豬大排
說起炸豬排，相信很多人都會(huì)忍不住要吞口水，這是因?yàn)檎ㄘi排是一道香氣四溢，美味可口的菜肴。豬排是豬的里脊骨部位，它含有豐富的鈣質(zhì)，可維護(hù)骨骼健康。想知道這樣一道美味又開胃的菜肴是怎么做出來的？那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。
主料：豬里脊肉（200克）、紅薯粉（適量）、雞蛋（一個(gè)）
調(diào)料：蔥段（1支）、蒜（30克）、姜（20克）、料酒（2大勺）、白糖（2大勺）、鹽（2小勺）、冷水（一小杯）、五香粉（1小勺）、胡椒粉（1小勺）、耗油（2大勺）
做法：
1、將豬里脊肉洗凈切成1cm后的片。用錘子或者刀背將它稍稍的拍一下。
2、將調(diào)料里的所有食材全部一起放入攪拌機(jī)攪拌成液體。
3、將豬排放入打好的調(diào)料里腌制1天。
4、豬排腌好后，取出豬排，先均勻的裹一層蛋液。
5、再兩面都沾上紅薯粉。
6、油鍋燒熱后，將豬排下油鍋中火炸4分鐘即可出鍋。
7、出鍋后切成條，再沾上自己喜歡吃的調(diào)料醬就可以開吃了。
媽網(wǎng)百科提醒：
1、將所有調(diào)料一起打成液體，這樣可以讓豬排更入味。
2、炸豬排前，油鍋一定要燒熱。
3、紅薯粉是讓豬排酥脆的必要條件。
吃一頓美味的紅燒豬大排是許多人，尤其是懶人的愿望。解饞過癮、味道甜咸、異香撲鼻、很大塊的紅燒豬大排更是美味，快來學(xué)學(xué)紅燒豬大排的做法吧。
材料：豬肉適量、紅尖椒2根、青蒜1根、色拉油適量、干辣椒5個(gè)、料酒5克、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蜂蜜適量。
做法一：
1、豬排切1-2CM的片，加生抽、老抽、料酒、蜂蜜抓勻腌漬半個(gè)小時(shí)以上。
2、平底鍋熱油，先煎豬排，兩面都煎好后，放入姜片和干辣椒。
3、倒入腌的醬汁和清水，大火煮開至湯汁濃稠，加入紅辣椒和大蒜，翻炒一下即可。
豬大排500克(約10片)， 小蔥100克、
配料： 生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，適量的胡椒粉、鹽、生粉、黃酒、白糖、醬油、味精。
做法二：
1、大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，胡椒粉腌15分鐘。
2、鍋里放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了。
3、將煎好的大排放入鍋內(nèi)，再倒入醬油，再添點(diǎn)水，放入生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水開之后轉(zhuǎn)中火燉一會(huì)兒。
4、加入蔥斷，水差不多抽干的時(shí)候加糖收汁、加入味精即可裝盤。
烤豬大排提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點(diǎn)，鹵制要切得稍微厚一點(diǎn)?？矩i大排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此之高，那么，烤豬大排的做法怎么做的？
媽網(wǎng)百科為你介紹，烤豬大排的做法：
1、取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬(wàn)州烤魚的制作方法
2、從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制
3、將魚放在火爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~才是正宗的烤魚做法
4、烤制過程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉
5、待魚烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專用鐵盤子中
6、熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上
7、用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上
8、在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品
9、將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。
豬大排其實(shí)就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。具體來了解一下豬大排是什么吧，看看豬大排怎么選購(gòu)？有那些食用禁忌的。
豬大排食用禁忌：
1、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高者不宜多食。
2、食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
怎么選購(gòu)豬大排：買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。
豬大排烹飪技巧：豬大排烹調(diào)前莫用熱水清洗，因肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
豬大排儲(chǔ)藏：冰箱冷凍即可。
豬大排具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。如此打作用的豬大排是怎么做的呢？下面讓媽網(wǎng)為您簡(jiǎn)單的介紹一種炸豬排的做法吧。
主料：豬大排（3塊）
調(diào)料：雞蛋（一只）；干淀粉（適量）；面包糠（適量）；鹽（2g）；椒鹽粉（2g）；黑胡椒末（2g）；黃酒（10ml）
做法：
1、將錘好的大排放入盤中，加入黃酒，鹽，椒鹽粉，黑胡椒末腌制半小時(shí)。
2、準(zhǔn)備打散的雞蛋液，干淀粉，面包糠。
3、將腌制好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液。
4、將沾滿雞蛋液的大排放入干淀粉盤中使兩面沾滿干淀粉輕按。
5、再將沾滿干淀粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液。
6、最后將大排放在面包糠里，均勻地裹上面包糠，裹好后再輕輕按幾下將面包糠牢牢的固定在大排上。
7、把油倒入鍋里，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃后撈起。
8、撈起后用刀切塊，配上辣醬油乘熱食用。
小竅門：
做大排脆皮的順序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，這樣大排在炸的時(shí)候不會(huì)吸收太多的油分，吃起來不會(huì)太油的感覺。下油鍋時(shí)溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。