野菜

馬齒莧可以做多種美食，深受大家的喜愛，有人喜歡清炒馬齒莧，有人喜歡涼拌馬齒莧，還有人喜歡用馬齒莧做配菜。在這兒，給大家介紹一道經常吃到的涼拌馬齒莧。先把馬齒莧去根兒，用清水把馬齒莧多洗幾遍，直到洗干凈，然后把馬齒莧連根帶葉的全部放到鍋里面蒸，等到蒸熟以后，再把馬齒莧取出來切成一段一段的，這時候，就要準備一些調料了，倒點蒜，然后拌點喜歡吃的調料，把這些調料倒到馬齒莧中，攪均勻，就可以吃了。

什么？野菜也有營養(yǎng)價值？如果你對野菜的印象還停留在“原生態(tài)不可吃”里，那就Out了！其實野菜也有豐富的營養(yǎng)，這可不是傳說，而是有科學根據(jù)的。我們這就來了解一下野菜的營養(yǎng)價值吧！

1、野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，還含有豐富的植物纖維。而且大多野菜生長于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農藥化肥的污染，尤為珍貴。

2、很多野菜都具有藥用價值，如果食用得當、對癥，可治療多種病癥。例如，馬齒莧可治療糖尿?。凰j菜有清肝明目、補虛養(yǎng)脾的作用，可用于治療肝炎、高血壓等疾病；苦菜可治療黃疸、白血病等；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等病；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳肴，對肝臟也有好處；蕨菜益氣安神，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等?。唤酃Ｄ芸?jié)兊鹊取?/p>

3、因野菜中含有的抗氧化成分，野菜還被用于化妝品中，因此，適當食用野菜，還有減肥美容的功效。

常見的野菜有馬齒莧、薺菜、蒲公英、莧菜、苦菜、水芹菜、薄荷、榆樹錢、車前草、艾草等。不同的野菜其功效與吃法均有所不同，下面就簡單介紹一些野菜的功效和吃法。

1、馬齒筧

馬齒莧含有蛋白質、硫氨酸、核黃素等營養(yǎng)物質，具有清熱解毒，涼血止血的作用，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多種，焯過水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

2、車前草

車前草具有清熱利尿，涼血，解毒的作用。主治熱結膀胱，小便不利，暑濕瀉痢，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。

食用方法：可切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食用；也可以炒制或者是加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用；或者做成餡料用于包子、餃子、餡餅中。還可與大米同煮做成菜粥。

3、莧菜

莧菜含有豐富的營養(yǎng)素，有較多的氨基酸等。莧菜還含有蛋白質、脂肪、鈣鐵、磷等營養(yǎng)成分，補血功能奇佳。同時還可用于明目除邪、清熱解毒、急性腸炎、扁桃體炎、尿路感染、甲狀腺腫、子宮癌等。

莧菜常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長。

4、魚腥草，有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效，也能增強免疫功能，抗腫瘤?？梢詻霭?、燉湯或泡茶。味香可口。

5、苦菜，有清熱涼血的功效，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用?？沙慈?、炒蛋、做湯。

中國地大物博，資源豐富。從南到北不同的氣候生長著各種各樣的野菜。據(jù)統(tǒng)計，野菜種類多達300多種，如薺菜、苦菜、馬蘭頭、蒲公英、桔梗等。每種野菜的特性也各不相同。下面我們就為大家詳細介紹比較常見的幾種野菜。

1、薺菜

薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太干燥，薺菜都可以生長，薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20～25℃。生長發(fā)育適溫為12～20℃，氣溫低于10℃、高于22℃則生長緩慢，生長周期延長，品質較差。薺菜的耐寒性較強，-5℃時植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低溫。在2～5℃的低溫條件下，薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。

薺菜可涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

2、馬齒莧

又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，像倒卵形。

它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質。由于其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

3、苦菜

又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。

苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血?？嗖藢毙粤馨图毎园籽?、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈狻⒆鰷?，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用，也可以和面粉做成菜餅?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。

4、蕨菜

又名蕨兒菜、龍頭菜、拳頭菜。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。 在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌癥的發(fā)病率提高。

蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。

蕨菜危害：值得注意的是，其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌癥的發(fā)病率提高，請謹慎食用！??！

5、薄荷

又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。

什么是貝奇野菜？顧名思義，就是貝奇公司生產的一款與野菜有關的飲品。我們這就來了解一下貝奇野菜的基本信息吧！

貝奇野菜汁產品正是基于現(xiàn)代中國人存在“雙重營養(yǎng)不良”的現(xiàn)狀，富含蔬果飲料是一種復合果蔬汁飲品。隨著人們生活水平的提高，許多人在重視家庭平順和諧的同時，也重視家人的飲食健康。

據(jù)悉，目前我國營養(yǎng)過剩及偏食問題日益普遍，這些現(xiàn)象將導致一些健康問題，如使人們體重超標，提高患 冠心病，糖尿病等 慢性疾病的可能性 。 因此，貝奇公司就此問題，提出家庭飲食必須均衡。 貝奇野菜汁產品正是基于現(xiàn)代中國人存在“雙重營養(yǎng)不良”的現(xiàn)狀，富含蔬果飲料是一種復合果蔬汁飲品。

據(jù)了解，貝奇公司生產的復合蔬果野菜汁，原料采用山芹、花椰菜、番茄、胡蘿卜和紅富士蘋果，經科學配方加工而成，每 360ML 貝奇野菜汁相當于 1.5 公斤鮮品。同時營養(yǎng)成分均衡搭配，富含β - 胡蘿卜素、多種維生素及多種人體必需礦物質，對改善視力，提高肝臟解毒功能、補鈣并促進鈣吸收等方面有顯著作用。

剛剛采摘回來的野菜或者是從小販手上購買回來的新鮮野菜，大多都可以炒食，有一些還可以做湯、涼拌或者是煮粥吃，更有不少野菜可以面點的餡料，如餃子餡、包子餡、餅餡等。

1、炒食。

野菜的炒制方法與其他蔬菜的炒制方法是差不多的，在炒的時候需要用急火快炒，避免維生素的流失。如果與蛋、肉類一同炒制，則需要先炒配料，后急火炒野菜，再二者一同翻炒幾下，出鍋裝盤。

2、涼拌。

涼拌野菜做法簡單，又十分開胃，很適合夏季食用。不過由于大多與野菜都會帶有一些苦澀味，所以要將新鮮的野菜先用開水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗。在涼拌的時候可根據(jù)自己口味加入調味品攪拌食用。

3、煮粥。

薺菜、馬齒莧、苦菜、椿菜等都可以直接與大米煮粥吃，別有一番風味。煮制方法與平時菜粥的方法大致相同，不過需要先焯一下開水，并清洗干凈，之后再與大米一同煮制。

4、煲湯。

在湯鍋中放入適量油，燒熱后放入蔥花或者蒜末，炒香。再放入水和少量蝦皮，煮沸后放入野菜，蓋上鍋蓋，燜煮2-3分鐘即可出鍋。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等，清新又營養(yǎng)。

5、做餡。

將野菜切碎后語其他配料混合攪拌，制成餡料即可?？梢苑湃胨?、包子等面點中。還可以直接切碎與干面粉攪拌在一起，然后加入鹽、味精等調味料，蒸熟食用。

我們所介紹的這些，是野菜的大致吃法，而當具體到每一種野菜時，還需要做更詳細的了解。