紅燒烏雞的做法

烏雞的做法多種多樣，譬如清燉呀，爆炒呀，紅燒呀等等，每一種做法都有著其特有的風(fēng)味，清燉的烏雞湯夠香，爆炒的烏雞夠嫩，紅燒的烏雞夠味兒！如果你比較偏好重口味的食譜的話(huà)，那么這道紅燒烏雞就是你的菜！下面，媽網(wǎng)百科就教大家如何做美味的紅燒烏雞！

主料：烏骨仔雞一只(約700克)

調(diào)料：紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醋、白糖、老抽、油

做法：

1、烏骨雞在菜場(chǎng)宰殺好，回家洗凈，剁成塊兒。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆香，倒入雞塊翻炒變色，加料酒、醋、老抽繼續(xù)翻炒，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開(kāi)，改小火燒20分鐘（因?yàn)槭亲须u，很容易熟的）。加紅椒絲、鹽及白糖翻炒均勻，繼續(xù)燒3分鐘，關(guān)火裝盤(pán)即可。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：關(guān)于紅燒烏雞的做法就是這么簡(jiǎn)單，如果你喜歡吃烏雞的話(huà)，除了學(xué)會(huì)怎么燉之外，怎么炒也可以學(xué)學(xué)，每天變著花樣兒的吃，也是一種生活的享受不是嗎？

燉烏雞要掌握時(shí)間，爆炒烏雞要掌握火候，紅燒烏雞呢？如果在家做紅燒烏雞的話(huà)，什么才是最關(guān)鍵的地方呢？調(diào)味上色是關(guān)鍵！想要做出美味營(yíng)養(yǎng)的紅燒烏雞，那還是要好好的學(xué)著點(diǎn)兒的！如果你還不會(huì)做紅燒烏雞的話(huà)，也甭著急，媽網(wǎng)百科現(xiàn)在就來(lái)手把手的教你做好這道美味紅燒烏雞！

首先，原料應(yīng)保持新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。加工時(shí)應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)，可以整只，也可切片，切塊，切段，但一般不宜切得過(guò)小、過(guò)薄，否則因長(zhǎng)時(shí)間加熱，原料易碎。而且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便于烹調(diào)入味。

其次，進(jìn)入煸炒階段。所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見(jiàn)有亮光。一般市場(chǎng)上買(mǎi)的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚(yú)，一定要新鮮魚(yú)，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。

接著，當(dāng)原料煸炒或煎好后，另起凈鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱應(yīng)先倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水，調(diào)料被水稀釋?zhuān)刹司蜁?huì)灰白無(wú)光。

最后，要加水，湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過(guò)原料。一般說(shuō)下湯以原料的2倍左右為宜，當(dāng)燒至占原料的1/4時(shí)起鍋。收汁不要過(guò)緊，過(guò)緊湯汁濃稠，會(huì)失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過(guò)濃，勾少許水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。而且，兩頭用旺火，中間用中小火，下主料用急火燒開(kāi)，撇凈浮沫，調(diào)好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內(nèi)部，最后用急火收濃湯汁即成。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：以上這些紅燒烏雞的小技巧不僅僅是對(duì)于紅燒烏雞的時(shí)候適用。在你做任何紅燒菜的時(shí)候，都是可以用到的，如果你想做紅燒肉或者是紅燒魚(yú)的話(huà)，按照上面的步驟來(lái)，那你同樣能夠一舉拿下這些難搞的美食啦！

烏雞本來(lái)肉質(zhì)就比較細(xì)嫩，做成紅燒的話(huà)，那味道就更好了，既有著烏雞肉的細(xì)嫩爽口，又有著紅燒菜的那股子沁人心脾的香氣，光是聞著味兒，就足夠讓你垂涎欲滴了！紅燒烏雞不僅好吃，其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是你想不到的。想要知道這道紅燒烏雞的食療功效嗎？那就接著往下看吧！

烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：現(xiàn)在大家知道這道美味的紅燒烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些了吧！在平時(shí)的飲食中，不妨買(mǎi)上一只烏雞，回家做做這道紅燒味兒的，保證讓你吃上癮！

烏雞之所以叫烏雞，是因?yàn)樗鼫喩矶际峭ê诘?，找不到一點(diǎn)白的地方，要是在晚上看到烏雞的話(huà)，估計(jì)它走到你腳邊兒，你也看不到滴！不過(guò)，相信你也不會(huì)無(wú)聊到晚上跑去看烏雞啦！開(kāi)個(gè)玩笑！其實(shí)，這里媽網(wǎng)百科主要想為大家介紹一下關(guān)于烏雞好壞的鑒別方法，大家都知道烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候我們應(yīng)該如何鑒別呢？

媽網(wǎng)放大鏡：教你如何鑒別烏雞的好壞？

烏雞是雞的一種，只是其皮、肉、骨、嘴等均為黑色，故稱(chēng)為烏雞。新鮮的烏雞雞嘴干燥，富有光澤，口腔粘液呈灰白色，潔凈沒(méi)有異味；烏雞眼充滿(mǎn)整個(gè)眼窩，角膜有光澤；皮膚毛孔隆起，表面干燥而緊縮；肌肉結(jié)實(shí)，富有彈性。公烏雞一般體重在1公斤—2公斤之間，母雞在1斤半左右。目前，烏骨雞在我國(guó)的飼養(yǎng)十分普遍，品種變異甚多，名稱(chēng)各異，其中最著名的品種是原產(chǎn)于江西省泰和縣的絲毛烏骨雞。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹之后，大家都學(xué)會(huì)了如何選烏雞了嗎？學(xué)好了選烏雞的小訣竅之后，以后再也不用擔(dān)心吃不到健康、安全的烏雞美味了！

紅燒烏雞那滋味真真是極好的，因?yàn)槭怯玫募t燒的烹飪方法，做出來(lái)的烏雞肉質(zhì)不僅細(xì)嫩，而且還非常的入味。另外，紅燒烏雞不僅美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是比普通的雞肉略高一籌，因此也贏得了不少人的喜食。但是，大家知道嗎？在吃紅燒烏雞的時(shí)候，可是小小心以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：

1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2、因?yàn)闉蹼u性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用，動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯，感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

3、服用鐵制劑時(shí)不宜食用烏雞肉。

4、烏雞中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：看來(lái)，美味又營(yíng)養(yǎng)的紅燒烏雞也不是人人都能享受的美味佳肴的，如果你能夠吃紅燒烏雞的話(huà)，那你就有口福啦，如果你不能吃紅燒烏雞的話(huà)，那就要離它遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，因?yàn)榧t燒烏雞可是一般人承受不了美食誘惑哦！

烏雞除了能夠紅燒之外，還能清燉，爆炒等，在這些常見(jiàn)的做法中，人們最喜歡的還是燉烏雞湯來(lái)喝，燉烏雞湯，既可以吃肉也可以喝湯，而且烏雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在眾多的做法中，可以說(shuō)是最高的！下面，我們就專(zhuān)門(mén)來(lái)學(xué)習(xí)一下烏雞湯的燉制方法！

烏雞白鳳湯

主料：烏雞、枸杞蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法：將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。

特點(diǎn)：鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，具有較高的藥用價(jià)值。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：以上只是烏雞湯的做法之一，這道烏雞白鳳湯，對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)都是適宜的，而且，它不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還是一道非常好的藥膳湯，經(jīng)常喝點(diǎn)烏雞白鳳湯，你的身體也會(huì)跟著滋潤(rùn)起來(lái)的！