鹿角菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鹿角菜，生長(zhǎng)在高山積雪中，不怕嚴(yán)寒，不腐爛變質(zhì)，長(zhǎng)期食用可增強(qiáng)體質(zhì)。

鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源。

鹿角菜本身具有吸水性，可刺激胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消耗腺分泌，幫助消化；它還具有很強(qiáng)的離子交換能力和吸附作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，食用野菜對(duì)防治直腸癌、高血壓、糖尿病、冠心病、貧血等疾病很有好處。

食用鹿角菜還能夠防止人體腎氣虧損，幫助人體預(yù)防預(yù)防精力不佳以及潰爛等病。

鹿角菜因形酷似鹿角而得名，生長(zhǎng)于青海海拔3000米的森林地帶苔蘚叢中，分布地域廣泛，是現(xiàn)存最原始的植物之一。藻體新鮮時(shí)黃橄色，體高6―7厘米，可達(dá)14厘米。上叉狀分枝2―8次。

鹿角菜營(yíng)養(yǎng)豐富，天然綠色，功能獨(dú)特，能有效改善人體消化功能，對(duì)腸胃疾病有積極的食療作用。干菜用水浸泡后變新鮮翠綠，晶瑩剔透，具有很強(qiáng)的離子交換功能和吸附作用，改善人體消化功能，對(duì)腸胃道疾病、糖尿病有一定的食療作用，有扶正祛邪之功效。

用清水洗凈鹿角菜后，拌以醋，便膨脹起來，像剛從海里撈出的一樣，味道極其滑美。如果讓它在水里長(zhǎng)時(shí)間浸泡或在開水里泡，就會(huì)溶化成膠狀，具有柔順發(fā)絲的作用。

鹿角菜食用時(shí)既可作涼菜，也可作炒菜或湯。味道香脆，且營(yíng)養(yǎng)豐富，故有“雪域山珍”的美譽(yù)。

鹿角菜對(duì)許多人來說都是比較陌生的一種食材，即便見到了也不一定認(rèn)識(shí)。即便如此，知道鹿角菜的做法和吃法也十分有必要。畢竟，在養(yǎng)生保健愈發(fā)受到重視的今天，多吃鹿角菜等藻類食物是非常有必要的。下面我們就簡(jiǎn)單說一些鹿角菜的做法和吃法。

鹿角菜的做法

將鹿角菜放入加堿的沸水鍋中煮制10分鐘左右，再放入冷水中浸泡一陣子，便可通過正常的烹飪方法如拌、燉、炒等進(jìn)行烹飪。鹿角菜炒雞蛋、炒肉絲均是風(fēng)味獨(dú)特的家常菜，當(dāng)然也可以與其它蔬菜混合食用。

鹿角菜的吃法

通常來說，鹿角菜與其他藻類食物一樣，是可以隨便吃的，只需要注意一點(diǎn)，男性朋友們需要少吃。經(jīng)常食用可能會(huì)損害腰腎部的經(jīng)絡(luò)和血?dú)?，容易出現(xiàn)腳冷痹痛、面色不好的癥狀。

孕婦可適當(dāng)食用鹿角菜。

鹿角菜屬于藻類食物，含有豐富的鈣、鐵、鋅等礦物元素，而這些礦物元素，對(duì)孕婦來說都是不可或缺的，不僅給孕婦自身補(bǔ)充了大量的營(yíng)養(yǎng)，更有助于胎兒各個(gè)組織器官的發(fā)育。

需要注意的是，鹿角菜性質(zhì)偏寒，孕婦在食用時(shí)最好搭配生姜、大蒜等熱性佐料食用，避免使脾胃受寒引起一些不適癥。

另外，孕婦還要多吃一些新鮮的蔬菜和水果，保證營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入。

鹿角菜和石花菜同為藻類植物，但是二者是完全不同的兩種植物，因此鹿角菜不是石花菜。

從含義上說：

鹿角菜是杉藻科植物，藻體紫紅色，多分枝，呈扇形，因形似鹿角而得名。它可炒制、涼拌、煲湯，也是卡拉膠的制作原料，對(duì)人體有一定的益處。

而石花菜是海菜植物科，是紅藻的一種，通體透明，猶如膠凍，口感爽利脆嫩，既可拌涼菜，又能制成涼粉。石花菜還是提煉瓊脂的主要原料。

從營(yíng)養(yǎng)方面說：

鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源，具有吸水性，能夠刺激胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消耗腺分泌，幫助消化；它還具有很強(qiáng)的離子交換能力和吸附作用。

石花菜中含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素，尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質(zhì)具有降壓作用，所含的淀粉類的硫酸脂為多糖類物質(zhì)，具有降脂功能，對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用。