豬肉蝦仁餃子餡的做法
天底下的餃子餡制作無非兩步：剁碎、拌勻，豬肉蝦仁餃子餡也不例外，做法簡直簡單粗暴。盡管如此，下面還是一起來學(xué)習(xí)下吧。
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料：姜末適量，調(diào)味品適量
做法：
1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量腌制20分鐘以上（瘦豬肉用老抽）；
2、蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁，加少量醬油、料酒淹制20分鐘（蝦仁用生抽）；
3、將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量，與腌好的肉和蝦仁攪拌均勻即可。
人們常說：每吃一個餃子，能將所需要的各種營養(yǎng)素基本攝入。因此，常吃餃子，符合現(xiàn)代人健康飲食的最佳標(biāo)準。而餃子餡，是餃子之所以高營養(yǎng)的幕后大功臣。那么，豬肉蝦仁餃子餡的營養(yǎng)價值具體有哪些？下面一起來了解下吧。
1、豬肉：豬肉含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分。在500克豬瘦肉中，蛋白質(zhì)為84．5克，脂肪為146克，糖類為5克，鈣為55毫克，磷為850毫克，鐵為12毫克，維生素B為12．65毫克，尼克酸為21毫克。豬肉味甘、性微寒，具有補中益氣，潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚的功能。
2、蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
豬肉蝦仁餃子餡雖然稀疏平常，但也擁有自己特有的屬性，在食用的過程中必須注意食用方法，否則不但無法吸收食物的營養(yǎng)，甚至?xí)聿涣挤磻?yīng)。下面一起來了解下吧。
1、豬肉：豬肉與鵪鶉同食，令人面黑；豬肉與鴿肉、鯽魚、蝦同食，令人滯氣；豬肉與驢肉同食，易致腹瀉；豬肉與蕎麥同食，令人落毛發(fā)；豬肉不宜與菱角、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)等同食。服降壓藥和降血脂藥時不宜多食豬肉，服磺胺類藥物時也不宜多食。
2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
沒有外表，就提升內(nèi)涵。而在豬肉蝦仁餃子餡的內(nèi)涵煉成路上，挑選食材便是第一步。那么，如何選購優(yōu)質(zhì)豬肉與蝦仁？下面媽網(wǎng)百科為你支招。
一、如何挑選豬肉
1、看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色；肥肉部分則是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。同時，豬肉要有光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
2、聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞，比較新鮮的豬肉會略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買。
3、手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，用力按壓后能迅速恢復(fù)原狀者為宜；再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而不粘手為佳。
4、用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味。
二、如何挑選蝦仁
1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性??；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
大多數(shù)朋友或許都擁有這樣的生活經(jīng)驗：餃子餡總是流湯，以致壞餃子頻頻出現(xiàn)。接下來，萬能的媽網(wǎng)百科為大家支招，大談：豬肉蝦仁餃子餡怎么做不流湯，各路朋友趕緊圍觀吧。
一、最簡單法
把韭菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的豬肉蝦仁餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
二、最細致法
先把豬肉蝦仁剁碎，加入各種調(diào)料，然后再剁碎韭菜。剁韭菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的韭菜一點點地加入豬肉蝦仁餡中，邊加邊攪拌，直至比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養(yǎng)，又不會流湯。
三、最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態(tài)，就不易流出。
四、最美觀法
用擠出的韭菜汁和面、搟餃子皮，不僅不浪費營養(yǎng)，餃子還很美觀。