毛豆腐的做法

豆腐可能大家都吃過，但是你們可吃過毛豆腐呢？毛豆腐，顧名思義，就是長毛了的豆腐，它是徽州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。據(jù)了解，毛豆腐是通過以人工發(fā)酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，從而完成豆類植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸的過程。不要嫌棄它那白白的毛哦，用毛豆腐做菜味道可是一級(jí)棒的哦。什么？想吃奈何不知道怎么弄？莫心急，媽網(wǎng)百科手把手教你怎么制作毛豆腐，還不趕緊收藏起來！

1、制漿：精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，清洗浸泡6－10小時(shí)至豆瓣充分膨脹，中間無硬質(zhì)上機(jī)磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎；豆?jié){和豆渣分別出料；加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃；

2、點(diǎn)漿：取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時(shí)淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆?jié){：0．8－1．5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；

3、裝模定型切塊：經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用；

4、乳化：將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃－25℃；經(jīng)過3－5天后，豆腐表面長出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟。

媽網(wǎng)百科碎碎念：上面的做法都只是紙上談兵，想要真正體會(huì)到毛豆腐的魅力，那就要?jiǎng)邮种谱髁伺?，做法并不難，只要肯花點(diǎn)心思，一舉拿下毛豆腐，那都不是事兒！

第一次見到毛豆腐，或許很多人都會(huì)被嚇了一跳，那毛茸茸的白毛是何物？還真的是不敢想象把它吞進(jìn)肚子是一件何其恐懼的事情。毛豆腐雖然是一種附著細(xì)密純凈白毛的稀奇古怪食物，但它本質(zhì)上還是屬于豆腐的一種，吃進(jìn)嘴巴還有一股獨(dú)特的芳香，讓人忍不住多嘗幾口哦。當(dāng)然毛豆腐能夠作為地方特產(chǎn)小吃搬上大熒幕，出現(xiàn)在我國大型的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，證明它肯定有其過人之處。那么毛豆腐有哪些的營養(yǎng)價(jià)值呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

毛豆腐的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，它具有普通豆腐所含的營養(yǎng)成分，豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，以及糖類、植物油等。在功效上能起到補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、清潔腸胃，促進(jìn)牙齒、骨骼生長，防治骨質(zhì)疏松癥等良好作用。

毛豆腐營養(yǎng)價(jià)值和普通豆腐不同的是，它在人工自然發(fā)酵的過程中使蛋白質(zhì)分解成人體所需的多種氨基酸，不但味道比普通豆腐要鮮美很多，還增加了普通豆腐沒有蘊(yùn)含的的維生素B12和維生素C成分，更好促進(jìn)消化、防治動(dòng)脈硬化、防治高血壓、防治便秘、預(yù)防中風(fēng)以及與預(yù)防冠心病等，還能更好地避免人體膽固醇過高，提高抵抗某些癌癥的可能等多種重要保健功能，中老年人適當(dāng)食用還具備延年益壽的功效。

雖然說毛豆腐是豆腐經(jīng)過人工發(fā)酵而成，但是它的本質(zhì)還是豆腐，因此在烹飪方法上，也離不開常見的煎、炸、煮、烤等烹飪工藝，特別是油煎后的毛豆腐，澆上辣椒醬，味道一級(jí)棒，真的是讓無辣不歡的人難以控制對(duì)它狂熱的愛戀。那么毛豆腐怎么做好吃，媽網(wǎng)百科就給吃貨們整理了毛豆腐兩種比較常見的做法，定能滿足嘴刁的你！

紅燒毛豆腐

材料：毛豆腐、豆瓣醬、姜片、蔥段、老抽、生抽、干辣椒、鹽、糖、料酒

做法：毛豆腐用油煎好；炒鍋中加入毛豆腐、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽糖、姜蔥，加水煮開，燒10分鐘左右，大火收汁即可。

虎皮毛豆腐

材料：花生油、醬油、白砂糖、辣椒醬、鹽、味精、大蔥、姜

做法：將每塊毛豆腐分別切成3至4塊；鍋架火上，放油燒至五六成熱，將切好的毛豆腐平放鍋內(nèi)（不可相疊）；煎至兩面黃色，表皮起皺時(shí)，加入蔥末、姜末、醬油、鹽、糖和少許鮮湯；燒開后再燒4至5分鐘，加入味精，即可盛入盤內(nèi)，食時(shí)蘸辣椒醬。

毛豆腐自從在《舌尖上的中國》公開露臉之后，就受到了很多吃貨的歡迎，有些人更是為了尋找到最原滋原味的毛豆腐，不遠(yuǎn)萬里來到徽州，只為品嘗到最地道的徽州毛豆腐。雖然說毛豆腐的營養(yǎng)價(jià)值豐富，但并不是你想吃就能吃，毛豆腐也是有飲食禁忌的，在我們當(dāng)中尋在一部分人是不適宜進(jìn)食毛豆腐的。想知道毛豆腐不適合哪些人吃，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

【消化性潰瘍的人】患有消化性潰瘍的患者在日常的生活中也應(yīng)該盡量的少吃豆制品，特別一些情況比較嚴(yán)重的消化性潰瘍病人，對(duì)豆制品更應(yīng)該禁忌食用。這是由于在豆制品中含有大量的嘌呤，這種物質(zhì)具有醋雞胃液分泌的作用，如果胃液大量分泌的話就會(huì)刺激胃黏膜從而導(dǎo)致潰瘍的加重。

【腸胃不好的人】易腹瀉、腹脹脾虛者，也不是不能多食豆腐的。

【服用四環(huán)素類藥物的人】如果你正在服用四環(huán)素類藥物，也不宜吃豆腐，因?yàn)橛枚垢谱鞯氖称分泻休^多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂會(huì)發(fā)生反應(yīng)，降低殺菌效果。

【痛風(fēng)患者】患有痛風(fēng)病癥的患者同樣不能吃豆腐，因?yàn)橥达L(fēng)的發(fā)病機(jī)理是嘌呤的代謝紊亂，同時(shí)還有高尿酸血癥為重要特征。也就是說含高蛋白、高脂肪的食物都是痛風(fēng)患者需要禁止食用的。

毛豆腐屬于安徽地區(qū)較為出名的一種食物，上桌時(shí)以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，為徽州地區(qū)特殊風(fēng)味菜。除此之外，簡單地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。毛豆腐固然好吃，但是我們在吃的時(shí)候必須要先了解毛豆腐的飲食禁忌，清楚毛豆腐不能和什么一起吃，這才是健康安全的享受毛豆腐美味的關(guān)鍵之處哦。

問：毛豆腐不能和什么一起吃？

答：毛豆腐就是一種長毛的豆腐，雖然是一種附著細(xì)密純凈白毛的稀奇古怪食物，但它本質(zhì)上還是屬于豆腐的一種。所以要知道毛豆腐不能和什么一起吃，那就可以直接替換為要弄清楚豆腐不能和什么一起吃。豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

說起毛豆腐，相信很多人就開始疑惑了，究竟這個(gè)毛豆腐是何許物也？其實(shí)毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標(biāo)志。也就是說毛豆腐就是豆腐經(jīng)過發(fā)酵而成的，問題來了，同樣是豆腐發(fā)酵，那么毛豆腐和臭豆腐有什么區(qū)別呢？就讓萬能的媽網(wǎng)百科來給大家詳細(xì)介紹一番。

毛豆腐是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜，它是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。

外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色，沒有白毛。

味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，沒有特殊的異味。臭豆腐聞起來其臭無比，但是吃進(jìn)嘴巴味道還不錯(cuò)。

制作工藝：毛豆腐則是用米醋發(fā)酵的，臭豆腐用的是用莧菜腌制的臭鹵發(fā)酵的。

吃法：毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只是有點(diǎn)潮，一般只是烤或者炸來吃。