豬大腸
豬大腸其實(shí)也算是一款較有爭(zhēng)議的食物，因?yàn)閻?ài)它的人很愛(ài)，不愛(ài)的卻很抗拒。豬大腸令人不敢靠近是因?yàn)槠鋷в须y聞的氣味，腥臭的味道令人不忍下口。不過(guò)只需要經(jīng)過(guò)去除異味處理，豬大腸依然能夠成為一道十分美味而且口感獨(dú)特的菜肴。湘菜中，尤其喜歡將豬大腸爆炒青辣椒，吃起來(lái)十分有嚼勁，麻辣的味道已經(jīng)迅速占據(jù)味蕾，此刻只需脆嫩便足夠。
有嚼勁的豬大腸，營(yíng)養(yǎng)功效也不賴(lài)，其有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血的功效，可用來(lái)治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。此外，豬大腸性寒，味甘，有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。這道美味幾乎是老少咸宜，其中大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者都可以食用，也適宜小便頻多者食用。不過(guò)，感冒期間忌食，因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
豬大腸要趁熱吃，這樣才能就將其獨(dú)特的味覺(jué)感受一次過(guò)迸發(fā)出來(lái)，令人欲罷不能。吃起來(lái)不會(huì)太肥膩，肥瘦適當(dāng)所以爽口、有嚼勁、滑嫩。
在郭德綱與于謙受邀在東方衛(wèi)視的春晚上表演的新版《論過(guò)節(jié)》相聲節(jié)目中，調(diào)侃了一個(gè)“豬大腸刺身”。節(jié)目一出，“豬大腸刺身”一詞走紅了。很多人都很驚訝和疑惑，豬大腸居然可以做成刺身，生吃？豬大腸刺身真的能吃嗎？
調(diào)侃歸調(diào)侃，媽媽網(wǎng)還是需要很負(fù)責(zé)任地說(shuō)清楚，其實(shí)豬大腸刺身是不能吃的。因?yàn)樨i大腸是不可以生吃的。豬大腸必須做熟，熟透才能食用的。大家一定要注意了。而豬大腸要是煮熟食用，做法是很多的哦。干鍋豬大腸，酸菜炒肥腸，紅燒豬大腸等都是很好吃的家常菜的哦。
豬大腸吃法多樣，能燒、能鹵、能烤、能燴，如果對(duì)豬大腸情有獨(dú)鐘的人可能了解過(guò)普吉島的烤豬大腸，被醬料調(diào)上顏色的豬大腸，有點(diǎn)像脆皮烤鴨的顏色。圈圈塊塊，吃起來(lái)十分有嚼勁，而且不會(huì)韌，一口猛咬下去，仿佛能咬出其隱藏的汁液，那勁頭實(shí)在是令人難以割舍，不能愛(ài)更多了。油炸過(guò)的豬大腸也是十分的誘人，其金黃的外表，散發(fā)出迷人的香味，外脆里嫩，再加入一些辣椒粉，就算是街頭小吃，也成人間美味。
【香烤豬大腸】
原料：豬大腸、蔥、姜、蒜、、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、青紅椒、食用油。
做法：
1、豬大腸洗凈后鍋中放水，加蔥、姜片和料酒煮至熟。肥腸洗凈后切小段。
2、鍋放油燒熱，加入大腸，炸至外皮金黃。
3、鍋中放油，放入蔥、姜、蒜片、大腸。
4、再加入料酒、生抽、老抽，加入糖，倒入適量的水，煨大腸。
5、最后加入鹽調(diào)味，倒入青紅椒放入翻炒出香味即可享用。
【脆炸大腸】
原料：豬大腸、料酒、蔥、姜、鹽、香料、油、醋、辣椒、蒜、紅糖、番茄醬、濕淀粉、麥芽糖。
做法：
1、將豬大腸用鹽洗凈，除去粘液污物。
2、用清水煮至軟，撈出。
3、炒鍋下油，放姜、蔥、料酒、鹽、香料，再倒入適量的清水，大火煮開(kāi)。
4、放入豬大腸，煮入味。
5、麥芽糖用開(kāi)水融化，加醋調(diào)勻，涂在豬腸上，掛起晾干水分。
6、炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊。
7、燒熱炒鍋下油，放蒜、辣椒，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬，用濕淀粉勾芡。
8、將芡汁淋在大腸上面即可食用。
第一次處理豬大腸總會(huì)狀況百出，首先豬大腸長(zhǎng)長(zhǎng)的一條，不知道從哪里清洗起，也不知道怎么巧妙的處理豬大腸的里面。清洗豬大腸是一種磨人的活，它帶有的腥臭味，會(huì)在空間里持續(xù)一段時(shí)間久久不愿散去，而且豬大腸比較長(zhǎng)，將其里面翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)需要耐性，其次豬大腸里面有黃色的物質(zhì)，簡(jiǎn)直不能直視。當(dāng)然，也沒(méi)有那么的恐怖，而且掌握一些技巧，按步驟來(lái)操作，清洗豬大腸也很輕松，不過(guò)你得受得了其腥臭味。
準(zhǔn)備一盤(pán)熱水，不要太燙，用熱水沖洗一下豬大腸，會(huì)令其表面微微變熟，抓起來(lái)就不會(huì)那么滑，如果你覺(jué)得有必要就先將長(zhǎng)長(zhǎng)的豬大腸斬得短一些，這樣在反轉(zhuǎn)豬大腸的時(shí)候比較容易。借助筷子，也可以用剪刀。用了筷子，清洗豬大腸輕松了不少，將筷子套入豬大腸中，然后輕輕抽出筷子，幸運(yùn)的話豬大腸就會(huì)跟著反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，這樣就可以清洗里面了。
鹽水清洗，也可以加入醋或者面粉。豬大腸反過(guò)來(lái)之后，趕緊放入鹽水中，反復(fù)搓洗，用點(diǎn)力氣，否則很難洗干凈其表面粘著黃色物質(zhì)。那些黃色的物質(zhì)雖然看起來(lái)惡心，不過(guò)它并不是糞便，因此不需要有負(fù)擔(dān)，有壓力。
酸菜是一種非常開(kāi)胃的小菜，很多人都喜歡吃酸菜，而豬大腸也是一種非常好吃的美食，用這兩種食材一起烹飪出來(lái)的酸菜豬大腸，不僅味道酸爽，口感爽滑，還是一道非常開(kāi)胃的家常菜。這道食譜的做法其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的，將食材準(zhǔn)備好，就可以開(kāi)動(dòng)了！下面，就跟著媽網(wǎng)百科一起來(lái)學(xué)習(xí)一下酸菜豬大腸的具體烹飪方法吧！
做法一
食材：肥腸200g，酸菜200g，油適量，糖適量，辣椒適量
步驟：
1、酸菜浸泡出咸味，洗凈切絲，辣椒切絲。
2、干鍋或少油煸香肥腸，也讓肥腸出些油。煸干焦些更好吃。
3、放酸菜一起煸。
4、放點(diǎn)糖翻炒至酸菜微黃，
5、放入辣椒翻炒片刻即可起鍋。
小貼士：酸菜，熟肥腸都已經(jīng)有味，故不用調(diào)味，只需放點(diǎn)糖吊味。
做法二
食材：豬大腸，姜(適量)，蒜頭(適量)，胡椒(適量)，食用油(適量)，鹽(適量)，白灑(適量)，雞粉(適量)，糖(適量)
步驟：
1、將豬腸及咸酸菜洗干凈瀝干水，拍些姜末及蒜末備用。
2、豬腸切件后加入姜未、白酒、胡椒拌勻腌5分鐘。
3、咸酸菜抓干水切好。
4、熱鍋倒入咸酸菜慢慢烘干。
5、將烘干的咸酸撥往一邊，然后加油放入姜未爆香。
6、然后加糖炒勻后盛起備用，再大火熱鍋下油爆香蒜頭。
7、倒入豬腸爆炒1分鐘，隨后倒入咸酸菜炒勻。
8、加入雞粉炒勻?yàn)⑸闲┧w上鍋蓋煮2分鐘就可以了。
酸菜是一種很開(kāi)胃的菜，而豬大腸是一種很營(yíng)養(yǎng)的食材，這兩種食材搭配在一起烹飪出來(lái)的酸菜炒豬大腸，不僅味道好，賣(mài)相好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是頗高的。那么，這道美味的酸菜炒豬大腸的做法有哪些呢？我們來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
做法一
食材：酸菜，豬大腸，油，蒜頭，姜，糖，鹽
步驟：
1、豬大腸洗凈，用酒和鹽腌好。
2、豬大腸放鍋里飛一下水，撈起來(lái)切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用。
3、酸菜切好，用水浸泡大約三十分鐘后拿起擰干水分，放干鍋里烘干。
4、然后起鍋放油放蒜頭，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放鹽調(diào)味后盛起。
5、再起鑊放油、蒜頭、姜爆香，倒入豬大腸炒香后濺酒，加水加蓋煮熟后再倒入酸菜炒勻后勾芡便成。
做法二
食材：肥腸200g，酸菜200g，油適量，糖適量，辣椒適量
步驟：
1、酸菜浸泡出咸味，洗凈切絲，辣椒切絲。
2、干鍋或少油煸香肥腸，也讓肥腸出些油。煸干焦些更好吃。
3、放酸菜一起煸。
4、放點(diǎn)糖翻炒至酸菜微黃，
5、放入辣椒翻炒片刻即可起鍋。
小貼士：酸菜，熟肥腸都已經(jīng)有味，故不用調(diào)味，只需放點(diǎn)糖吊味。
做法三
食材：豬大腸，姜(適量)，蒜頭(適量)，胡椒(適量)，食用油(適量)，鹽(適量)，白灑(適量)，雞粉(適量)，糖(適量)
步驟：
1、將豬腸及咸酸菜洗干凈瀝干水，拍些姜末及蒜末備用。
2、豬腸切件后加入姜未、白酒、胡椒拌勻腌5分鐘。
3、咸酸菜抓干水切好。
4、熱鍋倒入咸酸菜慢慢烘干。
5、將烘干的咸酸撥往一邊，然后加油放入姜未爆香。
6、然后加糖炒勻后盛起備用，再大火熱鍋下油爆香蒜頭。
7、倒入豬腸爆炒1分鐘，隨后倒入咸酸菜炒勻。
8、加入雞粉炒勻?yàn)⑸闲┧w上鍋蓋煮2分鐘就可以了。