豆豉鯪魚油麥菜的做法

豆豉大家都吃過吧，喜歡吃豆豉的人一定會喜歡吃豆豉鯪魚，因為它們可是絕配！如果吃了豆豉鯪魚的話，不加點油麥菜來點綴的話，那怎么行呢？油麥菜的脆爽口感與豆豉鯪魚的獨特風味可是交相呼應的。那么，對于這道美味的豆豉鯪魚油麥菜我們應該怎么做才好吃呢？

食材：油麥菜適量、豆豉鯪魚適量、雞精少許、蔥適量、蒜少許

做法：

1、將油麥菜洗凈切成2寸長的段，然后再打開豆豉鯪魚罐頭，將里面的魚塊切成小段條，當然你要是想大口吃，不切無妨；

2、蔥、蒜切成碎米，坐鍋點火，待油熱后煸香蔥蒜末，加入油麥菜，翻炒均勻油麥菜；

3、放入切好的豆豉鯪魚，迅速翻炒均勻加入雞精出鍋即可，不用放鹽了，豆豉和魚都比較的咸；

4、最后用少許水淀粉勾芡讓湯汁包裹住菜，就可以出鍋裝盤啦！

媽網(wǎng)小碎語：這道美味的豆豉鯪魚油麥菜的做法雖然很簡單，但是也要有一個大體的步驟，引導你來做是吧，上面為大家介紹的關(guān)于豆豉鯪魚油麥菜的做法就是最簡單的步驟了，喜歡吃的親們趕緊收藏起來，下次就能夠在家人面前大顯身手啦！

豆豉鯪魚油麥菜的做法是很簡單的，但是在外面吃的豆豉鯪魚油麥菜，與自己在家里做的豆豉鯪魚油麥菜的味道總是有點差距，這是為什么呢？除了食材的好壞之外，還是要掌握一些小的烹飪技巧的，譬如說在炒油麥菜的時候不要用炒太久呀，又或者是炒豆豉的時候少放鹽呀，想要了解更多的烹飪技巧嗎？那就接著往下看吧！

1、在用豆豉做菜的時候，要記住哦，最好不要和其它味道太重的香料合用，以免兩種味道互相干擾。用在醬料調(diào)味時，最好要經(jīng)過熬煮的過程，豆豉的美味才能完全融入醬料之中。

2、烹制鯪魚的時候，最好不要放生姜，因為放了生姜會使鯪魚產(chǎn)生霉味，這個時候放點陳皮是不錯的選擇！如果食用鯪魚罐頭做菜的話，在烹飪的時候，鹽一定不要放多，可以分次放，先放少點，嘗過味后不夠再放。

3、在炒油麥菜的時候，為了去除油麥菜的苦澀味道，應該放少量白糖來調(diào)味；在將油麥菜洗干凈之后，一定要瀝干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會出水；炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免得青菜變黃。

媽網(wǎng)小碎語：對于這道美味的豆豉鯪魚油麥菜，雖然做法看似很簡單，但是要想做的好吃的話，以上這些小的烹飪技巧還是需要掌握的哦！學好了這些，相信你一定能做出大廚級別的豆豉鯪魚油麥菜啦！

很多人都喜歡將豆豉魚鯪魚一起搭配，這樣做出來的豆豉鯪魚有著獨特的豆豉風味，還有鯪魚的營養(yǎng)價值，但是在吃的時候，有沒有覺得缺點什么的感覺？蔬菜！吃豆豉鯪魚的時候缺的可不是感覺，是讓人有種生機盎然的蔬菜，俗話說“葷素搭配，百吃不厭”，加了油麥菜的豆豉鯪魚，那營養(yǎng)價值可豐富著呢！

豆豉鯪魚油麥菜的營養(yǎng)價值之豆豉篇：

豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能；豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

豆豉鯪魚油麥菜的營養(yǎng)價值之鯪魚篇：

鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美。

豆豉鯪魚油麥菜的營養(yǎng)價值之油麥菜篇：

油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。

媽網(wǎng)小碎語：豆豉鯪魚油麥菜這三種食材，各有各的風味，各有各的營養(yǎng)價值，搭配在一起吃的話，有葷有素，可謂是一道色香味俱全的美味佳肴！喜歡吃豆豉鯪魚的親們，在下班的途中捎上一小把油麥菜，趕緊回家享受美味去吧！

要想把這道豆豉鯪魚油麥菜做的好吃，掌握一些烹飪的技巧是必須的，但是掌握了這些技巧之后呢？拿什么來做呢？如果沒有選購好食材，就算你是新東方出來的廚師，那也是白搭！沒食材，一切都是浮云！所以說，選購食材是至關(guān)重要的！

Q：豆豉鯪魚油麥菜的食材如何選購？

A：豆豉篇：1、色澤鑒別：良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤發(fā)亮，鮮艷而有光澤；次質(zhì)醬類色澤較深或較淺；劣質(zhì)醬類色澤灰暗，無光澤；2、形態(tài)鑒別：可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無霉花、雜質(zhì)和異物等；良質(zhì)醬類粘稠適度，無霉花，無雜質(zhì)；次質(zhì)醬類過干或過?。涣淤|(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等；3、氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良氣味；4、滋味鑒別：進行醬類滋味的感官鑒別時，可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗：良質(zhì)醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良滋味；次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

鯪魚篇：表皮：新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。肉質(zhì)：新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。體態(tài)：新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。

油麥菜篇：一看顏色，油麥菜的顏色，菜葉的顏色最好是翠綠的。有些油麥菜葉子會有些黃，挑選的時候挑選淺綠色的較嫩。二看大小，油麥菜的大小，挑選油麥菜的時候不要只看大的。其實小的油麥菜更加嫩一些，因為菜邦也會少些。三看新鮮度，油麥菜的新鮮，顏色是淺綠色，沒有黃葉的。葉子很平整，沒有蔫的。四看葉柄數(shù)，一般油麥菜都有6—8個葉柄，大家挑選的時候挑選6個左右的都是可以的。

媽網(wǎng)小碎語：有些人喜歡用新鮮的豆豉和鯪魚做這道美食，有些人圖簡單，直接買罐裝的豆豉鯪魚罐頭，當然不管是用新鮮的還是買罐裝的，做出來的豆豉鯪魚油麥菜的味道都是超級棒的！不過，在選購罐裝豆豉鯪魚的時候，一定要注意生產(chǎn)日期哦！

豆豉具有獨特的風味，所以受到不少人的喜食，但是在豆豉的所有搭配中，最經(jīng)典的莫過于豆豉鯪魚油麥菜了，這道美食可謂是將豆豉，鯪魚，油麥菜的“出眾之處”淋漓盡致的發(fā)揮了出來，豉香加魚香加爽脆口感，著實吸引了不少的吃貨側(cè)目！但是好吃歸好吃，在吃的時候需要注意哪些飲食宜忌呢？

豆豉適合人群：

一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。因為豆鼓主要是由大豆制成的，所以營養(yǎng)非常的豐富，是人們保健食品的首選。常吃豆豉的話還可以治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。

鯪魚的宜忌人群：

新鮮的鯪魚對于一般人來說都是可以食用的，而且它的食療價值也是很高的，但是在做豆豉鯪魚的時候，有些人會選擇直接用鯪魚罐頭來做如果是用鯪魚罐頭做的豆豉鯪魚就不適合三高病人吃了，因為高鹽飲食是高血壓的重要致病因素，而高血壓又會提高中風和心血管疾病的危險機率。因而控制鹽的攝取是糖尿病患者不可掉以輕心，要減少攝取鹽分，煮菜時少用鹽以及辣椒等調(diào)味品，同時盡量食用新鮮食物，避免吃罐頭魚、罐頭湯等罐頭食品，少吃咸菜、咸魚、咸蛋等腌制食物。

油麥菜的宜忌人群：

對于油麥菜，雖然它的營養(yǎng)價值非常的高，且質(zhì)地脆嫩，口感鮮嫩、清香，維生素A、礦物質(zhì)、胡蘿卜素等含量都不少，是生食蔬菜中的上品。但是，它性寒涼，胃寒、胃炎的人就要適量的吃了！另外，由于油麥菜對乙烯很“過敏”，因此儲藏時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點。

媽網(wǎng)小碎語：以上是對于豆豉鯪魚油麥菜這道美食的三種食材的宜忌人群的具體分析，了解了這些之后，大家在吃豆豉，鯪魚，油麥菜的時候就要好好的選擇了哦！要不要吃，就看你的“定力”如何了！

豆豉鯪魚油麥菜是不少人喜歡吃的美食，因為它不僅味道好，其中含有的營養(yǎng)價值也是其他的美食所不能比的。一般來說，越營養(yǎng)的東西，吃的人越多，尤其是在孕期的孕婦們，因為不僅要為自己補充營養(yǎng)，還要為肚子里的寶寶多吃點好東西呀！那么，對于這道營養(yǎng)豐富的豆豉鯪魚油麥菜，孕婦能不能吃呢？

Q：孕婦能吃豆豉鯪魚油麥菜嗎？

A：對于豆豉鯪魚油麥菜建議孕婦要少吃，如果非要吃的話，也要吃鯪魚和油麥菜而不要吃豆豉。雖然新鮮的鯪魚，特別適合備孕和孕期女性食用。因為鯪魚中的礦物質(zhì)成分呈現(xiàn)多樣化，如鈣、鉀、磷、鋅、鐵、鎂等等，能預防貧血和抽筋，讓準媽媽保持心情的開朗。但是如果是加了豆豉的鯪魚美食，孕媽們就要禁嘴了！因為鯪魚罐頭里面含有豆豉，而因為豆豉鯪魚中的豆豉在制作過程中，需要添加青礬，還可能含有亞硝酸鈉，對孕媽們的健康極為不利。而胎兒通過胎盤也會吸收到有害物質(zhì)，進而影響他們正常的發(fā)育。另外，咸豆豉含鹽量高，多食會干擾鋅元素的吸收與利用，影響胎寶寶的腦細胞發(fā)育，所以不建議孕婦食用豆豉。

媽網(wǎng)小碎語：豆豉鯪魚油麥菜之所以不能給孕媽們吃，都是豆豉惹的禍，要是沒有豆豉的話，鯪魚油麥菜對于孕婦來說是極好的一道孕期美食，但是如果沒有加豆豉的話，那這道豆豉鯪魚油麥菜就失去了它的原汁原味了，所以想要吃豆豉鯪魚油麥菜的孕媽們，還是忍忍哦，等寶寶降臨了，再吃也不晚啦！