醬炒鵝肝

醬炒鵝肝大家都吃過嗎？如果你還沒吃過的話，那就不要猶豫了，醬炒鵝肝的美味是你想不到的，只有親自吃上一口，才能體會(huì)到其中妙不可言的美妙滋味兒！不過，問題是想吃卻不會(huì)做，這可如何是好？這也好辦，媽網(wǎng)百科馬上就來手把手的教你如何做出美味的醬炒鵝肝！

食材：鵝肝300g、芹菜50g、胡蘿卜50g、洋蔥50g、油適量、鹽適量、大蔥適量、生姜適量、料酒適量、花椒油適量

步驟：

1、把鵝肝用自來水沖洗干凈后泡上四小時(shí)，中途換清水，備好其它原料。

2、把鵝肝切片，然后用料酒和鹽腌十分鐘，切好蔥姜末，芹菜切成小段，胡蘿卜切成菱形片狀，洋蔥切成小塊，鍋內(nèi)燒水，把胡蘿卜芹菜洋蔥下鍋氽一分鐘撈出，另起鍋燒油，油熱后下姜蔥末爆香。

3、下鵝肝爆炒，炒多點(diǎn)時(shí)間，直到看不到一占血絲，四五分鐘吧，下氽好的胡蘿卜芹菜洋蔥炒勻，適量加鹽調(diào)味，加點(diǎn)紅花椒油即可出鍋。

媽網(wǎng)小碎語：動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以一定要在自來水管沖洗干凈，再用水浸泡出血水。烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，這些大家都記住了嗎？

醬炒鵝肝是很多人都喜歡吃的一道美食，，如果你知道魚子醬和松露的話，那可鐵定聽過鵝肝了，因?yàn)樗c魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。如此高級(jí)別的稱謂可不是說要就要的，鵝肝之所以在世界美食中排名前幾，那可不是徒有虛名的，下面，我們就來好好的看看醬炒鵝肝究竟有著哪些營養(yǎng)價(jià)值？

Q：醬炒鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？

A：作為“世界三大珍饈”之一的鵝肝，其實(shí)就是鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其十分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。法國著名的料理鵝肝是一種從被過分喂飼的鵝取出來的肝。

鵝肝中含有非常豐富的營養(yǎng)成分，其中含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝，這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。

另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。

媽網(wǎng)小碎語：看著上面的介紹，大家對(duì)于鵝肝的營養(yǎng)成分都清楚了吧！別看鵝肝是一種動(dòng)物的內(nèi)臟，就是這塊小小的內(nèi)臟，卻飽含著你所想不到的大營養(yǎng)呢！鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值都這么高了，醬炒鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值就不言而喻了吧！

醬炒鵝肝的主要食材是鵝肝，雖然沒有其他的食材相搭配，僅僅是鵝肝，就能夠讓這道菜成為大眾極為喜食的美味之一，由此可見，鵝肝的魅力有多大了吧！不過，就算鵝肝的魅力再大，做出來的醬炒鵝肝再好吃，要是你不會(huì)選購的話，那也是白搭，想吃美味的鵝肝卻不會(huì)選，真是急死人了！別急別急，媽網(wǎng)百科馬上就來教你如何選購美味的鵝肝！

挑選鵝肝小TIP：

1、看體型：好的鵝肝體形要夠大，一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間。

2、看顏色：一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。

3、看完整度：受傷和破損的鵝肝一定不要選，這個(gè)是要很堅(jiān)定的！

4、如何鑒別鵝肝與鴨肝：有的鵝肝被裝在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一樣。鑒別鵝肝和鴨肝，標(biāo)簽顏色不同，鵝肝為金黃色標(biāo)簽，鴨肝為象牙色標(biāo)簽。

媽網(wǎng)小碎語：了解了上面的4點(diǎn)選購小技巧之后，大家對(duì)于如何選購美味的鵝肝都清楚了沒？其實(shí)，選出好的鵝肝是很簡(jiǎn)單的，對(duì)著上面 “四看”的選購方法，你肯定能輕易的選出美味的鵝肝的哦！

醬炒鵝肝的味道那真真是極好的，不然怎么會(huì)有鵝肝怎么會(huì)有“世界三大珍饈”的美譽(yù)呢！不過，這里我們不是要跟大家講鵝肝怎么好吃，怎么有營養(yǎng)，我們今天就來講講醬炒鵝肝究竟有哪些人能吃，哪些人不能吃的問題！對(duì)于醬炒鵝肝的宜忌人群，那才是“重頭戲”！

Q：醬炒鵝肝的宜忌人群有哪些？

A：鵝肝是很多人都喜歡吃的一種美食，它的味甘、苦、性溫，因?yàn)槭莿?dòng)物的肝臟，所以吃鵝肝可以可補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血；不僅如此，吃鵝肝還能治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

對(duì)于醬炒鵝肝，一般人都是可以吃的，尤其是那些貧血者和常在電腦前工作的人。但是，醬炒鵝肝也有著自身的一個(gè)禁忌人群，對(duì)于患有高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者就不能多吃了，如果實(shí)在禁不住美食的誘惑的話，也要注意一定要少吃！

媽網(wǎng)小碎語：醬炒鵝肝雖然說是一道非常美味又營養(yǎng)的食物，也受到不少人的喜食，但是，它可不是說你想吃就能吃的，想要吃醬炒鵝肝的話，還要過了高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病這些坎兒再說！

孕婦吃的東西可多了，什么人參呀，烏雞呀，豬蹄呀，豆制品呀，蔬菜呀等等，當(dāng)然有能吃的東西，肯定也有不能吃的東西了！在孕期的時(shí)候，區(qū)分好孕媽們能吃不能吃也是很重要的。這里，我們就來分析一下鵝肝這種東西究竟適不適合孕婦吃。

Q：孕婦能吃醬炒鵝肝嗎？

A：鵝肝對(duì)于孕媽們來說，是可以吃的。準(zhǔn)媽媽食用鵝肝能保護(hù)皮膚，減少妊娠期間產(chǎn)生黑斑的幾率，還能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防貧血的發(fā)生。鵝肝尤其適合經(jīng)常在電腦前工作的準(zhǔn)媽媽。鵝肝不僅對(duì)孕媽們有好處，對(duì)于胎兒的發(fā)育也是有益的。鵝肝富含維生素A，有利于保護(hù)胎兒的視力發(fā)育，此外鵝肝中的礦物質(zhì)元素很豐富，如鉀、磷、鈣、鎂、鐵、銅等等，這些元素都能助力胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和四肢發(fā)展。

媽網(wǎng)小碎語：對(duì)于醬炒鵝肝，雖然是一道適合孕媽們吃的食物，但是在孕期的時(shí)候，還是建議各位孕媽們不宜多吃，因?yàn)轾Z肝中富含膽固醇，多吃會(huì)導(dǎo)致準(zhǔn)媽媽膽固醇過高，對(duì)胎兒也是有影響的，所以為了母嬰的健康，適量的吃醬炒鵝肝最好！

醬炒鵝肝憑著其鮮嫩可口的味道，贏了的不少人的青睞。又因?yàn)槠涓缓臓I養(yǎng)價(jià)值，使得不少人為之著迷。對(duì)于任何一種美食，吃的過量了總會(huì)對(duì)身體造成一定的負(fù)荷。那么，美味營養(yǎng)的醬炒鵝肝是不是可以經(jīng)常吃呢？這個(gè)問題大家想過嗎？

鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種，有著動(dòng)物肝臟典型的營養(yǎng)成分：動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。

經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。

媽網(wǎng)小碎語：通過上面的分析，我們可以知道對(duì)于醬炒鵝肝自然是可以經(jīng)常吃的，但是要注意，每次吃的時(shí)候就要適量的吃了，如果一次吃得太多，且不說你能不能吸收的進(jìn)去，吃得太飽的話，就算是美味的鵝肝，你的胃估計(jì)也要抗議了！