海兔因外形像一只蹲在地上豎著一對大耳朵的小白兔,因而最早被羅馬人命名為海兔。如今,海兔的殼已經(jīng)退化為內(nèi)殼,殼皮透明有珍珠光澤,白而薄。在我國,海兔一般生活在暖海區(qū),離水即死,因此漁民們將其制成干海兔、海兔醬等食物。海兔的營養(yǎng)價值極為豐富,是一種營養(yǎng)豐富的海味珍品,用海兔卵群帶曬干而成的產(chǎn)品稱“海粉”,營養(yǎng)價值很高。以藍斑背肛海兔海粉為例,其蛋白質(zhì)含量高達31.6%、脂肪9.2%、灰分33.7%,還含有維生素A、D以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,是上等海味補品。
海兔是一種神奇的海洋生物,每100克海兔中含有鈉153.30mg,磷118.00mg,鉀167.00mg,銅1.65mg,鋅4.60mg,鐵7.00mg,鈣722.00mg。其分泌物“海粉絲”是營養(yǎng)豐富的美味食品,也是消炎清熱的良藥。可見,海兔不僅有食療價值,還有一定的藥用價值,是非常珍貴的海產(chǎn)。
海兔子魚不是海兔,它是一種體型龐大的海魚,其次海兔子魚也不是先生魚或安康魚。因為它比較不常見,所以很多人都不知道它到底是什么。從外形上來看,人們常見的先生魚的魚鰭堅硬且多,而海兔子魚的魚鰭幾乎像舌頭魚那樣軟綿綿的;安康魚和海兔子魚的魚皮都是滑溜溜、軟塌塌的,但安康魚的顏色是深褐色的,而海兔子魚則周身是白里透粉的淺色。海兔子魚應是與舌鰨為同一科屬,與先生魚或安康魚都不是一類哦。
海兔子魚在早些年其實一直都被曬干了拿來當調(diào)劑口味的魚干食用,尤其是在物質(zhì)匱乏的年代,當時海兔子魚可是非常鮮美的一種調(diào)味海產(chǎn)。海兔子魚的魚肉含水量特別大,新鮮的魚肉吃起來口感有些“懈”,和其他一些很受歡迎的常吃魚類有很大的不同。所以海兔子魚也一直都很少人了解,正是因為它鮮吃口感并不太好。
海兔子長得其實和墨魚仔差不多,但是海兔子的味道更鮮美,價格也稍貴一些。海兔子也叫筆管魚,如果購買的是新鮮海兔子,那么在烹飪之前就要學會海兔子怎么清洗干凈了,這可是技術(shù)活哦。
一般來說,新鮮海兔子都要提前用水浸泡一下,先把須子中間的軟腭取出,然后用手指甲挨個捋須子,把須子上的沙子等臟物刮掉。之后就要把它剖開,順著脊背內(nèi)側(cè)有一條透明的類似塑料的東西,把它抽出來,沿著脊背割一下,扒開取出內(nèi)臟就可以了。注意內(nèi)臟里有一個黑色的東西要小心取出,否則會弄得海兔子黑乎乎的。然后要把海兔子的外面一層的紫色透明的薄膜剝下,完成以上步驟后清洗干凈即可。如果是冰鮮的袋式干海兔,要提前一小時用水浸泡,然后再按照以上方法清洗感覺。大家在食用之前一定要清洗干凈,這種海產(chǎn)的內(nèi)臟都是不能食用的哦。
不知道大家有沒有把海兔子和墨魚混淆,在沿海地區(qū)生活的還好,看得比較多,能區(qū)別開。但對于內(nèi)陸生活的人來說就不一樣了,他們認為海兔子就是墨魚,兩者是沒有區(qū)別的,只是各個地區(qū)的叫法不同。那海兔子是墨魚嗎?
可以很肯定的告訴大家,海兔子不是墨魚!其實,沒怎么見過海兔子和墨魚的人不會區(qū)別也是情有可原的,因為這兩個東西看著很像,同樣有墨囊,同樣頭前和口周有10只腕,而且都是其中的2只是長的觸腕,另外的8只短腕上有吸盤,就連做法也很類似。但細心點就可以發(fā)現(xiàn)兩者還是有區(qū)別的。海兔子的軀干后部署稍狹窄的,順著脊背內(nèi)側(cè)有一條細長的、透明的類似塑料的東西;而墨魚的軀干上橢圓形或圓形的,順著脊背內(nèi)側(cè)有一厚的、白色的的石灰質(zhì)內(nèi)殼,叫烏魚骨。
海兔子是一種營養(yǎng)價值很高的軟體動物,也有人稱之為筆管魚、筆管蛸,富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。海兔含大量膽固醇,因此高膽固醇血癥患者和高甘油三酯血癥患者不宜食用。還有,海兔的皮膚組織和體內(nèi)含有毒物質(zhì),要經(jīng)過專業(yè)處理后才宜食用。在大多數(shù)情況下,海兔子是以整體入烹飪的,適宜于拌、熗和爆炒等烹調(diào)方法成菜。
海兔是什么呢?其實海兔是螺類的一種,海兔科海洋腹足類的統(tǒng)稱,又稱海蛞蝓。裸腮類,屬淺海生活的貝類。它是甲殼類軟體動物家族中的一個特殊的成員。它們的貝殼已經(jīng)退化為內(nèi)殼。背面有透明的薄薄的殼皮,殼皮一般呈白色,有珍珠光澤。海蛞蝓是雌雄同體的生物,海底棲息,體裸露,雌雄兩個生殖孔間有卵精溝相連。
海兔分布于世界暖海區(qū)域,中國暖海區(qū)也有出產(chǎn)。是科學家發(fā)現(xiàn)的第一種可生成植物色素葉綠素的動物。在自然界里,弱肉強食,身體柔軟的海兔很容易受到侵害。為了保護自己,它身著變化的“迷彩服”,爬到什么環(huán)境里都能隨機應變。在綠藻叢中體成綠色,在紅藻叢中變成紅色,在褐藻叢中又變成褐色,在五顏六色的珊瑚礁環(huán)境里,又與珊瑚混為一體,其保護色幾乎達到亂真的程度。
雖然海兔能夠經(jīng)?!白兩怼北Wo自己,但是也難免安全到老,當遇到敵害難以逃脫時,便動用“化學武器”。原來它體內(nèi)有兩種腺體,能分別分泌出帶有毒素和紫色的液體。前者可使敵害神經(jīng)麻醉而失去攻擊力,后者猶如“煙幕彈”。在一片帶有毒性的紫色煙幕的掩護下,海兔可以從容趁機逃遁。因此得名。
到東港嘗海鮮,雖然是人生中一大快事,但是海兔醬聽說過么,見過么,嘗過么?這可是東港絕無僅有的美味,盡管吃遍了大魚大蝦,海蟹貝類,如果忽視了海兔醬,那嘗遍海鮮的美好愿望里就被打了折扣,因為海兔醬不該被忽略的原因是它濃縮了海的鮮味,是一種鮮靈到了極至食品或調(diào)味品,只要用筷子點一下放到嘴里,立刻會感覺它“鮮遍天下無敵手”,是諸多調(diào)味的辣醬和不辣的醬所不能敵得過的。
顧名思義,海兔醬是用海兔釀制而成,海兔并非海里的兔子,它是和魷魚、章魚一樣的海洋軟體動物,只是它個頭最小,也最嫩,海兔將是當?shù)匮睾5臐O民用傳統(tǒng)的方法精心釀制而成,因其產(chǎn)量極低而愈顯珍貴。那么我們來介紹一下海兔醬的做法吧。
做法:
1、原料為絕對新鮮的海兔,加工時間為立冬之后。先清洗海兔,用剪刀將海兔剪開,去內(nèi)臟,沖洗干凈,剁碎。
2、準備橄欖1大匙,蒜末1/2大匙,紅辣椒粉1/2小匙,水果酒1/2大匙,蕃茄醬1大匙,果糖1/2大匙,鹽2大匙。
3、將所有材料混和調(diào)勻放入玻璃罐中