蝦仁豆腐湯的做法
冬日天氣干燥，自然要多喝點(diǎn)湯水。那么，喝什么湯好？清淡爽口的蝦仁豆腐湯或許是不錯(cuò)的選擇。下面媽網(wǎng)百科給大家介紹蝦仁豆腐湯的兩種做法，有興趣的朋友不妨學(xué)習(xí)一下。
做法一
材料：蝦仁35克、豆腐250克、香菇20克、枸杞子30克、白菜心100克、生姜絲10克、上等魚露和味精適量
步驟：
1、蝦仁、枸杞子洗凈，香菇浸泡洗凈切絲，白菜心洗凈切絲。
2、上述用料和生姜絲同放入鍋中，加水適量，武火煎沸，豆腐切小塊加入，改為文火煮30分鐘，加魚露、味精調(diào)味。
做法二
材料：鮮蝦仁60克、嫩白豆腐200克、雞蛋2個(gè)、青菜50克、生姜8克、花生油10克、鹽6克、雞粉3克、黃酒3克
步驟：
1、將鮮蝦仁洗凈后用黃酒腌好，嫩白豆腐切成塊，雞蛋去黃留白打散，青菜洗凈，生姜去皮切成米。
2、燒鍋下油，放入姜米，熗香鍋，注入適量清湯、用中火燒開，投入鮮蝦仁、嫩豆腐、青菜滾透。
3、然后調(diào)入鹽、雞粉，加入雞蛋白，用勺推勻即可食用。
每次下館子點(diǎn)蝦仁豆腐湯，都可以看到奶白色的湯汁和粉紅鮮嫩的蝦仁相互映襯，讓人食指大動(dòng)。如果自己要做蝦仁豆腐湯的話，怎么做才能使湯色變得奶白呢？
首先先來科普下湯色呈奶白色的原因吧。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。因此，要想使湯色變得奶白，不妨先將蝦仁、豆腐油煎，再倒入開水燉煮。
另外，在日常煲湯中，不是湯的顏色呈奶白色才是好湯，原料的蛋白質(zhì)含量才是最重要的。所以，不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣煮湯時(shí)會(huì)出沫，影響湯的成色。
蝦仁豆腐湯是南方人家常食的一道湯。它爽滑鮮嫩，也有一定的食療作用，可補(bǔ)虛健體。體虛多病、神疲乏力、食欲不振、頭暈眼花、手足麻木者特別適宜食用。下面具體來了解下蝦仁豆腐湯的營養(yǎng)價(jià)值吧。
一、蝦仁的營養(yǎng)價(jià)值
蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
二、豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
豆腐是補(bǔ)益清熱的養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。除此之外，豆腐還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
蝦仁豆腐湯清甜營養(yǎng)，廣受青睞。但它并非百無禁忌，喝這道湯也是有一些注意事項(xiàng)的哦。那么，蝦仁豆腐湯的食用禁忌具體都有哪些？下面一起來看看吧。
1、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
2、豆腐：豆腐與含草酸高的食物一起吃，會(huì)影響鈣的吸收；豆腐與菠菜、茭白同吃易形成結(jié)石；豆腐與蜂蜜同食，易致腹瀉。
若得好食材，更上一層樓。要做成一道美味佳肴，除了烹調(diào)得法，用料還得新鮮。那么，蝦仁豆腐湯怎么選材？下面具體來了解下。
一、如何挑選蝦仁
1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性?。欢菸r仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
二、如何挑選豆腐
1、豆腐的顏色應(yīng)該略帶微黃，如果過于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購。
2、好的盒裝豆腐在盒內(nèi)無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時(shí)無晃動(dòng)感，開盒可聞到少許豆香氣。
3、豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購。