釀鯪魚的做法

釀鯪魚，這道菜大家聽說過嗎？雖然在平時吃過的鯪魚不少，但是吃過釀鯪魚的人肯定不多，因為這道菜可是一道非常特殊的菜式哦！與其他的魚類做法不同，釀鯪魚可不是一般人能夠做出來的。下面，我們就來好好學(xué)習(xí)一下這道釀鯪魚的烹飪方法！

用料：鮮活鯪魚1條重約400克、臘腸、馬蹄（荸薺）碎粒各25克、蔥絲、蔥花各25克、豬肉絲、濕冬菇絲各50克、蒜茸、蔥米、生粉、老抽、胡椒粉、味料各適量

制法：

1、先將鯪魚刮鱗去鰓，從魚肚正中剖開掏出腸臟，輕刀將皮略界離肉，手指從魚的皮肉之間插入，將魚皮剝離至背鰭處，用刀斬斷脊骨兩端，而保持頭、尾與原條魚皮相連。

2、將魚肉起去脊骨剁爛，加入味料撻至起膠后，加入蔥花、馬蹄粒、臘腸粒，然后釀入涂了生粉的鯪魚皮內(nèi)，恢復(fù)魚形，面上拍上生粉。

3、用武火燒鑊，下花生油至沸，放下釀好的鯪魚炸至熟，取起去油后，放入二場、味料及炸好的鯪魚，改用文火煮5分鐘上碟，將原汁淋在上面即成。

媽網(wǎng)小碎語：看看上面的步驟與做法之后，大家是不是大開眼界了呀，原來魚還能這么做！在魚皮里面藏東西可不是簡單的手藝哦，所以在做這道美食的時候，大家下手可要“悠著點兒”了！

鯪魚的做法有很多，什么紅燒鯪魚呀，鯪魚油麥菜呀，豆豉鯪魚呀，但是釀鯪魚大家都聽說過沒？肯定不知道吧！剛剛測試了倆廣東妹子，結(jié)果都沒猜對，哈哈，瞬間覺得漲姿勢了！下想要了解什么是釀鯪魚嗎？那就不耽誤時間了，趕緊往下看吧！

釀鯪魚是廣東一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質(zhì)鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離后，再加入極細(xì)碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚皮內(nèi)，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內(nèi)炸至九成熟，再以各種調(diào)料調(diào)成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉(xiāng)釀鯪魚”。

媽網(wǎng)小碎語：現(xiàn)在，大家都知道什么是釀鯪魚了吧！喜歡吃鯪魚的親們?nèi)绻嘈抛约旱膹N藝夠精湛，手藝夠精細(xì)的話，那就放手大膽的嘗試做一做這道美味的釀鯪魚吧！做好了這道菜，估計所有的魚類都可以信手拈來啦！

鯪魚是一種味道非常鮮美的淡水魚，它的肉質(zhì)鮮嫩可口，與其他的魚肉相比，鯪魚不僅肉質(zhì)鮮嫩，它的營養(yǎng)價值也是其他的魚類所不能比的哦！因為鯪魚頗受大眾的喜愛，所以對于鯪魚，人們也是想著法兒的來吃，而釀鯪魚就是鯪魚的一種別出心裁的做法！這道釀鯪魚不僅味美，營養(yǎng)價值也是大大的！

鯪魚營養(yǎng)分析：鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。另外，作為魚類的一種，鯪魚中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白。魚肉中還含有一種含硫氨基酸叫?；撬?，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，從而有利防治動脈硬化。另外，常吃鯪魚的話，還具有益氣血，健筋骨，通小便之功效；對于治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等癥狀也有著不錯的效果哦！

媽網(wǎng)小碎語：對于釀鯪魚，它的主要食材就是鯪魚了，鯪魚的營養(yǎng)價值有多高，從上面的分析中就可以看出來啦！雖然這道美味佳肴的做法是非常注重烹飪手藝的，但是如果你有足夠的耐心，相信你一定會做成功的！

釀鯪魚的主要食材就是鯪魚了，雖然鯪魚的做法有很多，但是對于釀鯪魚這種別出心裁的烹飪方法還真是不多見，你說誰會想到將魚肉搗碎，在魚皮里面加上其他的食材呢！不過，雖然聽著聽簡單的，做起來可不容易呢！要想做好這道釀鯪魚，不僅要有精湛的手藝，食材的選購也是關(guān)鍵！

Q：釀鯪魚的鯪魚怎么選？

A：要想選好鯪魚，就要把握四點：一看顏色，以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的，魚眼要清澈透明不混濁，無損傷痕跡；用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。二摸表皮，新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。三按肉質(zhì)，新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。四查體態(tài)，新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。

媽網(wǎng)小碎語：對于鯪魚的選購，就要把握以上四點了，學(xué)會了一看，二模，三按，四查的小妙招之后，以后選購鯪魚就不在話下啦！

吃過釀鯪魚的人肯定會對它念念不忘的，這不僅是因為它的味道超級好，還因為它的做法別出心裁，將魚肚子里面塞一些美味的食材，但是外表卻保持著鯪魚的樣子，這酸爽，豈是能用語言形容的！正是因為別出心裁的做法和獨特的風(fēng)味，使得釀鯪魚受到不少人的喜食。不過，對于釀鯪魚是不是所有人都能吃呢？

鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。對于一般人來說都是可以吃鯪魚的，那么用鯪魚做成的釀鯪魚自然也是可以食用的啦！對于那些適宜體質(zhì)虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良的人來說就更適合吃釀鯪魚了，但是對于陰虛喘嗽的患者們來說，只能與美味的釀鯪魚告別了！

媽網(wǎng)小碎語：釀鯪魚雖然味道鮮美，做法也是別出心裁，但是可不是所有人都能吃的，人們吃東西，除了要好吃有營養(yǎng)之外，自己能不能吃才是關(guān)鍵！對于釀鯪魚，就算它再美味，如果你不能吃的話，可千萬別貪嘴去冒那個險哦！

在孕期的時候，營養(yǎng)的補充非常的重要，哪種食物的營養(yǎng)價值高，而且對孕婦的身體有好處，家人就會變著法兒的為孕婦們補充點，鯪魚的肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值豐富，自然也輕而易舉的榮登“孕婦最佳食譜”的光榮榜。不過，在對于用鯪魚做成的釀鯪魚是不是也適合孕婦們吃呢？

用鯪魚做成的釀鯪魚也是適合孕婦吃的，因為它的主要食材就是鯪魚，而食用鯪魚可以為孕婦們補充優(yōu)質(zhì)蛋白、VB、VA等多種維生素，提高機體抵抗力，特別適合備孕和孕期女性食用。此外鯪魚中的礦物質(zhì)成分也呈現(xiàn)多樣化，如鈣、鉀、磷、鋅、鐵、鎂等等，能預(yù)防貧血和抽筋，還能讓準(zhǔn)媽媽保持心情的開朗。另外，在孕期吃鯪魚的話，對于胎兒也是好處多多的哦！鯪魚富含維生素A，能促進胎兒視力發(fā)育，此外鯪魚中的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)也很突出，對于胎兒的骨骼和身體發(fā)育均有益處。而豐富的鉀、磷、鎂等礦物質(zhì)等則能促進胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。

媽網(wǎng)小碎語：用鯪魚做成的釀鯪魚雖然味道鮮美，好吃又營養(yǎng)，但是對于孕媽們來說一次不要吃的太多，在吃的時候一定要注意魚刺。在孕期的時候，除了吃些魚肉補補身子之外，還要均衡一下飲食，這樣才能保證母嬰的健康哦！