加班加點(diǎn)壓力大?車子房子壓人垮?包餛飩宣泄一下吧。自制的薺菜蝦仁餛飩,皮薄餡足,口口留香??靵砀鷭尵W(wǎng)百科學(xué)習(xí)下如何純手工打造南北都愛的美食吧。
一、材料:
皮:面粉400克、水135克、雞蛋一只、鹽1小勺、堿面少許
餡:薺菜100克、白菜100克、肉餡150克、蝦仁250克、白酒1/4小勺、鹽1小勺、花生油1大勺、醬油1小勺、麻油1小勺、蔥姜適量
湯:紫菜、蔥姜末、胡椒粉、醋、鹽等適量
二、做法:
1、面粉扒個(gè)窩,打入雞蛋,135克溫水中溶解鹽和堿,然后分次加入水,合成很硬的面團(tuán)。
2、電動(dòng)壓面機(jī)從2檔到6檔,按序壓制面皮,直到面皮壓得足夠薄,折疊后用刀切成梯形的餛飩皮。
3、薺菜擇洗干凈,入開水鍋焯燙一下,撈出控干后斬成末,肉餡里加入醬油、鹽、花生油和麻油攪拌均勻腌制15分鐘,白菜心剁成末,蝦仁清洗干凈后用白酒、少許鹽腌制一會(huì)兒。
4、肉餡里加入剁碎的蔥姜、薺菜末和白菜末,最后加入蝦仁攪拌均勻,即成餛飩餡。
5、取一張餛飩皮,挑上一團(tuán)餡料(建議每只餛飩包一只大蝦仁),然后卷起封口,直到包完餛飩。
6、取一盆,盆中撕入紫菜、加入蔥姜末、鹽、醋和少許胡椒粉。
7、鍋中水燒開,下入餛飩,用勺背輕推,防止餛飩粘底,等餛飩?cè)扛≡谒嫔?,即可撈出放在盆中?/p>
這年頭,會(huì)“七十二變”的不一定只有孫悟空,還有餛飩。官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式……這琳瑯滿目的包法是否已亮瞎你的眼?快來跟媽網(wǎng)百科學(xué)習(xí)下如何給餛飩換新裝吧。
一、官帽式
餡料放在薄的大餛飩皮中間;沿對(duì)角線對(duì)折成三角形;在面皮兩端上各抹少許水;用手拿起來折疊后按緊;只折一端,另一端還是呈三角狀直立。
二、枕包式
餡料放在厚的大餛飩皮中間;對(duì)角相互對(duì)折;左邊抹少許水后折上來;右邊也抹少許水搭上去;讓封口朝下,反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長(zhǎng)方形或正方形)。
三、傘蓋式
將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上;用指尖將邊上四周聚攏;左邊抹少許水后折上來;再用虎口捏緊封口;反扣成形。
四、抄手式
肉餡放在小餛飩皮上;沿對(duì)角線折成三角形;在其中一角沾點(diǎn)水;將另一角折疊上去成抄手狀;將兩端拉整齊,使餡料在中間鼓起,形成兩端翹起的元寶造型。
薺菜歷來是藥食同源的蔬菜,性味甘平,具有和脾、止血、明目的功效,和蝦仁做餡料包餛飩,不僅味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是杠杠的。下面一起來了解下薺菜蝦仁餛飩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
1、薺菜:薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,胡蘿卜素3.2毫克,維生素B10.14毫克,維生素B20.19毫克,尼克酸0.7毫克,維生素C55毫克,還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜的藥用價(jià)值很高,全株入藥,具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。
2、蝦仁:蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中的膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
凡事當(dāng)有度,飲食應(yīng)知足。好比這普普通通的薺菜蝦仁餛飩,雖然好吃,但也應(yīng)科學(xué)地吃。為防范于未然,下面就跟著媽網(wǎng)百科了解下薺菜蝦仁餛飩的食用禁忌吧。
一、薺菜的食用禁忌
吃薺菜要注意以下幾點(diǎn):
第一,首先要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價(jià)值最高,制作食療方時(shí),不應(yīng)摘除。
第二,薺菜不宜久燒久煮,時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分,也會(huì)使顏色變黃。
第三,薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。體質(zhì)虛寒者也不宜食用薺菜。
二、蝦仁的食用禁忌
蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且會(huì)刺激腸胃,引起人體不適,甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
要做薺菜蝦仁餛飩,薺菜和蝦仁是重點(diǎn)。那么,這兩種食材怎么挑呢?下面媽網(wǎng)百科為大家介紹薺菜與蝦仁的挑選竅門,準(zhǔn)人妻、準(zhǔn)媽媽們都看過來吧。
一、如何挑選薺菜
1、挑選薺菜時(shí),首先要挑選那種深綠色的薺菜,這種才是真正的野生薺菜,而顏色淺、嫩綠色的一般為大棚薺菜。此外,開花的薺菜就不要買了,因?yàn)檫@種薺菜已經(jīng)很老了,不好吃,只適合藥用。
2、挑選薺菜時(shí),還要區(qū)分品種?,F(xiàn)在市場(chǎng)上的薺菜一般有兩種:一種是尖葉的,另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃。圓葉的即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚,味淡。
3、挑選薺菜時(shí),選購(gòu)單顆生長(zhǎng)的為宜,因?yàn)樵w的質(zhì)量差。此外,不要嫌棄紅葉的薺菜,它的香味更濃,風(fēng)味更好。
二、如何挑選蝦仁
1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋,前端粗圓,后端尖細(xì),呈彎鉤狀,色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性??;而水泡蝦仁富有彈性,無(wú)蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí),個(gè)體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無(wú)泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí),即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。