釀鯪魚的做法

【導(dǎo)讀】鯪魚是大家都愛吃的魚肉之一,對(duì)于鯪魚的做法有很多,這里我們就不介紹這些大眾化的做法了,來(lái)點(diǎn)新鮮的。釀鯪魚大家聽說(shuō)過(guò)嗎?它的做法可是別出心裁的,在做釀鯪魚的時(shí)候,將鯪魚連頭帶皮完整剝出,再將魚肉剁爛加配料釀回皮囊內(nèi),回復(fù)原狀。這樣做出來(lái)的釀鯪魚味道鮮甜嫩滑,甘香味美。

釀鯪魚,這道菜大家聽說(shuō)過(guò)嗎?雖然在平時(shí)吃過(guò)的鯪魚不少,但是吃過(guò)釀鯪魚的人肯定不多,因?yàn)檫@道菜可是一道非常特殊的菜式哦!與其他的魚類做法不同,釀鯪魚可不是一般人能夠做出來(lái)的。下面,我們就來(lái)好好學(xué)習(xí)一下這道釀鯪魚的烹飪方法!

用料:鮮活鯪魚1條重約400克、臘腸、馬蹄(荸薺)碎粒各25克、蔥絲、蔥花各25克、豬肉絲、濕冬菇絲各50克、蒜茸、蔥米、生粉、老抽、胡椒粉、味料各適量

制法:

1、先將鯪魚刮鱗去鰓,從魚肚正中剖開掏出腸臟,輕刀將皮略界離肉,手指從魚的皮肉之間插入,將魚皮剝離至背鰭處,用刀斬?cái)嗉构莾啥?,而保持頭、尾與原條魚皮相連。

2、將魚肉起去脊骨剁爛,加入味料撻至起膠后,加入蔥花、馬蹄粒、臘腸粒,然后釀入涂了生粉的鯪魚皮內(nèi),恢復(fù)魚形,面上拍上生粉。

3、用武火燒鑊,下花生油至沸,放下釀好的鯪魚炸至熟,取起去油后,放入二場(chǎng)、味料及炸好的鯪魚,改用文火煮5分鐘上碟,將原汁淋在上面即成。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ):看看上面的步驟與做法之后,大家是不是大開眼界了呀,原來(lái)魚還能這么做!在魚皮里面藏東西可不是簡(jiǎn)單的手藝哦,所以在做這道美食的時(shí)候,大家下手可要“悠著點(diǎn)兒”了!

鯪魚的做法有很多,什么紅燒鯪魚呀,鯪魚油麥菜呀,豆豉鯪魚呀,但是釀鯪魚大家都聽說(shuō)過(guò)沒(méi)?肯定不知道吧!剛剛測(cè)試了倆廣東妹子,結(jié)果都沒(méi)猜對(duì),哈哈,瞬間覺(jué)得漲姿勢(shì)了!下想要了解什么是釀鯪魚嗎?那就不耽誤時(shí)間了,趕緊往下看吧!

釀鯪魚是廣東一帶的漢族風(fēng)味名菜,屬于粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚,其肉質(zhì)鮮美,但刺較多,師傅將魚肉與骨刺剝離后,再加入極細(xì)碎的馬蹄和冬菇及一點(diǎn)陳皮,與精淀粉一起攪拌,然后重新裝入魚皮內(nèi),其外形與真魚完全一樣,放入油鍋內(nèi)炸至九成熟,再以各種調(diào)料調(diào)成汁燉至全熟,最后勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉(xiāng)釀鯪魚”。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ):現(xiàn)在,大家都知道什么是釀鯪魚了吧!喜歡吃鯪魚的親們?nèi)绻嘈抛约旱膹N藝夠精湛,手藝夠精細(xì)的話,那就放手大膽的嘗試做一做這道美味的釀鯪魚吧!做好了這道菜,估計(jì)所有的魚類都可以信手拈來(lái)啦!

鯪魚是一種味道非常鮮美的淡水魚,它的肉質(zhì)鮮嫩可口,與其他的魚肉相比,鯪魚不僅肉質(zhì)鮮嫩,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是其他的魚類所不能比的哦!因?yàn)轹N魚頗受大眾的喜愛,所以對(duì)于鯪魚,人們也是想著法兒的來(lái)吃,而釀鯪魚就是鯪魚的一種別出心裁的做法!這道釀鯪魚不僅味美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是大大的!

鯪魚營(yíng)養(yǎng)分析:鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。另外,作為魚類的一種,鯪魚中有含氮化合物,主要是膠原蛋白和粘蛋白。魚肉中還含有一種含硫氨基酸叫?;撬幔芙档脱械兔芏戎鞍啄懝檀己蜕吒呙芏戎鞍啄懝檀?,從而有利防治動(dòng)脈硬化。另外,常吃鯪魚的話,還具有益氣血,健筋骨,通小便之功效;對(duì)于治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等癥狀也有著不錯(cuò)的效果哦!

媽網(wǎng)小碎語(yǔ):對(duì)于釀鯪魚,它的主要食材就是鯪魚了,鯪魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高,從上面的分析中就可以看出來(lái)啦!雖然這道美味佳肴的做法是非常注重烹飪手藝的,但是如果你有足夠的耐心,相信你一定會(huì)做成功的!

釀鯪魚的主要食材就是鯪魚了,雖然鯪魚的做法有很多,但是對(duì)于釀鯪魚這種別出心裁的烹飪方法還真是不多見,你說(shuō)誰(shuí)會(huì)想到將魚肉搗碎,在魚皮里面加上其他的食材呢!不過(guò),雖然聽著聽簡(jiǎn)單的,做起來(lái)可不容易呢!要想做好這道釀鯪魚,不僅要有精湛的手藝,食材的選購(gòu)也是關(guān)鍵!

Q:釀鯪魚的鯪魚怎么選?

A:要想選好鯪魚,就要把握四點(diǎn):一看顏色,以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好,翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無(wú)脫落才是新鮮的,魚眼要清澈透明不混濁,無(wú)損傷痕跡;用手指按一下魚身,富有彈性就表示魚體較新鮮。二摸表皮,新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。三按肉質(zhì),新鮮魚肉組織緊密,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),用手按彈性明顯,手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù),手能使肉與骨脫離。四查體態(tài),新鮮魚拿起來(lái)身硬體直,有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等,上市時(shí)為保鮮而放入冰塊,頭尾往上翹,且仍然是新鮮的。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ):對(duì)于鯪魚的選購(gòu),就要把握以上四點(diǎn)了,學(xué)會(huì)了一看,二模,三按,四查的小妙招之后,以后選購(gòu)鯪魚就不在話下啦!

吃過(guò)釀鯪魚的人肯定會(huì)對(duì)它念念不忘的,這不僅是因?yàn)樗奈兜莱?jí)好,還因?yàn)樗淖龇▌e出心裁,將魚肚子里面塞一些美味的食材,但是外表卻保持著鯪魚的樣子,這酸爽,豈是能用語(yǔ)言形容的!正是因?yàn)閯e出心裁的做法和獨(dú)特的風(fēng)味,使得釀鯪魚受到不少人的喜食。不過(guò),對(duì)于釀鯪魚是不是所有人都能吃呢?

鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)都是可以吃鯪魚的,那么用鯪魚做成的釀鯪魚自然也是可以食用的啦!對(duì)于那些適宜體質(zhì)虛弱,氣血不足,營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)說(shuō)就更適合吃釀鯪魚了,但是對(duì)于陰虛喘嗽的患者們來(lái)說(shuō),只能與美味的釀鯪魚告別了!

媽網(wǎng)小碎語(yǔ):釀鯪魚雖然味道鮮美,做法也是別出心裁,但是可不是所有人都能吃的,人們吃東西,除了要好吃有營(yíng)養(yǎng)之外,自己能不能吃才是關(guān)鍵!對(duì)于釀鯪魚,就算它再美味,如果你不能吃的話,可千萬(wàn)別貪嘴去冒那個(gè)險(xiǎn)哦!

在孕期的時(shí)候,營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充非常的重要,哪種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且對(duì)孕婦的身體有好處,家人就會(huì)變著法兒的為孕婦們補(bǔ)充點(diǎn),鯪魚的肉質(zhì)鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,自然也輕而易舉的榮登“孕婦最佳食譜”的光榮榜。不過(guò),在對(duì)于用鯪魚做成的釀鯪魚是不是也適合孕婦們吃呢?

用鯪魚做成的釀鯪魚也是適合孕婦吃的,因?yàn)樗闹饕巢木褪泅N魚,而食用鯪魚可以為孕婦們補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、VB、VA等多種維生素,提高機(jī)體抵抗力,特別適合備孕和孕期女性食用。此外鯪魚中的礦物質(zhì)成分也呈現(xiàn)多樣化,如鈣、鉀、磷、鋅、鐵、鎂等等,能預(yù)防貧血和抽筋,還能讓準(zhǔn)媽媽保持心情的開朗。另外,在孕期吃鯪魚的話,對(duì)于胎兒也是好處多多的哦!鯪魚富含維生素A,能促進(jìn)胎兒視力發(fā)育,此外鯪魚中的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)也很突出,對(duì)于胎兒的骨骼和身體發(fā)育均有益處。而豐富的鉀、磷、鎂等礦物質(zhì)等則能促進(jìn)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ):用鯪魚做成的釀鯪魚雖然味道鮮美,好吃又營(yíng)養(yǎng),但是對(duì)于孕媽們來(lái)說(shuō)一次不要吃的太多,在吃的時(shí)候一定要注意魚刺。在孕期的時(shí)候,除了吃些魚肉補(bǔ)補(bǔ)身子之外,還要均衡一下飲食,這樣才能保證母嬰的健康哦!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 索引
  • 釀鯪魚的做法
  • 釀鯪魚是什么菜系
  • 釀鯪魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 釀鯪魚的食材選購(gòu)
  • 釀鯪魚的飲食宜忌
  • 孕婦可以吃釀鯪魚嗎
  • 相關(guān)百科
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