豬肚怎么做才脆
說起豬肚，相信大部分人都不會(huì)陌生，豬肚也就是豬的胃，在日常生活中我們使用豬肚可以烹調(diào)出各種美食，無論是烹炒還是煮湯，都余味無窮，令人垂涎欲滴。那么豬肚怎么做才脆呢？這就是考驗(yàn)一個(gè)人廚藝的時(shí)候了，想要吃上香脆可口的豬肚，那就要認(rèn)真閱讀以下的知識(shí)點(diǎn)了。
生炒豬肚是一道家常小炒，生炒豬肚而它追求的就是脆嫩的口感，但是這道菜稍不注意就會(huì)變成炒橡皮筋，只要掌握三個(gè)小竅門，就幫你炒出脆嫩鮮香的肚絲了喲！
第一：選材很重要。在這道菜的時(shí)候，一般是選用肚尖最鮮嫩肥厚的那一小塊，這一部位的豬肚才能做出最香脆的豬肚哦。但是一只豬肚尖也只能炒出一小碟，可能大胃口的人就吃不過癮了。
第二：腌制有講究。家庭用紅薯淀粉和蛋清上漿，代替嫩肉粉、小蘇打等也可以達(dá)到滑嫩的效果，大家可以自行在家嘗試一番。
第三：時(shí)間講究?？斐簇i肚一定要先滑油再快炒，動(dòng)作要快，時(shí)間要短，但是注意也要把豬肚炒熟才能吃。
豬肚也就是豬的胃，屬于動(dòng)物內(nèi)臟的一種。在日常生活中，很多人都喜歡吃豬肚，這不僅是因?yàn)樨i肚做的菜肴美味可口，還因?yàn)樨i肚具有很好的藥用功效，常吃豬肚能夠治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積等疾病。另外吃豬肚還能養(yǎng)胃哦，是不是頓時(shí)覺得豬肚功效作用一級(jí)棒呢？那么豬肚燉什么養(yǎng)胃呢？就讓萬能的媽網(wǎng)百科來大家科普一下這方面的知識(shí)。
胡椒白果馬蹄腐竹煲豬肚
材料：胡椒8粒、白果50克、生熟薏米各30克、馬蹄12個(gè)、腐竹80克、豬肚1個(gè)、豬碎骨100克、生姜4片。
做法：
1、胡椒打碎，余各物分別洗凈。
2、豬肚翻轉(zhuǎn)，用生粉或生鹽揉擦至凈，再洗凈；
3、馬蹄去皮切對(duì)半，白果腐竹薏米等浸泡。
4、一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2個(gè)小時(shí)，下鹽便可。
紅棗燉豬肚
主料：700g豬肚
配料：適量紅棗、適量姜蔥、適量胡椒粉
做法：
1、豬肚反復(fù)清洗干凈后，切成三到四塊，放入水中加料酒焯一下；
2、焯好的豬肚沖洗掉浮沫，切成肚條；
3、準(zhǔn)備紅棗若干，放入清水中泡半個(gè)小時(shí)，姜切絲、蔥白切段；
4、鍋熱油，放姜絲和蔥白爆香，然后放豬肚一起煸炒，可以稍久炒一會(huì)兒，炒得差不多的時(shí)候，加清水完全沒過豬肚，大火燒開后，倒入砂鍋中改小火慢燉；
5、小火燉一個(gè)小時(shí)后，加入紅棗繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后加適量鹽再燉五分鐘即可，出鍋的時(shí)候撒上白糊椒粉和蔥花。
豬肚是個(gè)好東西，用它制作菜肴不僅美味，還很有營(yíng)養(yǎng)喲。但是豬肚買回來，不少人都會(huì)被一個(gè)問題給難住，那就是清洗豬肚。豬肚放在那里，但真的無從下手，所以就沒有興致再做豬肚大餐。其實(shí)，只要掌握正確的方法，清洗豬肚也是一件很簡(jiǎn)單的事情。媽網(wǎng)百科馬上為大家支支招，教大家如何科學(xué)清洗豬肚。
先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干干凈凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外（就是翻一面）。然后把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘。
用鹽和醋腌五分鐘后，再加入適量的面粉，抓均勻，繼續(xù)腌至五分鐘。然后，用雙手反復(fù)揉搓豬肚約三分鐘。最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時(shí)豬肚白白凈凈又無臭味了！
然后就是把豬肚放入鍋內(nèi)，加入少許清水、姜片煮五分鐘。取出煮好的豬肚，放在冷水中，用刀刮去白臍上的穢物。外部洗凈后，從肚頭（肉厚部分）切開，去掉內(nèi)壁的油污，再取少量的醋和食鹽，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水沖洗至無滑膩感時(shí)，即可下鍋煮至熟爛，接著可以制作你想要的菜肴了哦。
有些人覺得豬肚難清洗就不吃，其實(shí)大可不必這樣，豬肚可以用來煲湯、爆炒，味道都極其可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，深受到家庭成員的喜愛。那么豬肚適合哪些人吃呢？媽網(wǎng)百科馬上來為大家科普一下這方面的知識(shí)。
豬肚的適宜人群：
1、適宜虛勞瘦弱者、脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；
2、適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；
3、適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。
豬肚的禁忌人群：
高血脂患者忌食，豬肚含有膽固醇的量是最大的，所以高血脂患者是絕對(duì)不能夠吃的。另外高血脂的患者不要吃太過于油膩性的食物注意低脂飲食和低鈉飲食，要多吃韭菜、菠菜、芹菜和蔥等新鮮蔬菜，能夠有效的降低膽固醇，減少膽固醇在血管壁上的沉積，利于血壓的調(diào)控，而且適當(dāng)?shù)腻憻捝眢w，戒煙戒酒、戒怒等都是比較有幫助的。
在廣東地區(qū)，豬肚常常用來保胎，專門做給孕婦吃。而實(shí)踐也證明，孕婦多吃豬肚，對(duì)胎兒的腸胃是很有幫助的，尤其是家里養(yǎng)的豬，因?yàn)轱暳侠锊粫?huì)有任何的添加劑，比較健康。孕婦吃豬肚，當(dāng)然也不是單純吃豬肚就可以了，這個(gè)時(shí)候需要添加一些其他的食材。那么孕婦吃豬肚燉什么好呢？就讓萬能的媽網(wǎng)百科來給大家科普一下這方面的知識(shí)吧。
蓮子豬肚湯
備料：豬肚300克、蓮子100克、料酒2杯蓋、生姜薄片2片、鹽、雞精、蔥末
做法：
1、豬肚洗凈，開水氽熟，切成兩指寬的小段。
2、將豬肚、蓮子生、姜薄片入鍋，加入清水。
3、湯沸后，加入2杯蓋料酒，大火改小火繼續(xù)燜煮（若是用燜燒鍋，小火10分鐘后，將內(nèi)鍋放入外鍋加蓋燜熟）
4、1個(gè)小時(shí)左右，豬肚燜熟煲爛，加鹽、雞精，撒上蔥花就可出鍋。
特點(diǎn)：湯濃味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
媽網(wǎng)百科碎碎念：
1、生豬肚比較滑韌，表面有點(diǎn)黏液，可用鹽加面粉或豆粉搓洗，再用流水沖洗即凈，這樣洗兩三趟去掉黏液。
2、生豬肚比較難切，用開水燙過后就很容易切。