豬蹄的營養(yǎng)成分

豬蹄是很多人都非常喜歡吃的食材，第一是因?yàn)樗奈兜老喈?dāng)?shù)暮?，第二就是因?yàn)樨i蹄的營養(yǎng)成分多了，小小的一個(gè)豬蹄，里面可是有著很多的營養(yǎng)成分的。那么，對于豬蹄的營養(yǎng)成分究竟有哪些呢？我們就跟著媽網(wǎng)百科一起來了解一下吧！

豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。適宜血虛者、年老體弱者、產(chǎn)后缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

媽網(wǎng)小碎語：小小的豬蹄營養(yǎng)價(jià)值可是相當(dāng)豐富的，看了上面的介紹之后，對于豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值大家都有所了解了吧！在平時(shí)的飲食中，不妨多吃一些豬蹄美食，不僅營養(yǎng)還能美容養(yǎng)顏呢！

豬蹄的做法有很多，紅燒、清蒸、燉湯或者是做成鹵味，各種各樣的做法讓人看的眼花繚亂的，恨不得把每一種豬蹄的做法都做出來，然后咬上一口，看看哪個(gè)究竟最好吃！當(dāng)然，那可是不實(shí)際的，都做出來那不就是豬蹄宴了呀！就算做得出來也吃不完呀！不過，要是學(xué)會(huì)了各種美味豬蹄的做法，一天換一個(gè)花樣吃，照樣吃遍將豬蹄吃個(gè)遍！

香辣豬蹄

食材：豬蹄約1000克、干辣椒、蒜、姜、香葉、油、鹽、生抽、醬油、冰糖、草果

做法：

1、豬蹄請店家剁成合適大小的塊，回家洗干凈后入冷水鍋焯一下，焯好的豬蹄撈出來后用冷水沖去浮沫瀝干。

2、準(zhǔn)備好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料，鍋熱油，燒至五成熱后放入冰糖，小火炒出糖色，放入豬蹄翻炒，讓豬蹄均勻上色，放入干椒段、姜片、蒜籽、香葉和草果一同翻炒，放入生抽和醬油炒勻。

3、加入適量清水跟豬蹄平齊，大火燒開后移至鑄鐵鍋，小火燜一個(gè)小時(shí)，用筷子戳入豬蹄，能戳穿豬皮就差不多了，加入適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收干湯汁即可。

啤酒燜豬蹄

食材：1個(gè)豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角

做法：

1、將豬蹄洗凈，剁開，鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出，撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

2、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸，待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒，加入少量的開水煮至再次沸騰，再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

3、調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸，轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)，待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。

享受美味的豬蹄，這大家肯定都會(huì)，但是在一堆豬蹄里面選出好豬蹄出來，估計(jì)有人就皺眉頭了，細(xì)想起來，還真是不知道怎么選？別擔(dān)心，媽網(wǎng)百科就在這里大家支支招！

Q：豬蹄的選購技巧有哪些？

A：一看：過白、發(fā)黑或有黑斑、顏色不正的豬蹄，建議不要購買。這些豬蹄要么是經(jīng)過藥水泡過的，要么是病豬豬蹄，所以在選購的時(shí)候，盡量避開這些豬蹄！二聞：生鮮豬蹄聞起來有一股特有的味道，如果有刺激性氣味、化學(xué)藥水味或其他異味，那就不是天然的。三摸：經(jīng)過“化工浸泡”后的豬蹄個(gè)頭會(huì)變大，表皮有明顯的黏滑感，由于膨脹，摸起來會(huì)比較硬，而且蹄子多是分開的。而新鮮的天然豬蹄表皮相對松軟。不過，放時(shí)間長了的話，天然豬蹄的表皮也會(huì)發(fā)生皺縮。

媽網(wǎng)小碎語：對于豬蹄的選購技巧，大家都掌握了嗎？如果掌握了豬蹄的選購技巧，那就趁還沒忘記的時(shí)候，趕緊帶上錢包出門準(zhǔn)備下一頓要吃的食材吧！

豬蹄好吃，但是單獨(dú)吃的話未免有些乏味和單調(diào)，如果在燉豬蹄的時(shí)候加點(diǎn)什么在里面就再好不過了！但是，能夠與美味的豬蹄一起燉的食材有哪些呢？不能與豬蹄一起烹飪的食材又有哪些呢？這個(gè)是大家不知道的吧！媽網(wǎng)百科今天就在這里為美味的豬蹄好好的搭配搭配！

豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。

豬蹄的適宜搭配：豬蹄+魷魚：補(bǔ)氣養(yǎng)血；豬蹄+花生：催乳 。

豬蹄的禁忌搭配：豬蹄+黃豆：腹脹；豬蹄+梨：傷腎臟；豬蹄+杏：腹痛；豬蹄+杏仁：腹痛。

媽網(wǎng)小碎語：豬蹄的美味是大家都知道的，但是單吃豬蹄有點(diǎn)膩，所以在烹飪豬蹄的時(shí)候不放加點(diǎn)其他的食材一起烹飪，那樣子做出來的豬蹄美食不僅味道更好，營養(yǎng)價(jià)值也是“更上一層樓”的！

有些人喜歡吃豬蹄，有些人不喜歡吃，這個(gè)不喜歡可是有原因的，因?yàn)樨i蹄也是挑人的，要是你的體質(zhì)不適合吃豬蹄，那就對不起各位了，只能看著別人的豬蹄，咽下自己的口水了！話再說回來，對于豬蹄，究竟是哪些人不能吃呢？

豬蹄對于一般人來說，都是可以吃的，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。不過，若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。對于安歇有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次也不能過量食用。

媽網(wǎng)小碎語：豬蹄好吃，人人都愛吃，但是不是人人都能吃，在吃豬蹄的時(shí)候一定要事先了解清楚你究竟能不能吃，能吃的話就放開嘴去吃，不能吃的話就只能選擇默默的看著別人吃啦，或者還有一種方法，那就是向后轉(zhuǎn)，背對著別人，那樣就不會(huì)悲慘的看著別人吃了！

豬蹄的口感非常的不錯(cuò)，因?yàn)槔锩婧胸i蹄筋，如果燉好了豬蹄，那吃起來就格外的勁道爽口，如果沒燉好的話，那口感還真不敢恭維了，咬不動(dòng)嚼不爛的豬蹄可不是人們愛吃的美食。要想將豬蹄燉的好吃，還是要掌握一些小技巧的！這里，媽網(wǎng)百科教大家?guī)渍胸i蹄怎么燉更容易爛的小竅門！

訣竅一：加山楂，按照1000克豬蹄加50克山楂，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。

訣竅二：加醋，煮豬蹄時(shí)，如加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解更多的鈣和磷，提高其營養(yǎng)價(jià)值，而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收。

訣竅三：要用冰糖，冰糖會(huì)讓豬蹄成品顏色紅亮，為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固，所以不放一點(diǎn)鹽。

訣竅四：要控制好火候。燉制的時(shí)候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時(shí)，普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形。

媽網(wǎng)小碎語：關(guān)于豬蹄，要想燉爛，還可以用高壓鍋哦，高壓鍋可是個(gè)好東西，只要將豬蹄洗白白，調(diào)味料都放進(jìn)高壓鍋里，坐等十幾分鐘，又香又爛又軟的美味豬蹄就可以出鍋啦！