛋與生蔥、蒜相克，蔥蒜皆辛溫之品。蔥蒜有特殊氣味，皆因含有揮發(fā)性物質(zhì)，有刺激性，能使局部血管擴(kuò)張，故其性熱。雞蛋甘平微寒，有滋陰鎮(zhèn)靜作用。蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。（3）咸雞蛋與豆?jié){相克，豆?jié){性味甘平，含植物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素(B1、B2、PP)、礦物質(zhì)(鉀、鈉、鈣、磷、鐵等)，又含皂苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質(zhì)相遇，則發(fā)生反應(yīng)，如蛋清中的卵黏蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合后，則失去營(yíng)養(yǎng)成分，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（4）咸雞蛋與紅薯相克，二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會(huì)給腸胃造成很大的壓力，從而引發(fā)胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：五香咸雞蛋的食用注意事項(xiàng)其實(shí)與咸雞蛋的注意事項(xiàng)差不多的，在吃五香咸雞蛋的時(shí)候，要注意一下不能跟兔肉呀，豆?jié){呀，紅薯之類的食物一起吃，因?yàn)樗鼈兪窍嗫说模猿缘臅r(shí)候格外留心哦！

如果家有孕婦的話，那孕婦可就是家里的“國(guó)寶”了，想吃什么就要準(zhǔn)備什么，想做什么都要在跟前兒伺候著，因?yàn)樗齻兛墒窃谠杏律?！她們想吃的就是寶寶想吃的，她們想做的就是?duì)寶寶有益的！那如果孕婦想吃五香咸雞蛋的話，是不是也要在跟前兒伺候著呢？

對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，在孕期的時(shí)候吃的最多的應(yīng)該就是雞蛋了，雞蛋可是個(gè)好東西，單從雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，孕婦是可以吃雞蛋的。但是經(jīng)過(guò)腌制的咸雞蛋，建議孕婦還是少吃為好。

在孕期孕婦忌吃過(guò)咸的食物，若吃鹽太多，會(huì)加重心、腎負(fù)擔(dān)，不利于胎兒的成長(zhǎng)發(fā)育；此外也易引發(fā)孕期妊娠高血壓綜合癥，出現(xiàn)水腫等現(xiàn)象。為了媽媽自己和寶寶的健康，準(zhǔn)媽媽在孕早期和孕中期每天的食鹽量不能超過(guò)6克，孕晚期不能超過(guò)5克。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：懷胎十月非常的辛苦，在孕期很多孕媽們?yōu)榱藢殞毜慕】?，放棄了不少的東西，漂亮的衣服不能穿了，名貴的化妝品不能用了，連平時(shí)喜歡吃的五香咸雞蛋也不能多吃了，這真是苦了孕媽們了，不過(guò)當(dāng)寶寶健康降臨的那一瞬間，相信很多媽媽們都覺(jué)得那十月懷胎的辛苦是值得的！

咸雞蛋本來(lái)就是一種美味的食物，再將它與小茴香，花椒，桂皮，八角等調(diào)味料一起煮的話，那就更好吃了，怪不得那么多人喜歡吃五香咸雞蛋呢！對(duì)于美食，一開(kāi)吃就一發(fā)不可收拾了，誰(shuí)讓它好吃呢，好吃的都停不下嘴了！但是，對(duì)于美味的五香咸雞蛋吃多了，對(duì)于身體是否有影響呢？

雞蛋腌制成咸蛋后，其蛋白質(zhì)含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；而其中包含的碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克；不過(guò)它的礦物質(zhì)保存較好，鈣的含量大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

不過(guò)，五香咸雞蛋畢竟是腌制食品，雖然對(duì)我們的身體有著很多的好處，但是由于是腌制出來(lái)的食物，在腌制的過(guò)程中就產(chǎn)生了亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，多吃對(duì)身體造成的傷害也是不小的，所以說(shuō)對(duì)于五香咸雞蛋，適量的吃最好！

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：五香咸雞蛋的美味是無(wú)與倫比的，雖然好吃的東西有很多，但是每一種食物都有著自己的獨(dú)特風(fēng)味，五香咸雞蛋就擁有著獨(dú)一無(wú)二的獨(dú)特風(fēng)味。不過(guò)，雖然五香咸雞蛋好吃的停不下嘴，在吃的時(shí)候也要注意慢慢吃，慢慢品，一天一個(gè)，才能夠吃的更健康！