香煎鵝肝,在悠閑的周末找到一個(gè)平底鍋,小火加熱之后倒入調(diào)和油或者橄欖油,將切好的優(yōu)質(zhì)鵝肝放入鍋中香煎,記住在下鍋之前先腌一下鵝肝哦,撒點(diǎn)咸鹽、黑胡椒,這樣更加入味。在鵝肝接觸油鍋的一刻,瞬間飄香,香氣似乎長(zhǎng)了翅膀會(huì)鉆進(jìn)鼻孔里,引人垂涎。
【香煎鵝肝】
食材:蒜、蔥、鵝肝、橄欖油、鹽、紅酒、蘋(píng)果片、蒔蘿葉、面包片、淀粉。
做法:
1、首先將蒜、蔥洗凈切末,鵝肝切片,然后沾上少量的淀粉。
2、小火熱鍋,倒入橄欖油,放入蒜、蔥炒香,接著放入鵝肝,記住小火慢慢煎哦。
3、將鵝肝煎至兩面金黃的時(shí)候加入鹽調(diào)味。
4、放入幾片面包,面包也吸收了橄欖油以及鵝肝的香味,將其煎至金黃后盛出。
5、平底鍋倒入少量紅酒,充分和鵝肝接觸之后盛出。
6、現(xiàn)在是擺盤(pán)的時(shí)間了,放入幾片蘋(píng)果,平衡鵝肝的膩感,之后擺上鵝肝和煎好面包片,最后撒上蒔蘿葉開(kāi)吃啦。
鵝肝,這種既熟悉又陌生的食材,不是土豪的話只好偶爾奢侈一番了,但是如果有機(jī)會(huì)得了一塊甚至是一整個(gè)鵝肝,你知道香煎鵝肝的時(shí)候要加入哪些配料?
做香煎鵝肝和煎牛排的時(shí)候都要腌一下食材的哦,煎牛排用大蒜涂抹兩面,加入黑胡椒或者白胡椒,而煎鵝肝的時(shí)候,也同樣要稍微腌一下的哦,但其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的。腌鵝肝要用到咸鹽、白糖、黑胡椒,雖然是說(shuō)腌,但其實(shí)只需要將上面三種材料撒在鵝肝表面就可以下鍋煎了。
當(dāng)鵝肝接觸油鍋的一瞬間,香味已經(jīng)開(kāi)始撒開(kāi),蔓延至整個(gè)空間,仿佛鉆進(jìn)了你的鼻孔,真的無(wú)孔不入啊,被它的香味深深折服了?;旧蠝?zhǔn)備好白糖、調(diào)和油或者橄欖油、咸鹽以及黑胡椒,就能做出帶有濃濃法式味道的香煎鵝肝啦,在家也能感受這羅曼蒂克般的視覺(jué)味覺(jué)嗅覺(jué)享受。
煎好鵝肝之后,其實(shí)整個(gè)烹飪過(guò)程還結(jié)束,因?yàn)轾Z肝的口感比較油膩,一般會(huì)做一些醬汁淋在煎好的鵝肝上面,來(lái)平衡鵝肝膩膩的口感。所以說(shuō)這個(gè)醬汁的制作是十分重要的呢,酸爽的醬汁搭配鵝肝一起吃就很適合啦,甜爽的如鮮橙、蘋(píng)果還可以用到酒醋呢。切一小塊鵝肝蘸一蘸醬汁,送入口幾乎不用咀嚼,既可以平常到鵝肝的獨(dú)特的口感,又不會(huì)太油膩。
那要怎么做醬汁呢?這個(gè)也是因個(gè)人口味決定的,如果你足夠挑剔,那么樹(shù)莓、紅加侖以及波特酒做成的醬汁絕對(duì)能給予你視覺(jué)、味覺(jué)的大滿足。鍋中放些黃油,小火慢慢融化,依次放入樹(shù)莓、紅加侖、波特酒以及白糖煮開(kāi)做成醬汁,之后淋在鵝肝上面,吃的時(shí)候切小塊拌上熱情奔放的紅色醬汁,口感獨(dú)特,甜爽不膩。
不過(guò)要買齊樹(shù)莓、紅加侖、波特酒對(duì)于某些地區(qū)的朋友有些難度,可以用鮮橙、酒醋做醬汁哦,如果時(shí)間比較趕,那切上幾片蘋(píng)果、草莓以及準(zhǔn)備一些百香果而是ok的哦。
鵝肝,不要說(shuō)它就是很偉大的一種食材,極具貴族氣息,想要得到一個(gè)優(yōu)質(zhì)的鵝肝不是易事。有些人會(huì)這樣認(rèn)為,與它地位相反的是,鵝肝煎起來(lái)還算是簡(jiǎn)單的,有這種想法的人想必不是名廚就是大師級(jí)人馬。對(duì)于缺少經(jīng)驗(yàn)的廚師來(lái)說(shuō),要煎出口感柔嫩、細(xì)膩,正宗的法式煎鵝肝可不是人人都能做到的。
香煎鵝肝,其實(shí)令其價(jià)值不菲的不是它原本的身價(jià),而且背后烹飪的人工。能夠有機(jī)會(huì)接觸鵝肝的廚師是講究資格的,煎出正宗口味的鵝肝,不能少名師的指導(dǎo)呢,所以說(shuō)香煎鵝肝要怎么吃只好是土豪們關(guān)心的事情。香煎鵝肝難就難在火候的把關(guān)上,由于鵝肝很柔嫩,過(guò)火了會(huì)煎糊。
煎鵝肝是很考究技術(shù)的,需要很長(zhǎng)時(shí)間的火候。想煎鵝肝,一定要小火微煎,兩面都要煎到金黃色,碰它的時(shí)候稍微有點(diǎn)發(fā)硬,一不小心就煎過(guò)頭了,所以要迅速翻面煎兩分鐘。
平時(shí)吃慣西餐的筒子們都深知一點(diǎn),“紅肉紅酒,白肉白酒”,帶上這八字口訣,無(wú)論是據(jù)牛排、據(jù)羊排、據(jù)鵝肝都不擔(dān)心選錯(cuò)酒,不過(guò)這只是一個(gè)較為籠統(tǒng)的概念,即使是白葡萄酒、紅葡萄酒還是要仔細(xì)分門(mén)別類的。經(jīng)常據(jù)牛排的人可能最常點(diǎn)的是赤霞珠干紅,配上牛排,不僅能減少油膩的口感,還能促進(jìn)消化。如果你只知道點(diǎn)紅葡萄酒,不妨放下身段詢問(wèn)服務(wù)員求介紹。
鵝肝,有光澤看起來(lái)挺光滑的,顏色是象牙白,白肉配白酒,那就是要選白葡萄酒的節(jié)奏咯。不過(guò),最好選那中微甜的白葡萄酒,可以選擇法國(guó)蘇玳的甜酒,或者直接用波特酒,口感清爽,能適當(dāng)?shù)幕怡Z肝略顯肥膩的口感。
其實(shí)用單寧柔順的紅葡萄酒也可以搭配香煎鵝肝呢,能讓味道層次更為豐富,更加完美。單寧太青澀的紅葡萄絕對(duì)不行哦。一些帶有果香味,如無(wú)花果、香梨、蘋(píng)果或者是帶有青檸、百花味道的白葡萄酒都可以。