科爾沁牛排是不少西餐廳的主打,甚至是有不少的餐廳還會用科爾沁牛排作為噱頭來吸引顧客。成效也有哦,由此可見,科爾沁牛排還是比較受歡迎的。那么這個科爾沁牛排有什么特別之處呢?科爾沁牛排究竟怎么樣呢?媽網(wǎng)百科馬上為大家講解這方面的知識。
科爾沁是一個素有"黃牛之鄉(xiāng)"美譽(yù)的草原,它主要是給世界各地輸送大量的牛肉。原產(chǎn)瑞士的西門塔爾牛,生長期短、出肉率高、肉質(zhì)細(xì)嫩,是肉牛加工最理想的品種,經(jīng)過五十年的精心培育,西門塔爾牛在科爾沁草原得到大面積推廣和養(yǎng)殖,形成了中國西門塔爾牛草原類群,為牛肉產(chǎn)業(yè)化提供了得天獨(dú)厚的牛源。
科爾沁牛肉都是白色、含量適中、存在肌肉中呈大理石花紋,低膽固醇,吃起來鮮嫩多汁、不塞牙、有特殊的草原清香味。而用這樣做出來的牛排,味道更是一級棒,酥香可口的味道,讓人忍不住要多嘗幾口。
不管是在高貴的西餐廳還是在街頭巷尾的小吃店里面,高價(jià)還是廉價(jià)的牛排,相信大家都或多或少吃過。其實(shí)牛排并不只能存在于高貴的食肆里面,我們在家也能DIY出美味的牛排哦。接下來媽網(wǎng)百科來給大家介紹一道比較特殊的牛排,那就是科爾沁牛排。科爾沁牛排使用的是科爾沁草原出產(chǎn)的牛肉,鮮嫩的味道是一般牛肉所無法媲美的呢!科爾沁牛排的美味做法,馬上為大家奉上!
主料:科爾沁牛肉500g
輔料:橄欖油、鹽、紅燒汁、蔥、姜、紅酒、八角、草果、山楂、桂皮、黃醬、紅糖
1、首先我們把科爾沁優(yōu)質(zhì)牛腱子洗凈,放入清水,焯一下;
2、然后開鍋后撇沫;
3、把需要用得上的作料都準(zhǔn)備好;
4、橄欖油起鍋放入作料烹香,加入紅燒汁;
5、放入適量黃醬,兌入清水,紅酒,燒開;
6、放入高壓鍋內(nèi),加入適量食鹽,紅糖;
7、按下牛肉按鍵,標(biāo)準(zhǔn)檔;
8、30分鐘左右牛腱子燉好了,泡上一晚入味;
9、取出切片。一道口感鮮嫩的牛肉切片做好了,食用時沾上醋味道更好哦。
作為一個持家有道的家庭主婦來說,想要滿足家庭成員吃牛排的愿望,又不用浪費(fèi)錢財(cái),最好的選擇就是自己在家DIY牛排。如何選擇好品質(zhì)的牛排是一門學(xué)問,科爾沁牛排的口感上乘,很多人都比較喜歡吃。那么在挑選科爾沁牛排的時候需要注意什么?媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。
看色澤:新鮮肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或蛋黃色;變質(zhì)肉的肌肉色暗,無光澤,脂肪黃綠色。
摸粘度:新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手,彈性好;變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥,新切面發(fā)粘,指壓后凹陷不能恢復(fù),留有明顯壓痕。
聞氣味:新鮮肉具有鮮肉味兒;變質(zhì)肉有異味甚至臭味。目前許多人認(rèn)為肉越鮮越好,實(shí)際上這是不科學(xué)的,因?yàn)閯偼涝椎呐V泻写罅繉θ梭w有害的物質(zhì),并不是真正意義的鮮肉,真正的鮮肉是對肉進(jìn)行冷卻排酸后的成熟肉。
媽網(wǎng)百科碎碎念:并不一定最貴的部位就是最好的,選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法,比如牛嫩肩肉,肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性,厚薄口感都很好,除了做牛排,還可以做火鍋片,或者燒肉、炒肉,特別是中端以后部分油花最多,若處理得好,口感甚至不會輸給肋眼喲。
相信做過科爾沁牛排的人都知道,想要做出美味的科爾沁牛排并不是一件容易的事情。牛排是很難控制老嫩的,一不小心就老了。那么究竟要怎樣才能煎出鮮嫩可口的科爾沁牛排呢?又到了媽網(wǎng)百科科普時間,想要掌握更多生活知識,請關(guān)注媽網(wǎng)百科!
1、牛排提前一個小時從冰箱里取出回復(fù)室溫,1小時后用廚房紙盡量吸干表面水分,擦上粗鹽,現(xiàn)2、磨黑胡椒,大蒜,淋上橄欖油,翻面重復(fù)一次同樣操作。不用腌,再放5-10分鐘就好了。
2、牛排腌時已經(jīng)有橄欖油加持,鍋里不加任何油,燒好后牛排整塊直接扔下去,我這塊2cm的厚度,每面2分鐘就好了。切忌頻繁挪動牛排和頻繁翻面,都會造成肉汁的損失。所以直接丟下去,看時間,兩分鐘后翻面看時間。關(guān)火取出就好。
3、牛排出鍋后,不要立馬去切開就吃。那時候牛排處于高溫狀態(tài),切開牛排會讓肉里面的汁水都流出來,雖然流著汁的牛排看著很誘人,但汁水流出來后,這樣的牛肉就會太老太干了,出鍋后等10分鐘再切,那個時間點(diǎn)是最好的。
4、牛肉要切薄薄片才好吃,不要切大塊,吃口會顯老。
經(jīng)過上面的步驟,煎出來的科爾沁牛排才會比較鮮嫩可口哦,大家不妨運(yùn)用到實(shí)際生活里面哦。
科爾沁牛排幾分熟最好吃?對于沒吃過牛排的人來說,這是值得關(guān)注的問題。特別是在高檔的西餐廳里面,如果不弄清楚牛排的常識問題,很容易會貽笑大方。不同牛排肉口感不同,煎的時間也不一樣。接下來媽網(wǎng)百科就以科爾沁牛排為例,給大家說說科爾沁牛排幾分熟最好吃,更多的營養(yǎng)健康知識,盡在媽網(wǎng)百科哦。
西冷牛排:四到六分熟為宜。西冷牛排也叫做沙朗牛排,這個部位的牛排肉肉質(zhì)鮮嫩,而且汁多,不要煎太久否則水分會逼走,吃起來就干干的。
菲力牛排:三到七分熟為宜。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉質(zhì)很嫩,而且油脂少,不足的是如果你追求有嚼勁的牛排,那就不要選擇這種了。
丁骨牛排:五到八分熟為宜。牛背上的脊骨肉,肉質(zhì)從細(xì)嫩到粗狂,很油又很爽口,算是同時吃到菲力牛排以及紐約客牛排了,這口感太混搭,吃醉了。
肋眼牛排:四到六分熟為宜。肉質(zhì)油膩又滑嫩,吃起來嚼勁十足,就是比較油膩,吃多了小心長胖。
牛小排:全熟為宜。牛小排很耐嚼,帶有骨又帶有筋,肉質(zhì)鮮美多汁但是肥膩。
媽網(wǎng)百科碎碎念:如果你從沒吃過牛排,建議從全熟或者7分熟開始嘗試,不要一開始就重口味,選擇了近乎生肉的牛排,很有可能會讓你反胃呢!