八角是什么

八角，聽過的人都知道它是一種調(diào)味料；其實，八角不僅僅是調(diào)味料，曬干之后還是一種中藥呢！

八角又叫做八角茴香、大料或者大茴香，是八角茴香目八角科；八角屬的一種植物。株高10-15米。樹皮灰色至紅褐色；枝密集，成水平伸展；主要生長于陰濕、土壤疏松的山地。八角的種植分布在我國的廣西、云南、福建南部、廣東西部。除栽培的八角外，其他野生種類的果實多有劇毒，誤用可引起死亡。

由于它的長相像星星，而得名八角。八角干燥后是一種風(fēng)味獨特的調(diào)味料，其味微辣中伴有微甜，也是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。八角能除肉中臭氣，常常被用來與肉一齊煮，并且它的芳香能滲透到肉里面去，給菜肴添香。所以，八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

八角是我們最常用的調(diào)味料之一，可烹制出許多美味菜肴。比如，八角燜狗肉、八角蒸雞、八角紅燒肉等等。那么具體是怎么做的呢？才能讓八角在這個廚房小天地發(fā)揮得淋漓盡致？

一、八角紅燒肉

1、首先準(zhǔn)備好材料：豬肉、醬、辣椒、糖少量、八角；

2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時；

3、幫它洗完澡之后，撈出來瀝干；

4、鍋里放油煸炒肉塊到微黃；

5、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味；

6、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻；

7、放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽；

8、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動；

9、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味

小貼士：這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香；其實焯水后也可以的。另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用會起到增色增香提亮的作用。一定要炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。

二、辣子雞

1、準(zhǔn)備好該準(zhǔn)備，也準(zhǔn)備好不該準(zhǔn)備的，如辣椒、雞肉、生姜、八角、蒜、花椒、五香粉等；

2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘；

3、燒開水，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干；

4、雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進(jìn)去一次；

5、二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻；

6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。

小貼士：雞肉腌漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！

八角作為一種調(diào)味料，也作為一種中藥，當(dāng)然是具有神奇的功效的，可以溫陽散寒、理氣止痛；那么它還有什么神奇的功效？

八角茴香的果實可入藥；其性溫，味辛；有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣等癥。

另外，它的果實含有揮發(fā)油，主要成分是茴香油，分別為茴香醚、茴香醛和茴香酮，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。它還含有茴香烯，能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。這么多神氣的功效，你造嗎？

其實，八角作為一種中藥，一種調(diào)味料，在吃的時候還是有一定的禁忌的，無論是在人群上，還是在烹飪上，趕緊看下來，你中招了沒？

首先，在人群上，是一般人群均可食用。而且特別適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用；但是，不適宜陰虛火旺者食用。八角歸肝、腎、脾、胃經(jīng)；有散寒、理氣、止痛的作用。在日常的飲食中，也不建議多吃，特別是燥底的人群，過多服用八角會導(dǎo)致體內(nèi)積熱過多，對身體產(chǎn)生傷害，肝臟不好的人也要謹(jǐn)慎使用八角茴香。

那么，烹調(diào)八角茴香有什么禁忌呢？由于多食八角茴香會有損傷視力的副作用產(chǎn)生，不宜短期大量使用，每天應(yīng)以10克為上限。而性燥熱，較適合虛寒體質(zhì)食之，每次食用的量也不宜過多。

八角既然作為一種調(diào)味料，可以增加肉香，那么我們在做菜的時候，經(jīng)常放點進(jìn)去，這樣就常?？梢猿缘矫朗忱?，但是，你有想過八角跟你的胃不合嗎？經(jīng)常吃八角對人體真的好嗎？

其實，八角作為一種香料，多食用了都會產(chǎn)生依賴性的哦。常吃對腸胃有損傷的啊，建議平時煮東西放一點就好，別經(jīng)常吃！

因為八角含有香樟素，是不易大量的食用；而且八角屬于發(fā)物，如果有炎癥、上火等情況，吃了會加重； 我國腫瘤專家們對天然香料做了致突變研究，研究結(jié)果提示，桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的誘變性和毒性。八角、茴香可能改變正常組織細(xì)胞的遺傳功能，使其發(fā)生突變。若多用這些香料調(diào)味品，可導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌腫。

所以，八角是不適宜經(jīng)常食用的哦，偶爾使用或使用歷史不長，是沒有什么問題的，親們就不必多慮啦。

八角又叫做八角茴香或者大茴香，所以很多人都會混淆了，八角就是茴香嗎？其實，并非如此哦，不要傻傻分不清楚了。

茴香分為大茴香和小茴香兩種，大茴香也叫做八角茴香，有很濃烈的氣味，而且它的果實也是比較小的，稍微比硬幣小一點，是作為一種調(diào)味料，經(jīng)常被人們使用，這也是我們常說的八角。而小茴香有一股特別的小茴香氣，像谷子般小，是扁長型，它的果實是作為一種香料，莖葉可以作為一種吃的蔬菜。

相信這樣一說，大家對于八角和茴香有了一定的認(rèn)識吧，在外形上，八角是有八個角，深棕色，角瓣純厚，尖角平直。而茴香則跟我們常見的谷殼差不多。這樣的體積差別，相信你再也不會混亂它們了吧！