蝦皮炒白菜
蝦皮炒白菜是一道家常小炒菜，相信不少廚藝精湛的媽媽們都會做，但對于平時不怎么下廚房的朋友們來說，要做這道菜可就有些無從下手啦！沒關(guān)系，下面媽網(wǎng)百科就為各位介紹下蝦皮炒白菜的做法！趕緊學(xué)起來，在親人朋友面前露一手吧！
做法一
材料：小白菜1捆，蝦皮一小把，蔥花若干
做法：
1、小白菜洗干凈，切5-6CM長的段，用沸水焯一下，蔥切蔥花，利用煮開水的時間，把蝦皮用清水浸泡5分鐘后洗干凈。
2、熱鍋倒油，油5成熱的時候放入蔥花爆香，然后放入小白菜翻炒，2分鐘后，把洗凈的蝦皮放進(jìn)去接著炒幾下，出鍋。
做法二
材料：大白菜1個，蝦米少許，蒜末適量，蠔油適量，鹽適量
做法：
1、大白菜洗凈后切塊焯水；蝦米洗凈后用清水浸軟。
2、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后放入蒜末；爆香后加入蝦米炒香。
3、加入大白菜翻炒后加入適量清水、蠔油、鹽，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘即可。
一到冬天，白菜的各種吃法就火熱起來啦。這個季節(jié)的白菜不僅價格便宜，營養(yǎng)也豐富，更重要的是水分含量高，吃起來口感特別清甜，用來炒蝦皮是最常見的做法，那么蝦皮炒白菜要怎么做好吃呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家支招！
第一、大白菜要豎著切，有研究表明這樣切對保存水分更好，菜內(nèi)的水分損失減少，水溶性營養(yǎng)素丟失也會減少。其次，這樣切白菜容易熟，維生素的損失減少；再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動。
第二、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20—30秒。
第三、蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物。因此，食用蝦皮做菜前，最好用水煮15～20分鐘撈出再烹調(diào)食用，并且要將此湯倒掉。
第四、蝦皮本身有咸味，所以鹽要少放。
冬天的白菜美如筍，所以一到冬天，白菜就是餐桌上的常見客，蝦皮炒白菜就是常見的一種做法，爽甜的白菜搭配咸香的蝦皮，不僅口感絕佳，其營養(yǎng)價值也值得肯定，下面我們就來了解一下蝦皮炒白菜的營養(yǎng)價值吧！
【白菜的營養(yǎng)價值】
第一、白菜富含多種維生素、無機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分。
第二、白菜含有豐富的維生素C，可增加機(jī)體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護(hù)膚養(yǎng)顏效果。
第三、白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用
第四、白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進(jìn)幼兒生長發(fā)育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機(jī)體保存多余的水分，可減輕心臟負(fù)擔(dān)。
【蝦皮的營養(yǎng)價值】
第一、蝦皮的礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，還含有豐富的鉀、鎂、鈣、磷、鐵等微量元素及維生素、氨茶堿等成份。
第二、蝦皮素有“天然鈣庫”的美稱，蝦皮含鈣量是鯉魚的80倍，大黃魚的60倍，雞蛋的40倍，巧克力的20倍，牛奶的16倍。
第三、蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
一道菜要做得色香味俱佳，除了要有一定的廚藝，食材也是關(guān)鍵的一點哦，新鮮的食材能使得菜品加分不少，比如說蝦皮炒白菜，白菜一定要鮮，吃起來才有爽脆的口感，下面我們就來了解一下蝦皮炒白菜的食材挑選！
白菜怎么挑選？
1、結(jié)球的大白菜，一般挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。
2、如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話里面可食用的葉莖多，同時個兒大的白菜，積累的養(yǎng)分也多，生長好。
3、一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。
蝦皮怎么挑選？
1、通過辨別好蝦皮的顏色來看看蝦皮是否新鮮，新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質(zhì)的蝦，通體是紅顏色的，不能要。
2、蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存。
3、要挑選新鮮的蝦皮，可以把蝦皮抓一把握在手里，張開手后如果蝦皮沒有支離破碎的，說明蝦皮比較新鮮，質(zhì)量好；反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。
一般來說，蝦皮炒白菜這道菜老少咸宜，適合各種人食用，但是有一些癥狀的人在食用這道菜的時候還是要謹(jǐn)慎一點，為了健康著想，在吃之前我們不妨先來了解一下這道菜的一些食用忌宜吧！
白菜適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。但由于白菜性偏寒涼，所以對于腹瀉者盡量避免食用白菜。有大便溏瀉和寒痢癥狀的人群常食用蝦皮炒白菜的話，更是會加重腹瀉狀況，甚至?xí)鹌渌“Y。
另外，隔夜的大白菜，會使所含的硝酸鹽變成有毒的亞硝酸鹽，食用后會使血液喪失帶氧能力，甚至引發(fā)中毒現(xiàn)象，出現(xiàn)頭暈、惡心嘔吐，甚至昏迷的癥狀。所以蝦皮炒白菜不能隔夜食用哦！