紅酒煎鵝肝

想吃鵝肝了？發(fā)工資的日子可以任性的買幾片鵝肝回來享受享受，最好買大牌子的啦，而且是包裝好的那種比較好，一片可能要三百到四百塊呢，不能每時(shí)每刻都任性了。紅酒的話準(zhǔn)備干紅葡萄酒比較合適，買鵝肝的時(shí)候順帶買瓶紅酒回來吧，頓時(shí)肉疼。

【紅酒煎鵝肝】

食材：干紅葡萄酒、鵝肝、黃油、蘋果、胡椒粉、酸梅醬、紅酒、黃油、酥炸粉、鹽。

步驟：

1、首先將蘋果切皮，然后切片，每一片都要切去果核哦，之后沾上白糖。

2、小火熱鍋，加入黃油化開，之后放入蘋果片，煎到軟軟的夾出。

3、肝切片，撒上胡椒粉、鹽、白胡椒，之后放入盛有酥炸粉的小盤子里拍拍粉。

4、小火熱鍋，加入一小塊黃油，化開之后放入鵝肝煎，不用太多黃油哦，鵝肝的油脂比較多。

5、將鵝肝煎到兩面金黃后盛出，裝入餐盤里。

6、舀3勺酸梅醬，之后倒入3勺的干紅葡萄酒，加班之后放入鍋中煮十五秒后淋在鵝肝上。

7、紅酒煎鵝肝就完成啦，準(zhǔn)備好刀叉美美享受一頓吧。

紅酒煎鵝肝，一定是小火哦，如果覺得黃油的味道比較濃郁，可以改用橄欖油煎鵝肝的哦。橄欖油和黃油都不適合煎牛排，不過橄欖油煎鵝肝很搭哦，煎鵝肝需要小火慢煎，而橄欖油適合小火烹飪，橄欖油和鵝肝真真是老友記。煎鵝肝的時(shí)候要細(xì)心，否則很容易煎焦鵝肝的哦。

Q：鵝肝要煎到什么程度才好？有什么私房招數(shù)甄別鵝肝已經(jīng)可以吃了呢？

A：將鵝肝小火煎到35℃的時(shí)候，鵝肝的脂肪開始融化，入口幾乎不用咀嚼已經(jīng)化開，那感覺很奇妙，很嫩滑。細(xì)膩的鵝肝煎到兩面金黃的時(shí)候就差不多了，碰它的時(shí)候會(huì)有硬硬的感覺，這個(gè)時(shí)候可以出鍋了。

如果是買來片狀的鵝肝，則不需要花費(fèi)時(shí)間處理鵝肝，挑筋絡(luò)步驟很繁瑣呢。金黃顏色的鵝肝，擺好盤后，和面包條一起吃也是不錯(cuò)的哦，吃的時(shí)候配上幾片蘋果或者一份沙拉，吃飽不油膩。

紅酒煎鵝肝和煎牛排一樣，都是需要稍微腌一下食材的哦，不過和煎牛排不同的是，腌鵝肝很簡單，只是往上面撒上一些配料，之后就可以放入鍋中開煎了。黑胡椒用來腌鵝肝是最合適的，黑胡椒和牛排肉、鵝肝簡直成了官配，走到哪里都合拍，秀恩愛就要煎煎煎懲罰它們！

上面的步驟有提到用黑胡椒、鹽以及白胡椒來腌鵝肝，其實(shí)最好選擇咸鹽哦，用咸鹽、白糖以及黑胡椒撒在鵝肝上就可以下鍋煎了。當(dāng)鵝肝接觸到油鍋的一瞬間，香味涌出，鉆進(jìn)鼻孔里，彌漫于整個(gè)空間，無孔不入，讓人置身于羅曼蒂克的情景之中。

有些人喜歡用面粉或者酥炸粉腌鵝肝，將鵝肝輕輕的拍一拍粉，煎鵝肝的時(shí)候表面會(huì)有一層脆脆的焦，伴有鵝肝的味道，但是過幾秒之后舌尖就能感受到鵝肝的細(xì)膩口感，如奶油般細(xì)膩柔嫩。加酥炸粉也可以，不加更原汁原味哦。

紅酒煎鵝肝，怎么能少得了醬汁呢，有鵝肝的存在，就會(huì)自動(dòng)留有一份醬汁的位置，似乎鵝肝和醬汁在一起才稱得上是完整的紅酒煎鵝肝。上面是用紅酒和酸梅醬直接做成醬汁淋在誘人的鵝肝上面。醬汁的做法多樣，用鮮橙、酒醋調(diào)成醬汁也可以，用樹莓、紅加侖以及波特酒做成醬汁更高雅。

Q：紅加侖、樹莓以及波特酒好高大上窩，具體要怎么做呢？

A：鍋中放些黃油，小火慢慢融化，依次放入樹莓、紅加侖、波特酒以及白糖煮開做成醬汁，之后淋在鵝肝上面。

樹莓、紅加侖做成的醬汁顏色誘人，頗有熱情奔放的氣息，輕輕切一塊鵝肝蘸上醬汁，送入口中感受即化的感覺，也是醉了。吃的時(shí)候切小塊拌上熱情奔放的紅色醬汁，口感獨(dú)特，甜爽不膩。

紅酒煎鵝肝，大家知道配什么酒喝好嗎？紅酒或者白酒呢？白肉配白酒就是這么有節(jié)奏。白嫩的鵝肝配上白葡萄酒，清爽的口感流動(dòng)于舌尖，吃鵝肝也不覺油膩。有人會(huì)問用紅酒煎鵝肝，那配紅酒不好嗎？如果你想感受鵝肝的香滑柔嫩，那么紅酒絕對(duì)不是一個(gè)好搭檔。

上面有提到用波特酒來做醬汁，其實(shí)吃鵝肝的時(shí)候配上波特酒很合適，如果你想感受頂級(jí)的味覺享受，建議選用Sauternes貴腐酒，能將鵝肝的豐腴口感勾出，令人回味無窮，而用Sauternes配鵝肝也是金科玉律，沒有比這更合適的了。

如果在家煎鵝肝，但是沒有條件品嘗Sauternes，其實(shí)可以用其它果酒代替哦，一些帶有果香味，如無花果、香梨、蘋果或者是帶有青檸、百花味道的白葡萄酒都很合適呢。