香煎鵝肝的做法

香煎鵝肝，在悠閑的周末找到一個(gè)平底鍋，小火加熱之后倒入調(diào)和油或者橄欖油，將切好的優(yōu)質(zhì)鵝肝放入鍋中香煎，記住在下鍋之前先腌一下鵝肝哦，撒點(diǎn)咸鹽、黑胡椒，這樣更加入味。在鵝肝接觸油鍋的一刻，瞬間飄香，香氣似乎長(zhǎng)了翅膀會(huì)鉆進(jìn)鼻孔里，引人垂涎。

【香煎鵝肝】

食材：蒜、蔥、鵝肝、橄欖油、鹽、紅酒、蘋(píng)果片、蒔蘿葉、面包片、淀粉。

做法：

1、首先將蒜、蔥洗凈切末，鵝肝切片，然后沾上少量的淀粉。

2、小火熱鍋，倒入橄欖油，放入蒜、蔥炒香，接著放入鵝肝，記住小火慢慢煎哦。

3、將鵝肝煎至兩面金黃的時(shí)候加入鹽調(diào)味。

4、放入幾片面包，面包也吸收了橄欖油以及鵝肝的香味，將其煎至金黃后盛出。

5、平底鍋倒入少量紅酒，充分和鵝肝接觸之后盛出。

6、現(xiàn)在是擺盤(pán)的時(shí)間了，放入幾片蘋(píng)果，平衡鵝肝的膩感，之后擺上鵝肝和煎好面包片，最后撒上蒔蘿葉開(kāi)吃啦。

鵝肝，這種既熟悉又陌生的食材，不是土豪的話(huà)只好偶爾奢侈一番了，但是如果有機(jī)會(huì)得了一塊甚至是一整個(gè)鵝肝，你知道香煎鵝肝的時(shí)候要加入哪些配料？

做香煎鵝肝和煎牛排的時(shí)候都要腌一下食材的哦，煎牛排用大蒜涂抹兩面，加入黑胡椒或者白胡椒，而煎鵝肝的時(shí)候，也同樣要稍微腌一下的哦，但其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的。腌鵝肝要用到咸鹽、白糖、黑胡椒，雖然是說(shuō)腌，但其實(shí)只需要將上面三種材料撒在鵝肝表面就可以下鍋煎了。

當(dāng)鵝肝接觸油鍋的一瞬間，香味已經(jīng)開(kāi)始撒開(kāi)，蔓延至整個(gè)空間，仿佛鉆進(jìn)了你的鼻孔，真的無(wú)孔不入啊，被它的香味深深折服了。基本上準(zhǔn)備好白糖、調(diào)和油或者橄欖油、咸鹽以及黑胡椒，就能做出帶有濃濃法式味道的香煎鵝肝啦，在家也能感受這羅曼蒂克般的視覺(jué)味覺(jué)嗅覺(jué)享受。

煎好鵝肝之后，其實(shí)整個(gè)烹飪過(guò)程還結(jié)束，因?yàn)轾Z肝的口感比較油膩，一般會(huì)做一些醬汁淋在煎好的鵝肝上面，來(lái)平衡鵝肝膩膩的口感。所以說(shuō)這個(gè)醬汁的制作是十分重要的呢，酸爽的醬汁搭配鵝肝一起吃就很適合啦，甜爽的如鮮橙、蘋(píng)果還可以用到酒醋呢。切一小塊鵝肝蘸一蘸醬汁，送入口幾乎不用咀嚼，既可以平常到鵝肝的獨(dú)特的口感，又不會(huì)太油膩。

那要怎么做醬汁呢？這個(gè)也是因個(gè)人口味決定的，如果你足夠挑剔，那么樹(shù)莓、紅加侖以及波特酒做成的醬汁絕對(duì)能給予你視覺(jué)、味覺(jué)的大滿(mǎn)足。鍋中放些黃油，小火慢慢融化，依次放入樹(shù)莓、紅加侖、波特酒以及白糖煮開(kāi)做成醬汁，之后淋在鵝肝上面，吃的時(shí)候切小塊拌上熱情奔放的紅色醬汁，口感獨(dú)特，甜爽不膩。

不過(guò)要買(mǎi)齊樹(shù)莓、紅加侖、波特酒對(duì)于某些地區(qū)的朋友有些難度，可以用鮮橙、酒醋做醬汁哦，如果時(shí)間比較趕，那切上幾片蘋(píng)果、草莓以及準(zhǔn)備一些百香果而是ok的哦。

鵝肝，不要說(shuō)它就是很偉大的一種食材，極具貴族氣息，想要得到一個(gè)優(yōu)質(zhì)的鵝肝不是易事。有些人會(huì)這樣認(rèn)為，與它地位相反的是，鵝肝煎起來(lái)還算是簡(jiǎn)單的，有這種想法的人想必不是名廚就是大師級(jí)人馬。對(duì)于缺少經(jīng)驗(yàn)的廚師來(lái)說(shuō)，要煎出口感柔嫩、細(xì)膩，正宗的法式煎鵝肝可不是人人都能做到的。

香煎鵝肝，其實(shí)令其價(jià)值不菲的不是它原本的身價(jià)，而且背后烹飪的人工。能夠有機(jī)會(huì)接觸鵝肝的廚師是講究資格的，煎出正宗口味的鵝肝，不能少名師的指導(dǎo)呢，所以說(shuō)香煎鵝肝要怎么吃只好是土豪們關(guān)心的事情。香煎鵝肝難就難在火候的把關(guān)上，由于鵝肝很柔嫩，過(guò)火了會(huì)煎糊。

煎鵝肝是很考究技術(shù)的，需要很長(zhǎng)時(shí)間的火候。想煎鵝肝，一定要小火微煎，兩面都要煎到金黃色，碰它的時(shí)候稍微有點(diǎn)發(fā)硬，一不小心就煎過(guò)頭了，所以要迅速翻面煎兩分鐘。

平時(shí)吃慣西餐的筒子們都深知一點(diǎn)，“紅肉紅酒，白肉白酒”，帶上這八字口訣，無(wú)論是據(jù)牛排、據(jù)羊排、據(jù)鵝肝都不擔(dān)心選錯(cuò)酒，不過(guò)這只是一個(gè)較為籠統(tǒng)的概念，即使是白葡萄酒、紅葡萄酒還是要仔細(xì)分門(mén)別類(lèi)的。經(jīng)常據(jù)牛排的人可能最常點(diǎn)的是赤霞珠干紅，配上牛排，不僅能減少油膩的口感，還能促進(jìn)消化。如果你只知道點(diǎn)紅葡萄酒，不妨放下身段詢(xún)問(wèn)服務(wù)員求介紹。

鵝肝，有光澤看起來(lái)挺光滑的，顏色是象牙白，白肉配白酒，那就是要選白葡萄酒的節(jié)奏咯。不過(guò)，最好選那中微甜的白葡萄酒，可以選擇法國(guó)蘇玳的甜酒，或者直接用波特酒，口感清爽，能適當(dāng)?shù)幕怡Z肝略顯肥膩的口感。

其實(shí)用單寧柔順的紅葡萄酒也可以搭配香煎鵝肝呢，能讓味道層次更為豐富，更加完美。單寧太青澀的紅葡萄絕對(duì)不行哦。一些帶有果香味，如無(wú)花果、香梨、蘋(píng)果或者是帶有青檸、百花味道的白葡萄酒都可以。