法國鵝肝的做法
法國鵝肝做法大發(fā)送，帶你裝逼帶你飛！說到這個法國鵝肝，大家是不是頓時覺得逼格外露，非常高大上呢？鵝肝與魚子醬、松露并稱為世界三大美味，是法國首屈一指的著名料理。那么一份美味的法國鵝肝擺放在你面前，你會怎么炮制呢？不要折騰了，法國鵝肝的做法馬上為大家奉上！
煎法國鵝肝
原料：鵝肝80克調(diào)料：黑胡椒汁10克，黃油2克
做法：
1、先將鵝肝切成厚片，用牛奶浸泡５小時后備用。
2、鵝肝片拍上干面粉，在不粘鍋里用黃油煎成兩面金黃色。
3、最后將黑胡椒汁澆到鵝肝上即可。
注意：烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對于廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。在小火微煎鵝肝時，大家只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質(zhì)的鮮嫩和營養(yǎng)價值哦。
脆皮法國鵝肝配珍菌
材料：法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。
調(diào)料：日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕淀粉0.5克。
做法：
1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內(nèi)放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
法國鵝肝在美食學(xué)上有著不少的記載，可以說是一道歷史悠久的傳統(tǒng)佳肴，更是與魚子醬、松露同被歐洲人譽為"世界三大珍饈"，深得吃客的歡心。當(dāng)然大家喜歡吃法國鵝肝不僅是因為法國鵝肝味道鮮美，還有一個重要原因，因為法國鵝肝的營養(yǎng)價值杠杠的。什么？不信？那么我們就走著瞧唄！
1、好贊！維生素A含量超越與類食物呢！鵝肝維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2、眼睛不好使？來點鵝肝幫助你！能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
3、毒素太多？滿滿都是毒氣？別害怕，經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、年輕肌膚不復(fù)存在，來點鵝肝抗衰老吧！肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。
5、臉色不好怎么破？莫心急，法國鵝肝幫助保持紅潤皮膚好贊！動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。
法國鵝肝作為法國的傳統(tǒng)名菜，它與魚子醬、松露并稱為世界三大美味，那入口即化的美味絕對刺激你的味蕾。法國鵝肝不僅滋味鮮嫩，營養(yǎng)價值也是一級棒的。那么這樣一種高大上的食物，究竟需要多少錢呢？且聽媽網(wǎng)百科詳細解說一番。
鵝肝分鮮肝和凍肝，一般鮮肝比凍肝貴一點，因為鮮肝從鵝體中取出后就要在冰水中浸泡取出血液，并且要盡快食用。因為新鮮沒有被凍過，所以味道和口感上要比凍過的好一些。但是如果是個人而不是飯店的話基本上很難購買到鮮肝，因為鵝肥肝是一批批添飼出來的，不是什么時候想要都有的。鮮肝還要看大小，一般800克以上260元/公斤，500-800克240元/公斤。那就是說150克大概在39-36元之間，到酒店吃就更加貴了呢！
有些人就會好奇，為什么鵝肝會這樣貴？在飯桌上美味無比的鵝肝其實是用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行"填鴨式"喂養(yǎng)，這樣的出產(chǎn)的鵝肝才會那么貴。但也正是這樣貴的鵝肝味道上乘！
當(dāng)一塊正宗的法國鵝肝，你會使用哪種的方式來烹飪這樣的美食呢？法國鵝肝怎么吃最好？相信吃貨們已經(jīng)開始各種鍋碗瓢盆大戰(zhàn)腦補情景。不用想那么多，想知道哪種食用方式最好，下面的內(nèi)容給出了最好的答案。
法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。另一種經(jīng)過"加工處理"的吃法也很受到歡迎，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調(diào)味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
鵝肝可以用在熱食或冷食上，在熱食方面，可搭配前菜，或制成Sauce與牛排調(diào)味，如知名的美味"羅西尼鵝肝醬牛排"，當(dāng)然用做湯料也是不錯的選擇。還有就是拌面包，由于鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節(jié)日（例如圣誕或新年）才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或?qū)ⅨZ肝醬弄上面包上食用。
法國鵝肝不是你想吃就能吃，宜忌人群你可造？法國鵝肝口味香濃，是國際餐桌上備受矚目的一道名菜。既然鵝肝那么名貴，是不是意味著每個人都能進食呢？答案是否定的。想知道法國鵝肝哪些人不能吃，那就繼續(xù)往下閱讀吧。
鵝肝一般人都能進食，但是這里說的是一般人，而不是全部的人，并不是所有人都可以吃鵝肝的，例如脂肪肝患者就不能吃鵝肝，因為鵝肝是一種高脂肪的食物，因此脂肪肝患者吃鵝肝只會加重肝臟的負擔(dān)，加重肝損傷的程度。同樣的急慢性膽囊炎、膽石癥患者忌食，過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性。
媽網(wǎng)百科碎碎念：食用法國鵝肝前必須徹底用水反復(fù)浸泡3～4小時，消除毒素，記住加熱要充分，不可吃半生的、帶血的的鵝肝哦！
世間唯有美食與愛不可辜負，但是奈何美食與s型身材不可兼得，因此吃貨們總需要在吃與不吃中徘徊不已，兩難抉擇還真的好揪心。就比如法國鵝肝，好不容易男神約到餐廳吃法國鵝肝，但是看到那法國鵝肝飽滿的汁，女同胞們你們是否還能淡定吃下去呢？不要磨磨唧唧的，媽網(wǎng)百科馬上為大家介紹一下法國鵝肝的熱量，知己知彼，女同胞們才能權(quán)衡吃還是不吃?。?/p>
鵝肝的熱量以100克可食部分計是129大卡也就是539千焦。而每100克鵝肝的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。所以鵝肝的熱量不算很高，但也不低。過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性哦。
由此可見，法國鵝肝的熱量還是蠻高的，女同胞們還是忍住口，淺嘗鵝肝就可以了，貪嘴長肥膘那就不好了呢，且吃且珍惜！不過偶爾一兩次是不用害怕的，只要不要經(jīng)常吃，更不要沒節(jié)制吃個不停。飲食有道，當(dāng)個有自制力的吃貨才能在吃的道路上走得瀟灑自在喲！