香辣蘿卜干腌制方法

蘿卜在冬天易儲(chǔ)存，吃起來(lái)爽口，人們大都喜歡儲(chǔ)存，而且人們還加上一些佐料，把蘿卜做成各種口味的，香辣蘿卜干就是其中一種。

冬天吃香辣蘿卜干，爽口，清脆，是下飯的好菜。香辣蘿卜干的腌制方法：1、先準(zhǔn)備一些蘿卜，蘿卜必須實(shí)現(xiàn)洗干凈，刮去根須，然后切成長(zhǎng)5～7厘米、寬1.5厘米左右的長(zhǎng)條，這個(gè)也可以根據(jù)自己的喜愛安排，切好之后放到太陽(yáng)下面曬兩天；2、配料，如果是100千克的鮮蘿卜，需要配：明礬200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食鹽8～10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少許和丁香63 克。3、把曬好的蘿卜干倒入配料中腌制就可以了。

香辣蘿卜干做好之后，既美味又可口，在北方地區(qū)，一般在早上或者晚上食用，想吃的時(shí)候就從儲(chǔ)存罐中取出來(lái)一些，放在盤子中，就可以直接吃了，如果感覺放置的時(shí)間較長(zhǎng)，味道有點(diǎn)變了，可以再放點(diǎn)兒香油拌一拌，味道就更好了。

香辣蘿卜干不僅可以當(dāng)作小吃，還可以當(dāng)作配菜，和肉一塊炒，肉的香味和蘿卜干的清脆融合在一塊，別有一番風(fēng)味。

蘿卜性平，味辛、甘，在民間有“小人參”的稱號(hào)，含有的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，有化痰清熱、解毒、消積滯、下氣寬中等功效，如果小孩感冒了，出現(xiàn)了反復(fù)咳嗽的癥狀，就可以多吃點(diǎn)爽口、清脆的蘿卜，不僅能夠幫助滋養(yǎng)咽喉、清肺化痰，而且還可以起到助消化、開胃的作用。其的吃法也很多樣，即能用于制作菜肴，炒、煮、涼拌都好吃，還可當(dāng)作水果。

我國(guó)自古就有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說(shuō)法，這是因?yàn)樘}卜具有很好的食療效果和醫(yī)療價(jià)值：

1、蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)預(yù)防癌，抗癌有重要意義。每天生嚼100克蘿卜，可以產(chǎn)生很多干擾素，它可以干擾我們體內(nèi)的疾病，抵制疾??；

2、蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排除；

3、吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等疾??；

4、蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒；

5、東北紅蘿卜能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，所以對(duì)痛風(fēng)患者十分有利。

小建議：條件允許的話，每天晚上睡覺前吃30克的蘿卜，就能起到清熱解毒、延年益壽的作用。

香辣蘿卜干因?yàn)楹}量較低，所以不能很好的抑制一些微生物的生長(zhǎng)，容易出現(xiàn)腐爛，所以找到一個(gè)合適的保存方法是很重要的。

一般保存香辣蘿卜干的常用方法是封鹽保存法和真空保存法。封鹽保存法是在蘿卜干的表明用薄膜覆蓋住，然后在上面撒上一層鹽，防止空氣氧化，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。真空保存法是把蘿卜干裝進(jìn)一個(gè)真空袋內(nèi)，把里面的空氣抽出來(lái)，再進(jìn)行冷卻，一般可以保存12個(gè)月左右。

在腌制蘿卜干的過(guò)程中，還有一些需要注意的地方，如果在曬蘿卜的時(shí)候，出現(xiàn)陰雨天，一定要立刻把蘿卜收回到儲(chǔ)存罐中，以免滋生的細(xì)菌感染到蘿卜干。

在具體腌制的時(shí)候，盡量放一層蘿卜之后就撒上一層鹽。蘿卜放進(jìn)儲(chǔ)存罐中之后，要放上竹片，再在竹片上壓上一塊石頭，這樣能使蘿卜充分的吸收到鹽分。到腌制的第三天的時(shí)候，就可以把蘿卜拿出來(lái)，在太陽(yáng)下曬四天左右，再加上面所說(shuō)到的配料，繼續(xù)腌制，一個(gè)月之后就可食用。