干柿子餅的做法
臺(tái)上三分鐘，臺(tái)下十年功。干柿子餅看似很傻很天真，實(shí)則工序繁雜，制作周期也較長。下面具體來了解下干柿子餅的做法吧！
一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時(shí)采收進(jìn)行加工，如過早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質(zhì)量差。如采收太遲，柿子軟熟，不易加工。
二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
三、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地?cái)偡旁跁駢|上（曬墊可用竹子編織）用太陽曬。曬墊應(yīng)放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時(shí)萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時(shí)用干布擦干。若長期陰雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時(shí)，即可開始捏餅。 以后邊捏邊曬，繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時(shí)，即可停曬。
四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時(shí)，繼續(xù)捏第二遍，這一遍是影響品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。捏時(shí)用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時(shí)，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時(shí)捏扁整形。宜選擇晴天或有風(fēng)的早晨進(jìn)行，因?yàn)橐归g受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi)，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時(shí)注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi)。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經(jīng)這樣反復(fù)幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現(xiàn)白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量。最后一次整形時(shí)的柿餅以外硬內(nèi)軟為好，水分過多易外滲，使表面發(fā)粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。
干柿子餅是用柿子人工干燥成的餅狀食品，色灰白，斷面呈金黃半透明膠質(zhì)狀、柔軟、甜美，可用作點(diǎn)心餡或制作成多款美食。下面媽網(wǎng)百科為大家介紹幾款干柿子餅的吃法，有興趣的朋友都來看看吧！
吃法一：直接食用
干柿子餅水分少，可常年保存。當(dāng)然，最好放在冰箱冷凍室保存，吃時(shí)取出。
吃法二：柿餅粥
材料：粳米100克、干柿子餅400克、冰糖10克
做法：
1、干柿子餅洗凈，切成1厘米見方的小丁；
2、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；
3、鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米，柿餅丁放入；
4、先用旺火燒沸，再改用小火熬煮成粥；
5、粥內(nèi)加冰糖調(diào)好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
吃法三：柿餅汁
材料：生姜50g，桂皮20g，白糖2/3杯，干柿子餅8個(gè)，松子1大勺，水7杯
做法：
1、把生姜去皮后割薄。
2、把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。
3、撈取生姜和桂皮，放白糖熬一會(huì)兒。
4、除去干柿子餅的蒂，去種子后做成扁圓形。
5、干柿子餅泡湯中，待其發(fā)漲后，在湯里再灑上3-4粒松子。
餅不可貌相。干柿子餅雖然隨處可見，但是背后的功效可不容小覷。治咽炎、口瘡、便血、咳嗽等皆不在話下。下面具體來了解下干柿子餅的功效吧！
1、干柿子餅表面附著一層柿霜，潔白似面，可治咽炎、口瘡。
2、干柿子餅經(jīng)過加工熬制，可治療便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效。3、干柿子餅富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于緩解便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
4、干柿子餅?zāi)苡行аa(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液，起到潤肺生津的作用。
5、干柿子餅?zāi)艽龠M(jìn)血液中乙醇的氧化，輔助機(jī)體排泄酒精，減少酒精對機(jī)體的傷害。
6、干柿子餅含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。
7、干柿子餅還有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動(dòng)脈流量，活血消炎，改善心血管功能等。
干果的保存一直是讓不少人頭疼的問題。那么，干柿子餅該怎么保存？針對干柿子餅的保存，媽網(wǎng)百科總結(jié)了常規(guī)、低溫非密封包裝、常溫密封包裝三種方法，下面具體來了解下。
1、常規(guī)方法：成品干柿子餅最好裝在容易密封、能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低溫干燥、通風(fēng)良好的地方貯存。干柿子餅貯存裝壇時(shí)，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，可把一些較干的柿子皮隨柿餅混合裝入。
2、低溫非密封包裝保存：環(huán)境溫度、相對濕度越低，越有利于干柿子餅的保霜。對于非密封包裝的干柿子餅來說，在柿餅含水量為16%、溫度為7℃、空氣相對濕度為53%時(shí)，干柿子餅的保存時(shí)間可達(dá)12個(gè)月以上。
3、常溫密封包裝保存：在恒溫25℃，采用透明復(fù)合塑料袋充氣包裝，含水量為25-26%時(shí)，干柿子餅保存時(shí)間可達(dá)6個(gè)月以上，且風(fēng)味保持不變。
干柿子餅是一種非常好吃又有營養(yǎng)的食物，但是吃多了對身體的危害也是很大的。下面就一起來看下過量食用干柿子餅的害處吧。
1、干柿子餅吃多了會(huì)影響鈣等礦物質(zhì)的吸收。干柿子餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養(yǎng)素不能被利用，故而多吃干柿子餅容易導(dǎo)致缺乏這些礦物質(zhì)。
2、干柿子餅吃多了影響食欲。干柿子餅中含糖較多，所以人們吃干柿子餅比吃同樣數(shù)量的零食更有飽腹感，從而影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為，在不空腹的情況下，每次吃干柿子餅不超過200克為宜。
3、干柿子餅吃多了會(huì)結(jié)石。干柿子餅含有較多的果膠、單寧酸，上述物質(zhì)都能與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結(jié)石。
4、干柿子餅吃多了容易引發(fā)不適。干柿子餅性寒，若食用過多容易產(chǎn)生不適感，導(dǎo)致惡心、嘔吐等。
吃過干柿子餅的人都知道，干柿子餅上有一層薄薄的白霜，晶瑩剔透，煞是好看。這層白霜究竟是什么？它是怎么形成的？下面一起來一探究竟吧！
新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等。當(dāng)它被曬成干柿子餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。
果糖味道很甜，容易吸收水分，當(dāng)它滲透到干柿子餅的表面時(shí)，就會(huì)抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不及果糖，也不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，這層白粉就是葡萄糖粉末。
目前市場上銷售的干柿子餅幾乎都上了一層好看的白霜，特別能引起消費(fèi)者的購買欲。然而實(shí)際上，天然上霜的干柿子餅只占一小部分，柿霜多半都是人為添加的。
因此在選購干柿子餅時(shí)，消費(fèi)者可得留個(gè)心眼。通常經(jīng)過人工“打粉”的柿餅柿霜層松散、容易脫落、粘手，而自然上霜的柿餅結(jié)霜層不易脫落，較為牢固。