柿子在各個(gè)柿生階段,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直是杠杠的。即便是二次制品——干柿子,同樣營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)分。下面具體來(lái)了解下干柿子的功效與作用吧。
1、干柿子表面附著一層柿霜,潔白似面,可治咽炎、口瘡。
2、干柿子經(jīng)過(guò)加工熬制,可治療便血和老年人咳嗽,對(duì)肝炎也有一定的療效。
3、干柿子富含果膠,它是一種水溶性的膳食纖維,有良好的潤(rùn)腸通便作用,對(duì)于緩解便秘,保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。
4、干柿子能有效補(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液,起到潤(rùn)肺生津的作用。
5、干柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化,輔助機(jī)體排泄酒精,減少酒精對(duì)機(jī)體的傷害。
6、干柿子含有大量的維生素和碘,能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。
7、干柿子還有助于降低血壓,軟化血管,增加冠狀動(dòng)脈流量,活血消炎,改善心血管功能等。
鮮柿子直接曬干=干柿子?NO!NO!NO!說(shuō)到干柿子的做法,這里面可大有文章。下面一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧。
1、采果:以柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅(jiān)硬時(shí)為最佳采收期。
2、旋皮:采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼,并去皮,去皮用旋刀,去皮要求薄勻,不漏旋、不重旋?;抗僦?chē)羝ひM量少一些,一般寬度不能超過(guò)1厘米。
3、切片:將旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。
4、晾曬:把柿片放在漏篩或竹編的曬具上,以單擺放為宜,放在通風(fēng)干燥處,保持上面見(jiàn)光,下面通風(fēng)透氣。若遇雨天要蓋塑料薄膜,還要保證通風(fēng)透氣,讓其自然干燥。
5、上霜:先在缸(或其它容器)底鋪放一層柿皮,然后在上面按柿干兩兩相對(duì)的辦法擺放一層柿干,再放一層柿皮,又?jǐn)[放一層柿干,直至缸滿(mǎn)為止,最后再放一層柿皮,封嚴(yán)缸口,置于陰涼處即可自然上霜。注意不要讓柿干見(jiàn)光,以免影響上霜。上了霜的柿干,甘甜酥脆,耐運(yùn)耐貯。
除了直接鮮食,干柿子還能作為原料,制作成干柿子粥、干柿子汁等菜肴,同樣美味滿(mǎn)分。下面媽網(wǎng)百科為大家介紹干柿子粥和干柿子汁的做法,吃貨們都燥起來(lái)吧。
吃法一:直接食用
干柿子水分少,可常年保存。當(dāng)然,最好放在冰箱冷凍室保存,吃時(shí)取出。
吃法二:干柿子粥
材料:粳米100克、干柿子400克、冰糖10克
做法:
1、干柿子洗凈,切成1厘米見(jiàn)方的小丁;
2、粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時(shí),撈出,瀝干水分;
3、鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米、柿丁放入;
4、先用旺火燒沸,再改用小火熬煮成粥;
5、粥內(nèi)加冰糖調(diào)好味,再稍燜片刻,即可盛起食用。
吃法三:干柿子汁
材料:生姜50g,桂皮20g,白糖2/3杯,干柿子8個(gè),松子1大勺,水7杯
做法:
1、把生姜去皮后割薄。
2、把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。
3、撈取生姜和桂皮,放白糖熬一會(huì)兒。
4、除去干柿子的蒂,去種子后做成扁圓形。
5、干柿子泡湯中,待其發(fā)漲后,在湯里再灑上3-4粒松子。
干柿子味美,有些人貪戀口舌之歡,難免會(huì)多食干柿子。但這干柿子可不能多吃,若過(guò)量食用,可是會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)不良影響的哦。下面一起來(lái)了解下吧。
1、干柿子吃多了會(huì)影響鈣等礦物質(zhì)的吸收。干柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物,使這些營(yíng)養(yǎng)素不能被利用,故而多吃干柿子容易導(dǎo)致缺乏這些礦物質(zhì)。
2、干柿子吃多了影響食欲。干柿子中含糖較多,所以人們吃干柿子比吃同樣數(shù)量的零食更有飽腹感,從而影響食欲,并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為,在不空腹的情況下,每次吃干柿子以不超過(guò)200克為宜。
3、干柿子吃多了會(huì)結(jié)石。干柿子含有較多的果膠、單寧酸,上述物質(zhì)都能與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成難以溶解的凝膠塊,從而形成胃結(jié)石。
4、干柿子吃多了容易引發(fā)不適。干柿子性寒,若食用過(guò)多容易產(chǎn)生不適感,導(dǎo)致惡心、嘔吐等。
吃過(guò)干柿子的人都知道,干柿子上有一層薄薄的白霜,晶瑩剔透,煞是好看。這層白霜究竟是什么?它是怎么形成的?下面一起來(lái)一探究竟吧!
新鮮的柿子含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖等。當(dāng)它被曬成干柿子時(shí),水分逐漸蒸發(fā),果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來(lái)。
果糖味道很甜,容易吸收水分,當(dāng)它滲透到干柿子的表面時(shí),就會(huì)抓住空氣中的水分,黏附在干柿子的表皮上,類(lèi)似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不及果糖,也不容易抓住空氣中的水分,它滲透到干柿子的表皮上時(shí),就成為一層白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整個(gè)干柿子都是干燥的,這層白粉就是葡萄糖粉末。
目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的干柿子幾乎都上了一層好看的白霜,特別能引起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲。然而實(shí)際上,天然上霜的干柿子只占一小部分,柿霜多半都是人為添加的。
因此在選購(gòu)干柿子時(shí),消費(fèi)者可得留個(gè)心眼。通常經(jīng)過(guò)人工“打粉”的干柿子柿霜層松散、容易脫落、粘手,而自然上霜的干柿子結(jié)霜層不易脫落,較為牢固。