“雙單”菜品——小白菜蝦仁,一材料簡單,二做法簡單,即便廚房菜鳥也可以輕松hold住。下面一起來學(xué)做小白菜蝦仁吧,媽媽再也不用擔(dān)心我總到外面吃地溝油啦!
做法一
材料:小白菜、青蝦、蔥、姜、料酒、白糖、鹽、醬油
步驟:
1、小白菜洗凈斜切片備用。
2、青蝦洗凈剝?nèi)ネ庖虑谐纱鐢鄠溆谩?/p>
3、起油鍋,蔥姜爆香。
4、放入蝦仁翻炒,炒至蝦仁變色,炒出紅油后倒入少量料酒和白糖。
5、放入小白菜同炒,炒至小白菜稍軟,放入少量醬油繼續(xù)翻炒。
6、出鍋前放入適量鹽炒至均勻即可。
做法二
材料:小白菜、蝦仁
醬汁:糖1小匙、白醋2小匙、醬油3小匙、香油4小匙、蔥姜蒜末各1/3小匙 腌料:料酒1小匙、淀粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙
步驟:
1、小白菜洗凈切細(xì)絲,放入盤中。
2、蝦仁加入腌料拌勻,起油鍋放入蝦仁快炒至八分熟時,熄火取出,放在小白菜絲上。
3、將醬汁拌勻,待食用前淋上即可。
小貼士:
1、不能用大白菜替代小白菜,否則會失去原有功效。
2、醬汁拌勻不可事先淋上,否則不僅會出汁,還會破壞功效、影響口感。
相比于蝦仁,小白菜實在是個省心的娃。何以言此?因為,在小白菜蝦仁的美味值煉成道路中,蝦仁發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。下面一起來學(xué)習(xí)下蝦仁的處理方法,讓這道小白菜蝦仁更加美味吧。
1、選用大小相近的蝦仁
選用大小相近的蝦仁進(jìn)行烹飪,才能使蝦仁受熱均勻,成熟后老嫩一致,色澤純正,形態(tài)美觀。
2、買的是速凍蝦仁,怎么解凍?
市場上出售的蝦仁,大多是速凍制品。而解凍方法是否科學(xué),將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中,人們?yōu)榭焖俳鈨?,有的用熱水泡,有的放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明,這兩種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁,或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊,也可以用微波爐解凍,效果也不錯。
3、買的是鮮蝦,怎么處理?
處理鮮蝦,要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。
清洗——剔除鮮蝦沙線,冷凍30分鐘,剝成蝦仁,再用清水漂清干凈,瀝干水份。
上漿——用廚房紙巾吸干蝦仁上的水分。然后放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉,與蝦仁充分拌勻。
滑炒——熱鍋倒入油,中火燒至四成熱,倒入蝦仁迅速劃散,看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。
合理飲食,吃出健康。這道小白菜與蝦仁跨界繁衍的娃,吸納了二者的優(yōu)質(zhì)“基因”,營養(yǎng)自然滿分!下面一起來詳細(xì)了解下小白菜蝦仁的營養(yǎng)價值吧。
一、小白菜的營養(yǎng)價值
1、提供營養(yǎng)、強(qiáng)身健體:小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
2、保持血管彈性:小白菜中含有大量粗纖維,其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
3、潤澤皮膚、延緩衰老:小白菜中含有大量胡蘿卜素,并且還富含維生素C,進(jìn)入人體后,可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔,延緩衰老。
4、防癌抗癌:小白菜中所含的維生素C,在體內(nèi)可形成“透明質(zhì)酸抑制物”,這種物質(zhì)具有抗癌作用,可使癌細(xì)胞喪失活力。
5、通腸利胃:中醫(yī)認(rèn)為,小白菜養(yǎng)胃和中,味苦微寒,通腸利胃。
二、蝦仁的營養(yǎng)價值
蝦仁營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中的膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
有正必有反,小白菜蝦仁既然繼承了小白菜與蝦仁的優(yōu)質(zhì)基因,自然也全盤吸納了二者的禁忌。下面一起來詳細(xì)了解下小白菜蝦仁的食用禁忌吧。
一、小白菜的食用禁忌
1、食用小白菜時不宜烹飪時間過長,同時也要注意不要把鮮嫩小白菜切好后久放。洗凈后切好應(yīng)立即烹調(diào),適宜用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。
2、熟小白菜過夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽,儲存一段時間后,由于酶和細(xì)菌的作用,會變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。
3、小白菜性寒,脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。另外痛經(jīng)者也不宜食用。
4、小白菜是最容易受到農(nóng)藥污染的蔬菜之一,食用前最好用水浸泡30分鐘以上,并多換幾次水,以祛除葉面上殘留的農(nóng)藥。
二、蝦仁的食用禁忌
蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且會刺激腸胃,引起人體不適,甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
這是個看臉的世界,對人,也對食材。何以言此?因為挑選食材時,顏值才是第一生產(chǎn)力。那么,制作小白菜蝦仁時,如何挑選食材?下面一起來了解下吧。
一、如何挑選小白菜
1、挑選小白菜的時候,首先要注意看小白菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣,這樣的小白菜會比較新鮮。而葉片發(fā)軟,發(fā)蔫的小白菜,就不太新鮮了。此外,如發(fā)現(xiàn)小白菜的顏色暗淡,無光澤,夾有枯黃葉、腐爛葉,并有蟲斑,則為劣質(zhì)小白菜,不要購買。
2、小白菜葉片比較軟薄、容易損傷,要注意挑選葉片和莖部比較完整的,并注意看被捆住的部位是不是完整、有否破損。
3、最重要的一點是,如果喜歡清甜脆嫩口感的,要挑選青口小白菜,而不要選擇白口小白菜。因為青口小白菜清脆好吃,而白口小白菜口感微微發(fā)澀??葱“撞耸乔嗫谶€是白口,主要是看根部上面的菜幫是發(fā)綠還是發(fā)白,發(fā)綠的就是青口的。青口小白菜的菜幫部位,除了顏色發(fā)綠外,也比較細(xì)、薄,同時,葉片也相對較小一些;而白口小白菜菜幫較寬厚、葉片較大。
二、如何挑選蝦仁
1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋,前端粗圓,后端尖細(xì),呈彎鉤狀,色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性?。欢菸r仁富有彈性,無蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時,個體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時,即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。