青花椒水煮魚

去四川吃過(guò)正宗川味青花椒水煮魚的人，一定對(duì)于這道菜還念念不忘。別再猶豫了，趕緊回神一起來(lái)看看青花椒水煮魚的做法，自己在家做也能品嘗鮮美好滋味！

青花椒水煮魚

食材：魚、血旺、平菇、藕、植物油、郫縣豆瓣、辣椒、料酒、花椒、食鹽、蔥姜蒜、淀粉、胡椒、白糖、味精。

做法：

1、準(zhǔn)備好上述所需食材；

2、將魚切薄片放入器皿中，將料酒食鹽姜末淀粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鐘；

3、然后將血旺切片，藕切片，平菇撕成小條備用；

4、在鍋放入適量水，等水沸騰講藕片血旺平菇放入鍋中煮熟加入適量食鹽，大概五分鐘之后掏出放入一個(gè)大碗中，鋪在底部；

5、在鍋中放入食用油，等油熱了之后將蔥生姜大蒜豆瓣辣椒花椒放入鍋中炒香；

6、炒香后在鍋中加入適量的水，待水沸騰后將魚肉放入鍋中大火3-5分鐘，加入適量的食鹽和味精。起鍋盛入裝有蔬菜的碗內(nèi)；

7、將花椒辣椒撒在魚的表面。鍋洗凈置于火上；

8、放入植物油燒至八成熟，油熱冒煙時(shí)起鍋澆在魚肉干料上就完成啦！

媽網(wǎng)百科叨叨叨：新鮮的魚宰殺后擱置半個(gè)小時(shí)食用，魚肉中的氨基酸更容易被吸收。想要魚更嫩一點(diǎn)可以去佐料店里買木瓜蛋白酶，魚會(huì)特別特別鮮嫩~

青花椒水煮魚的味道非常鮮香麻辣，做上一盤，既美味又下飯。而且青花椒水煮魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不小哦~

Q：青花椒水煮魚確實(shí)夠辣夠味，可是這樣的菜有營(yíng)養(yǎng)嗎？青花椒水煮魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎樣的呢？

A：當(dāng)然有營(yíng)養(yǎng)！首先我們要看看青花椒水煮魚的食材，它主要是由魚和青花椒制成的菜品，魚含有豐富的蛋白質(zhì)，而青花椒也不單單只有提升口感的功效~

營(yíng)養(yǎng)一：魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成類似肉類，與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，因此生理價(jià)值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，很容易被人體消化，非常適合病人、老年人和兒童食用~

營(yíng)養(yǎng)二：青花椒的氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，還能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。所以做魚肉類菜品時(shí)可以多放些青花椒，不僅能夠增加食欲，還能消除魚肉本身的腥氣哦~

青花椒水煮魚的味道非常贊，調(diào)料復(fù)雜了點(diǎn)，但是成品會(huì)讓你懂得一切是值得的，鮮嫩可口。典型川味兒水煮魚，親們要是嫌太麻煩可以在超市買成品調(diào)料包也行。但是超市買的哪有自己做的放心又可以控制麻辣度呢？一起來(lái)看看青花椒水煮魚調(diào)料怎么做吧！

Q：青花椒水煮魚調(diào)料怎么做？

A：調(diào)料的味道直接影響了成品青花椒水煮魚的味道，所以大家在制作的時(shí)候就需要耐心點(diǎn)哦~而且為了美食耐心一點(diǎn)，等上一等又何妨呢~

1、首先熱鍋，然后加入油后熱油；

2、熱油后加干辣椒、花椒，炸成棕紅色。注意不要炸糊，出色出香就可以了；

3、然后將干辣椒和花椒一起撈出剁細(xì)；

4、鍋內(nèi)油熱，放郫縣豆瓣，炒出紅色后加湯。注意要適量，放多味道會(huì)淡，放少豆粉易掉，湯汁會(huì)很粘稠；

5、豆瓣煮一會(huì)，撈去豆瓣渣，然后將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中。加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味后，和花椒干辣椒裝在深盤里。青花椒水煮魚的調(diào)料就做成了~

掌廚的人都知道，一道菜的好壞，除了與掌廚之人的手藝有關(guān)外，另外一個(gè)值得關(guān)注的就是選材了。那么青花椒水煮魚用什么魚好呢？

Q：青花椒水煮魚用什么魚好？

A：做青花椒水煮魚首要推薦的魚就是花鰱！花鰱的魚肉質(zhì)嫩和青花椒搭配味道更鮮~當(dāng)然每個(gè)人的口味都不同，各人可以依據(jù)自己的喜好來(lái)選擇愛(ài)吃的魚肉。我們可以一起來(lái)看看網(wǎng)友們的經(jīng)驗(yàn)~

網(wǎng)友經(jīng)驗(yàn)分享：

@Lucy：一般的水煮魚用青魚比較好，價(jià)格不高，肉質(zhì)也很滑嫩鮮美。

@肚肚才不圓：魚的雌雄對(duì)魚的味道影響也有一點(diǎn)，而且營(yíng)養(yǎng)學(xué)上差別也有，不過(guò)差別不是很大，還是不要在意這些細(xì)節(jié)了~

@farrah：可以用黑魚哦，黑魚的魚肉不散，做水煮魚也是很好的~

@小倩：我媽做水煮魚，一般都是用草魚跟黑魚來(lái)做的~

很多女生都不愛(ài)殺魚，因?yàn)轸~的腥味太大了，即使是洗手后，也還是會(huì)有淡淡的魚腥味。而如果在美味的青花椒水煮魚中散發(fā)著淡淡的魚腥味，那么無(wú)論做出的美味是多么誘人，很可能都會(huì)無(wú)人問(wèn)津啦！那么青花椒水煮魚怎么去除腥味呢？

Q：青花椒水煮魚怎么去除腥味？

A：做青花椒水煮魚去除腥味的方法有很多，下面媽網(wǎng)百科將為大家分享幾個(gè)小妙招，讓大家做出清清爽爽的美味，不再受腥味的折磨~

去魚腥妙招1：把魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的魚，就沒(méi)有了土腥味~

去魚腥妙招2：鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了~

去魚腥妙招3：宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除~

去魚腥妙招4：如果愛(ài)吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘，腥味便會(huì)消失哦~