黑胡椒
黑胡椒粉的做法比較簡單，大家也更多的是在市面上買研磨好的包裝黑胡椒粉，比較少人會自己去研磨黑胡椒來做黑胡椒粉。媽網(wǎng)百科就為大家簡單介紹一下黑胡椒粉的做法，也教教大家該怎么調(diào)制黑胡椒醬、黑胡椒汁，大家可以將醬料調(diào)制后用于火鍋調(diào)料、菜品調(diào)料等，絕對會增味不少哦！
黑胡椒粉的做法：
把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以后再曬1-2天，便成商品黑胡椒。
黑胡椒醬的做法
食材
黑胡椒粉3克、水250克、油適量、米酒適量、油酥適量、醬油適量、鹽巴適量、蒜頭適量、洋蔥適量、黑胡椒粒適量
步驟
1、準(zhǔn)備材料有:黑胡椒粉大約3克、黑胡椒粒適量、洋蔥半顆、蒜頭適量、牛肉方便面調(diào)味包一包、醬油適量、水或高湯約250ml、米酒適量、油蘇適量。
2、先把洋蔥切細(xì)。蒜頭剁細(xì)、備用。
3、炒菜鍋加入適量的油、放入洋蔥和蒜頭、炒至洋蔥變透明、出香味。
4、再來加些適量的黑胡椒粒、稍微拌炒一下。然后加入一點米酒、接下來把炒好的洋蔥放入絞碎機(jī)、把洋蔥絞成泥狀。（加些米酒是為了讓洋蔥味更溫和、還有在絞碎機(jī)裡容易絞碎成泥。）
5、再把洋蔥泥倒回鍋子裡。
6、加入黑胡椒粉、開最小火煮。
7、加入高湯（或水）約250ml。慢火均勻攪拌的煮。煮均勻后、加入一包牛肉方便面的調(diào)味包。
8、入調(diào)味包后、黑胡椒湯汁會呈現(xiàn)咖啡色、為了使湯汁色澤在黑一點比較好看、所以適量斟酌加些醬油。
9、再適量的加些鹽巴調(diào)味。
10、最后加入適量的油酥勾芡。
11、出現(xiàn)濃稠感后、就可熄火了。
小貼士
1、如果用的是牛肉高湯、就不須用調(diào)味包。
2、加入調(diào)味包后、黑胡椒湯汁會呈現(xiàn)咖啡色、為了使湯汁色澤在黑一點比較好看、所以在適量斟酌加些醬油。調(diào)味包可依照個人喜歡增減量。
黑胡椒汁的做法
食材
黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺、牛油一小塊、老抽半勺、生抽一勺、蠔油一勺、味精雞精各半勺、糖少許、湯小半碗
做法
1、放油，下洋蔥末，翻炒爆香；
2、放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒；
3、如果太干了，可以加一點開水；
4、勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止 。
在日常生活中，人們可以根據(jù)自己的口味來添加黑胡椒粉的分量。隨著雞排的日益流行，好多人都迷上了黑胡椒粉。但是大多數(shù)人對于黑胡椒只是知道它是一種調(diào)味劑，其他什么都不知道了。下面就來說說黑胡椒粉的用法用量問題。
黑胡椒粉的用法：
1、黑胡椒粉主要用在制作黑椒菜式。
同時與黑椒入肴應(yīng)注意兩個關(guān)鍵：
一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發(fā)掉。
二、掌握調(diào)味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。
2、黑胡椒粉可用于燉肉，烹制野味和火鍋。
3、黑胡椒可以入藥，可以治療霍亂或者吐瀉。在《仁齋直指方》里面有一個配方：取胡椒四十九粒，綠豆一百四十九粒。研勻，木瓜湯服一錢，能夠明顯改善病癥。
4、肺寒痰多的人可將胡椒粉加入羊肉湯，有溫肺化痰的作用。
5、有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術(shù)，再放點胡椒調(diào)味，能夠散寒。
6、平時吃涼拌菜，最好也加點黑胡椒粉，以去涼防寒。
黑胡椒子在印度是草藥、悉達(dá)和尤那尼醫(yī)學(xué)中的一種藥物。5世紀(jì)的《敘利亞醫(yī)學(xué)之書》指出胡椒可治療便秘、腹瀉、消化不良、昆蟲叮咬、失眠、關(guān)節(jié)痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。在中醫(yī)學(xué)中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。
黑胡椒粉的功效與作用：
1、黑胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。黑胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經(jīng)；有溫中下氣，消痰解毒的功效。
2、黑胡椒粉品小劑量能增進(jìn)食欲，對胃口差、消化不良有治療作用。
3、黑胡椒性溫?zé)幔瑢ξ负碌奈父估渫?、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒。
4、黑胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。
5、黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。
6、黑胡椒粉主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷?。煌夥笾委從[、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。
黑胡椒，原產(chǎn)于南印度，在當(dāng)?shù)睾推渌麩釒У貐^(qū)都有著廣泛的種植，是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在曬干后通常可作為香料和調(diào)味料使用。黑胡椒的果實在熟透時會呈現(xiàn)黑紅色。干燥的黑胡椒粉是歐洲風(fēng)格菜肴的常用香料，常簡稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可見到，通常會與精制食鹽放在一起。
黑胡椒與花椒的名字雖然相差不遠(yuǎn)，可是它們之間的區(qū)別可是大大的哦，那么，黑胡椒與花椒有什么區(qū)別呢？下面，大家就一起來看一下。
黑胡椒，又名黑川，其是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在曬干后通常可作為香料和調(diào)味料使用。黑胡椒原產(chǎn)于南印度，在當(dāng)?shù)睾推渌麩釒У貐^(qū)都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現(xiàn)黑紅色。干燥的黑胡椒粉是歐洲風(fēng)格菜肴的常用香料，常簡稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可見到，通常會與精制食鹽放在一起。 而花椒，又稱青花椒、狗椒、蜀椒、紅椒、紅花椒等。落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，又可加工制作肥皂。
由此可見，這兩者是兩種完全不同的作物，其的藥用價值、功效等均是有所不同的。以上就是黑胡椒與花椒的區(qū)別了，希望能幫到大家。
黑胡椒牛肉是比較受歡迎的一道食譜，牛肉嫩滑的口感，加上胡椒些微嗆人的味覺，令很多食客難以忘懷。黑胡椒牛肉不僅吃起來美味，而且營養(yǎng)更是豐富，身體虛弱的人經(jīng)常食用，有強(qiáng)身健體，增強(qiáng)體質(zhì)的食療功效。在滿足口欲的同時，對身體還有幫助，實在是一舉兩得，那么黑胡椒牛肉的做法是怎樣的呢？
黑胡椒牛肉的做法：
準(zhǔn)備牛肉、腌料、清水、大蒜頭、生姜、色拉油、黑胡椒、生菜適量。牛肉洗凈，切成適量大小的片；取適量酷克腌料加清水調(diào)勻，切兩片生姜和大蒜片放入；把切好的牛肉放入拌勻，用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏48個小時以上。后用煎鍋燒熱，倒入少量油，放入腌制好的牛肉用中火煎至8分熟即可；起鍋前撒現(xiàn)磨的黑胡椒，裝盤包上生菜即可。