蠔豉,牡蠣(也稱蠔)肉的干制品。蠔豉也就是曬干后的生蠔肉,但是一般大家吃新鮮的蠔肉比較多,所以很多人都不知道蠔豉是什么。但是這種海味主要產于廣東,所以一般廣東人會對它比較熟悉。牡蠣屬貝類,它的肉質非常鮮美,曬干之后同樣也別有一番風味。蠔豉一般是用鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟,再曬干或烘干,制成的。這一種做法指出來的蠔豉成為“熟蠔豉”。如果想要保留牡蠣肉的原汁原味,那么也可以直接將其曬干之后便成了“生曬蠔豉”。兩種方法制成的蠔豉各有各的特色,能用來制作成不少的美味佳肴。
牡蠣本身就是一種大眾化的海味食品,蠔豉雖然價格不貴,但是卻一直是廣東人和香港人“開年飯”上必備的特色食物之一。因為蠔豉在粵語中有“好市”和“好事”的好意頭。蠔豉如此受歡迎不僅僅是因為其口感好,也因其營養(yǎng)價值非常高,食療功效良好,所以大家都把它當成營養(yǎng)佳品食用。蠔豉的味道鮮美,但忌豪吃,除了要適量吃之外,還需要注意選購和保存的方法。
蠔豉粥,顧名思義是用蠔豉和大米熬制而成的粥品。蠔豉的吃法很多,加入粥中熬制的話口感更加原汁原味,而且營養(yǎng)價值也更高。蠔豉粥還可以添加瘦肉、皮蛋等食材一同熬制,營養(yǎng)也更全面。蠔豉粥的做法有很多,下面為大家簡單介紹比較家常、易學的兩種。煮粥之前可以先將干蠔豉用水泡發(fā)一下。
蠔豉瘦肉粥的做法
材料:蠔豉50g,大米100g,食鹽適量,蔥適量,姜適量,調和油適量
1、準備瘦肉、蠔豉、大米、姜、蔥。蠔豉對半切開,瘦肉切絲,姜切絲。
2、大米淘洗干凈后去煮粥,待大米開鍋后把瘦肉絲倒入鍋內。
3、把蠔豉也倒入米粥內。鍋蓋上蓋子改小火慢慢煮。
4、煮20分鐘左右看粥熟爛后滴入幾滴花生油、鹽、蔥花拌勻即可。
皮蛋蠔豉粥的做法
材料:蠔豉30克,稻米60克,松花蛋(鴨蛋)50克
1、將皮蛋去殼,洗凈切小粒,蠔豉洗凈,大米洗凈。
2、把大米、蠔豉放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,放入皮蛋,文火煮至粥成,調味即可食用。
注意:神經衰弱又平素胃酸不足者,皮蛋宜改用咸蛋,療效相同。
蠔豉煲湯食用營養(yǎng)價值極高,其獨特的鮮味和營養(yǎng)物質都融入到湯中去了,因此蠔豉湯不僅美味而且還營養(yǎng)十足。到底蠔豉煲湯怎么煲?這一問題恐怕廣東人最有心得了。蠔豉湯素有“海中牛奶”的美譽,想要熬制出鮮美的湯,就趕緊跟著媽網百科來學一招啦!下面媽網百科為大家推薦蠔豉煲湯的做法。
蠔豉鯽魚湯
材料:蠔豉、鯽魚、豆腐、紹酒、姜、蔥、雞湯、醬油、青菜葉。
1、把鯽魚去鱗、腮、內臟,洗凈;豆腐切4厘米長、3厘米寬的塊;姜切片,蔥切花,青菜葉洗凈。
2、把醬油、鹽、紹酒抹在魚身上,將鯽魚放入燉鍋內,加入雞湯,放姜、蔥和蠔豉,燒沸,加入豆腐,用文火煮30分鐘后,下入青菜葉即成。
蠔豉煲豬腱湯
材料:蠔豉50克,豬腿肉400克,銀耳(干)15克,杏仁20克,陳皮3克,姜5克,大蔥少許,鹽少許
1、蠔豉用清水浸軟洗凈;蔥、姜洗凈,蔥切段,姜切片。
2、將鍋加入水煲滾,放入蠔豉、姜、蔥,蓋密煮半小時,以去腥味,鏟起,姜蔥棄去。
3、銀耳用清水浸至發(fā)大,洗凈。鍋中放水煲滾,銀耳入滾水中煮5分鐘,撈起用涼水沖洗干凈,滴干水分。
4、豬腿肉放入滾水鍋中,煮5分鐘,取起洗凈。
5、陳皮浸軟,刮去瓤洗凈。杏仁放入滾水中煮5分鐘,去衣洗凈。
6、把適量水放入鍋中煲滾,放下蠔豉、豬腿肉、杏仁、陳皮、銀耳猛火煲滾。
7、將煲滾的湯用慢火再煲3小時,下鹽調味即可。
蠔肉經過加工制作成為蠔豉,而蠔豉的做法中屬清蒸最佳,這樣能保持它的原汁原味,營養(yǎng)價值也更高。除此之外,大家大可發(fā)揮自己的創(chuàng)意,蠔豉不管是煎炸煮還是熬粥都非常美味,添加到菜肴中還能為菜肴提鮮。趕緊來跟著食譜學兩招吧!
蒸生曬蠔豉
材料:生曬蠔豉10只,姜蔥少許,蠔油1湯匙,酒1湯匙,糖1/2湯匙,麻油少許
1、將蠔豉洗凈瀝干。
2、下油2湯匙,爆姜和蔥,下蠔豉爆片刻,加入酒和蠔油,糖煮滾盛起(姜、蔥不要)。
3、將姜絲灑在蠔豉上,隔水蒸10分鐘,灑上蔥再蒸1分鐘即可。
蝦干蠔豉燜鮮魷
材料:鮮魷350g,蠔豉4個,姜適量,冰糖4小顆,陳皮1小片,八角1個,蝦干適量,蔥適量
1、蔥切段,蠔豉蝦干用清水泡軟,鮮魷切好。
2、鍋里燒開水,加入鮮魷焯水,撈起用冷水沖洗一下。
3、熱鍋下油,爆香蒜蓉蔥白姜絲陳皮八角
4、加入鮮魷蝦干蠔豉一起翻炒均勻。
5、下料酒、生抽、少許老抽、冰糖。
6、加入水,沒過材料,大火煮開,轉小火燜。
7、燜到湯汁差不多收干,再加入蔥段和香菜翻炒均勻即可。
蠔豉魷魚咸蛋粥
材料:大米,蠔豉,魷魚,咸蛋,鹽,雞粉
1、大米用清水泡2小時,蠔豉泡軟洗干凈控干水,咸蛋洗干凈。
2、鍋里放少許油放姜兩片煎香蠔豉撈出,切成粗粒待用。
3、魷魚泡軟撕去膜再兩片姜飛水,再清洗干凈,成細絲待用。
4、高壓鍋加入清水,把所有材料放入鍋中,再加兩片姜煲30分鐘關火。
5、等可以揭蓋取出咸蛋涼水泡1下,去殼把咸蛋切成粒,放入煲中煲15分種,加入少許鹽,雞粉調味即可。
藕香蠔豉
原料:蠔干80克,藕400克,排骨600克,干貝2個,細海帶絲少許,冬菇6個,紅棗8個,姜1塊,蔥4根
輔料:A淀粉1小匙;B高湯3杯,水2杯;C鹽半匙,胡椒鹽1小匙,米酒1大匙
1、蔥洗凈、切成段;姜洗凈、去皮,切片;干貝、冬菇以及紅棗均洗凈,分別泡軟;干貝搓成細絲;冬菇加A料抓洗;蠔干用溫水洗凈、泡軟;藕洗凈、去除外皮,切成片。
2、排骨洗凈,放入開水中氽燙去血水。
3、所有材料放入鍋中,加入B料以中火煮開,蓋上鍋蓋改小火再煮約1小時,最后加入C料調味即可。
秋冬季節(jié)食補最宜喝湯,這個時候就不得不向大家推薦蠔豉湯。蠔豉的功效非常強大,雖然它是新鮮的生蠔經過處理加工而成的海產品,但是拿來煲湯,其鮮味和營養(yǎng)價值絲毫不遜色于其他海鮮,而且營養(yǎng)價值也很高。那么食用還吃到底對人體有哪些益處呢?下面我們就來詳細了解一下蠔豉的功效到底有哪些吧。
1、蠔豉能降低高血脂病人的血脂,不但有利于胰島素分泌和利用,而且能抑制惡性腫瘤生長的作用。適量食用能夠有效降壓降脂。
2、蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥,因此孕媽媽可以再孕期適量吃一些蠔豉。
3、蠔豉含磷很豐富,由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助才能吸收,所以適量食用蠔豉有利于鈣的吸收。
4、蠔豉含有維生素B12,這是一般食物所缺少的,維生素B12具有活躍造血功能的作用,是人體必需的微量元素。
5、蠔豉中所含的氨基酸有解毒作用,可以除去體內的有毒物質,其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預防動脈硬化。