芹菜蝦仁丸子
芹菜清脆，蝦仁鮮香，外加圓蔥那略微辛辣的口感，這一口芹菜蝦仁丸子咬下去，Q彈爽脆，讓心里好滿。下面一起來學(xué)習(xí)下芹菜蝦仁丸子的做法吧。
材料：對蝦、芹菜、圓蔥、油、鹽、料酒、胡椒粉、姜
做法：
1、對蝦解凍去皮、去蝦線，剁成蝦泥。
2、蝦泥中倒入料酒、胡椒粉、姜末攪拌上勁。
3、芹菜切碎，圓蔥切小丁，加鹽腌制片刻擠去水分。
3、往蝦泥中倒入切碎的芹菜和圓蔥，攪拌均勻。
4、放入面粉，攪拌均勻。
5、團(tuán)成丸子，煮開。
還記得《食神》中的“撒尿牛肉丸”嗎？電影中，撒尿牛肉丸能代替乒乓球用球拍拍打，彈性令人詫異。但電影終歸電影，在現(xiàn)實生活中，要做出彈牙的丸子，需要的功夫不少。下面媽網(wǎng)百科即為大家支招，教大家如何做出彈牙的芹菜蝦仁丸子。
1、想要芹菜蝦仁丸子有彈性，制作的原材料——蝦仁是必須不能切的。如果用刀子剁蝦仁，蝦肉的纖維就會完全斷掉，最終的成品也會缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打，這樣就避免了切斷蝦肉的纖維。
2、除了要用棍子捶打蝦仁以外，還需注意一點：選蝦仁要選新鮮的。原因是新鮮蝦仁黏性較大，丸子容易成型，口感、味道也會比較好。
3、捶好的蝦肉要先放鹽再進(jìn)行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有專家表示，用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。
4、如果想要做出彈牙的芹菜蝦仁丸子，除了之前的程序以外，還得盡量摔打，經(jīng)過摔打的肉丸子，口感會更脆更有彈性。
食物的風(fēng)采往往在于內(nèi)在的神韻，而不在其形。比如芹菜蝦仁丸子，盡管擁有圓滾滾的身材，卻擁有杠杠的營養(yǎng)價值。下面一起來詳細(xì)了解下吧。
一、芹菜的營養(yǎng)價值
1、平肝降壓。芹菜含酸性的降壓成分，對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均具有一定的作用。
2、養(yǎng)血補虛。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
3、清熱解毒。秋季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥，氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。
4、利尿消腫。芹菜含有利尿有效成分，可利尿消腫。
5、防癌抗癌。芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
二、蝦仁的營養(yǎng)價值
蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
誠如大多數(shù)肥胖的人會逐漸產(chǎn)生各種健康問題，圓滾滾的芹菜蝦仁丸子也擁有諸多食用禁忌。為防范于未然，下面一起來詳細(xì)了解下芹菜蝦仁丸子的食用禁忌吧。
1、芹菜：芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食；芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；芹菜有殺精作用，故計劃生育的男性應(yīng)注意適量少食；芹菜與黃瓜不宜同吃，黃瓜中含有維生素C 分解酶，若與芹菜同食，芹菜中的維生素C 將會被分解破壞，營養(yǎng)價值大大降低。
2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
要制作芹菜蝦仁丸子，第一步便是挑選食材。只是這市場上芹菜與蝦仁何其多，怎么挑出心水的菜品？下面媽網(wǎng)百科為你支招。
一、如何挑選芹菜
看外表：選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。
看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至?xí)l(fā)黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。
掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
辨種類：市場上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃；黃心芹味濃、較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根據(jù)需要來選擇。
二、如何挑選蝦仁
1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性??；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。