蝦仁豆腐煲
現(xiàn)代人加班多、開會(huì)多、應(yīng)酬多，卻往往忽略了該如何享受生活，常常虧待自己的胃，很多人經(jīng)常因忙碌而湊合著吃，甚至干脆不吃。其實(shí)，拼命工作也無非是為了創(chuàng)造更好的生活，可不能本末倒置哦。善待自己，就從學(xué)做蝦仁豆腐煲開始吧。
材料：蝦仁、內(nèi)脂豆腐、什錦雜菜、料酒、海天海鮮醬、白胡椒粉、生粉、姜絲、鹽
做法：
1、蝦仁清水洗凈。加兩湯匙料酒、一湯匙生粉、少許胡椒粉、鹽，腌漬20分鐘。
2、內(nèi)酯豆腐劃成小方塊，焯水備用。
3、兩湯匙生粉加適量冷水調(diào)開備用。
4、起油鍋，入姜絲爆香。
5、把姜絲去掉后，轉(zhuǎn)中火，蝦仁入鍋煸炒。
6、待蝦仁卷曲，加入內(nèi)酯豆腐、什錦雜菜，少許鹽、胡椒粉，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)雍?，轉(zhuǎn)大火加蓋等燒開。
7、煮開后轉(zhuǎn)小火，加入水淀粉勾芡。此時(shí)為防止水淀粉結(jié)塊，請(qǐng)用鍋鏟背面輕輕推動(dòng)。但不可大力，豆腐易碎。
8、再轉(zhuǎn)大火，煮開關(guān)火裝盤即成。
優(yōu)質(zhì)蝦仁是這道蝦仁豆腐煲制作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質(zhì)、無雜質(zhì)的蝦仁。除此之外，這道蝦仁豆腐煲還有哪些制作竅門？下面具體來了解下。
一、選用大小相近的蝦仁
選用大小相近的蝦仁進(jìn)行烹飪，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后老嫩一致，色澤純正，形態(tài)美觀。
二、蝦仁的解凍方法
市場(chǎng)上出售的蝦仁，大多是速凍制品。而解凍方法是否科學(xué)，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們?yōu)榭焖俳鈨觯械挠脽崴?，有的放在自來水龍頭下快速?zèng)_洗。實(shí)踐證明，這兩種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動(dòng)的自來水中解凍。如果時(shí)間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯(cuò)。
身體是革命的本錢。這道蝦仁豆腐煲鮮美嫩滑，營養(yǎng)價(jià)值也是杠杠的，絕對(duì)可以給你帶來不一樣的活力。下面具體來了解下蝦仁豆腐煲的營養(yǎng)價(jià)值吧。
一、蝦仁的營養(yǎng)價(jià)值
蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
二、豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
豆腐是補(bǔ)益清熱的養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。除此之外，豆腐還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
蝦仁豆腐煲好吃，卻不能亂吃，要注意不能與某些食物同食，否則只能打碎了牙齒往肚子里吞。下面具體來了解下蝦仁豆腐煲的食用禁忌吧。
1、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
2、豆腐：豆腐與含草酸高的食物一起吃，會(huì)影響鈣的吸收；豆腐與菠菜、茭白同吃易形成結(jié)石；豆腐與蜂蜜同食，易致腹瀉。
狗嘴吐不出象牙，反之，若有好原料，好味道跑不了。食材在一道菜肴的制作過程中，可發(fā)揮著不小的作用。那么，蝦仁豆腐煲該怎么選材？下面一起來學(xué)習(xí)下吧。
一、如何挑選蝦仁
1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性??；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
二、如何挑選豆腐
1、豆腐的顏色應(yīng)該略帶微黃，如果過于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購。
2、好的盒裝豆腐在盒內(nèi)無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時(shí)無晃動(dòng)感，開盒可聞到少許豆香氣。
3、豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購。