香菇蝦仁餛飩
相比起干巴巴臥在碟盤里的餃子，一碗透著朝氣和生命力的鮮湯香菇蝦仁餛飩，無(wú)疑更加水靈。那么，香菇蝦仁餛飩怎么做？下面具體來(lái)了解下。
材料：蝦仁、生粉、水、鹽、白胡椒、肉餡、蛋白、干香菇、蔥、姜、鹽、雞精、香油、雞湯、紫菜、餛飩皮、榨菜
做法：
1、蝦仁挑出蝦線，撒上生粉，加少許水，抓勻，然后用水反復(fù)沖洗干凈。
2、控干水分，加適量鹽和白胡椒，先把蝦仁給腌一下。然后準(zhǔn)備肉餡，肥的稍微多一點(diǎn)，但4肥6瘦就差不多了，倒入半個(gè)蛋白，朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁屗鼈兺耆旌稀?/p>
3、干香菇泡軟切末，蔥姜也切末，放進(jìn)肉餡中，還是朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颍尤胍稽c(diǎn)點(diǎn)水，打進(jìn)肉餡中，一定要充分把水打進(jìn)肉餡中。
4、最后放適量鹽、雞精、白胡椒粉攪拌，最后再放一點(diǎn)香油，再攪拌均勻。
5、把蝦仁在肉餡中和一下，就可以包了。
6、包的時(shí)候，先放一點(diǎn)肉餡，然后放一只蝦子。
7、把餛飩下入雞湯。
8、碗里放適量鹽、白胡椒粉、雞精、紫菜，餛飩煮好之后，先盛些湯把碗底的料化開(kāi)。
9、最后擺上蛋皮絲，一點(diǎn)榨菜、蔥花就可以了。
這是個(gè)看臉的世界，餛飩也“難逃厄運(yùn)”。在餛飩美味值的修煉過(guò)程中，餛飩皮發(fā)揮的作用不容小覷。自家制的餛飩皮彈牙且粘緊度極佳，能為餛飩增色不少。下面一起來(lái)學(xué)習(xí)下香菇蝦仁餛飩皮的制作技巧吧。
材料：面粉500g、堿面2g、水180ml
做法：
1、將面粉和堿面放入面盆中，和勻，一只手緩緩倒入清水，另一只手用筷子不斷攪拌面粉。
2、把面粉揉成光潔的面團(tuán)，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。
3、在案板上撒上面粉，將醒好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖用力搟開(kāi)。其間要注意不時(shí)撒入薄面，避免面團(tuán)與搟面杖粘黏。
4、將面團(tuán)搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹勻。
5、搟好的面皮切成寬約8cm的面片。
6、將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮。
相較于餃子而言，餛飩帶湯，因此吃起來(lái)特別鮮美。餛飩的造型也較為多種多樣，常見(jiàn)的有官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式。下面一起來(lái)了解下香菇蝦仁餛飩的包法吧。
一、官帽式
餡料放在薄的大餛飩皮中間；沿對(duì)角線對(duì)折成三角形；在面皮兩端上各抹少許水；用手拿起來(lái)折疊后按緊；只折一端，另一端還是呈三角狀直立。
二、枕包式
餡料放在厚的大餛飩皮中間；對(duì)角相互對(duì)折；左邊抹少許水后折上來(lái)；右邊也抹少許水搭上去；讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長(zhǎng)方形或正方形)。
三、傘蓋式
將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上；用指尖將邊上四周聚攏；左邊抹少許水后折上來(lái)；再用虎口捏緊封口；反扣成形。
四、抄手式
肉餡放在小餛飩皮上；沿對(duì)角線折成三角形；在其中一角沾點(diǎn)水；將另一角折疊上去成抄手狀；將兩端拉整齊，使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
餛飩發(fā)源于北方，卻在南方被發(fā)揚(yáng)光大，是我國(guó)大部分地區(qū)的親民食品。說(shuō)到餛飩廣受青睞的理由，自然少不得要提及它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，香菇蝦仁餛飩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些？下面一起來(lái)了解下。
1、香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、含多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中含有一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用；癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力，從而增強(qiáng)人體體液免疫功能。
2、蝦仁：蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
吃餛飩也有禁忌？是的。食用香菇蝦仁餛飩時(shí)，要注意不能與某些食物同食，否則極易招致不良后果。下面具體來(lái)了解下。
1、香菇：香菇與驢肉同吃，易引起腹痛、腹瀉；香菇與鵪鶉肉、鵪鶉蛋同吃，面部易長(zhǎng)黑斑；香菇與河蟹同吃，易引起結(jié)石癥狀。香菇與番茄同吃，會(huì)破壞類胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。