花膠亦即魚肚,是中國四大補品之一,有海八珍之稱?;z以豐富膠質(zhì)見稱,所以又被叫做花膠,花膠有著很高的營養(yǎng)價值,具有固本培元,養(yǎng)血顏的功效。但是對于功效如此之大的花膠,在食用的過程中會不會產(chǎn)生副作用呢?
花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素,是理想的高蛋白低脂肪食品。作為一種補品,花膠食療功效高,含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì),女士視為養(yǎng)顏珍品。對身體各部分均有補益能力,無論男女老少均可食用,是補而不燥之珍貴佳品。但是花膠也是有副作用的,一定要正確食用。服用花膠產(chǎn)生的不良反應(yīng)主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、口干、頭暈,嚴(yán)重時抽搐、譫語、昏迷、呼吸困難,最后呼吸衰竭而死。之所以會產(chǎn)生這些副作用的原因主要在于在花膠的制作過程中花膠的揮發(fā)油中所含有的牻牛兒醇可使人們呼吸麻痹而死。所以在食用花膠的時候,一定要注意選購正宗優(yōu)質(zhì)的花膠進行食用。
不過,一般來說的話,花膠的副作用是很少的,如果花膠已經(jīng)發(fā)好的話,就直接來燉雞湯好了?;z含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì),具滋陰養(yǎng)顏,補腎,強壯機能,腰膝酸軟,身體虛弱,最適宜經(jīng)常食用。
花膠是什么?聽到花膠這個詞,大家腦海里的第一反應(yīng)估計就是調(diào)味料花椒了,如果大家認(rèn)為是那個花椒可就大錯特錯了,這里要為大家介紹的花膠可是一種既營養(yǎng)又美味的食材哦!花膠其實就是魚肚,只不過是干的魚肚而已,一般花膠的名貴程度是由魚來決定的,很多高級的花膠是采用中華鱘的魚肚制作而成的,所以這種花膠的價格更高,營養(yǎng)價值更加豐富。另外,花膠的種類是很多的,下面媽網(wǎng)百科就為大家整理了一些關(guān)于花膠的各種不同的種類!
廣肚
目前,在市面上買到的靚花膠,大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個總稱,只要體形較大者,都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分,雄性的“廣肚公”形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實、厚身、干淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調(diào)后結(jié)實彈牙。至于“廣肚乸”,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質(zhì)較薄,質(zhì)感、口感均略遜,價錢亦便宜四至五成。
札膠
原產(chǎn)中南美洲,當(dāng)?shù)卦Q“長肚”,肚形長而窄,“窄”字后來在行內(nèi)寫成“札”字。札膠亦分雌雄,肚母厚身,賣相好,煲后易成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽,煮起來不易溶。
鴨泡魚肚
俗稱花膠筒,“鴨泡肚”因未剖開,形似荷包而得名,多來自中美洲巴拿馬一帶,是一種淡水草鱸魚的魚鰾,其特點是不韌身、脆口,價錢適中,家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。
花心魚肚
即是內(nèi)囊未能干透的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚,有時落雨來不及收,便會形成外面干、內(nèi)囊未能干透的狀況,這種魚肚不宜食。
花膠的品種可以按檔次的高低可分為金錢、赤嘴、斗湖、北海、雙芽、金龍、鰻瞟等。金錢膠價格昂貴,產(chǎn)量極少,一般不適合普通人的補養(yǎng)。赤嘴里面也分了幾個品種,按產(chǎn)地等分為白花膠、浙江大耳、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、素水赤嘴等等,一般市面上常見的有紅雞赤嘴、素水赤嘴,赤嘴膠的膠質(zhì)細(xì)膩,黏度好,燉熟后湯水清。北海的主要產(chǎn)自廣西、巴西和阿根廷等,現(xiàn)在市面上銷量較好的品種,其膠質(zhì)次于赤嘴膠;雙芽主要產(chǎn)自孟加拉、印度等,肉質(zhì)較粗糙;斗湖主要產(chǎn)自廣東、浙江、泰國等,質(zhì)量與北海差不多。金龍和鰻瞟一般用油發(fā)的方法,作為菜膠使用。
花膠作為一種既營養(yǎng)又美味的食材,是很多人都喜歡吃的,不過在烹飪花膠的時候,很多人都不清楚究竟該如何泡發(fā)。下面,媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種關(guān)于花膠的泡發(fā)方法!
一般來說,花膠的浸泡時間是:花膠浸泡至軟,并且沖洗干凈;一般需要隔夜,對于較厚的花膠,需要浸泡至24小時,中途可換水2—3次。
花膠的泡發(fā)方法一:
一般買來的花膠都是干貨,在烹飪前必須要浸發(fā)。我們可以用一個干凈的,比較大的容器,將花膠先用冷水浸一夜,然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘,取出洗凈泡入冷水里備用,然后再燉煮烹飪即可。
做法:
1、無油的不銹鋼深鍋,加入6L清水后用大火燒開,熄火后立即放人干的花膠100g,蓋好蓋子,靜置讓水自然冷卻;經(jīng)過第一次焗水的花膠,看起來還很堅挺的,這時的花膠,已經(jīng)有450g重了。
2、撈出花膠,倒去第一次泡發(fā)用的水,把鍋洗干凈后再加入清水,從做法1的步驟;經(jīng)歷了第二次焗水,花膠明顯更軟了,這時的花膠,已經(jīng)差不多600g了,差不多是原來的6倍。
溫馨小提示:花膠比較薄,焗水前可以不用提前浸水,如果是厚的花膠,焗水前必須提前浸水(起碼12小時);浸水期間,必須勤換水,否則花膠會發(fā)臭;泡發(fā)好的花膠瀝去多余的水份,用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍,可保存半年的時間;浸水后的花膠,變得很大,焗水后的花膠變得很軟弱,烹調(diào)后的花膠,更是會縮小,這些現(xiàn)象是正常的。因為花膠浸水時吸足水份,所以變大,烹調(diào)時水份流出,所以變小變薄,要保持發(fā)大的形狀,要加堿水,但這就不健康了。
花膠的泡發(fā)方法二:
一般花膠用冷水浸過夜。將花膠放進沸水里約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)?;z為膠質(zhì)極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。煮用時應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味?;z煲得時間長便會漸漸溶化。要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘即可。
以上就是對花膠的一個泡發(fā)的過程和步驟了,對于那些還不是非常了解如何泡發(fā)花膠的朋友們,可以好好的學(xué)習(xí)一下啦!
花膠是中國四大補品之一,有海八珍之稱。對于花膠,熟悉它的人都知道其中富含的營養(yǎng)價值是非常豐富的,尤其是花膠中含有的豐富的膠原蛋白,更是愛美女性們所“垂涎”的部分。因為花膠的營養(yǎng)價值與食療功效都非常的豐富,因此,成為很多人的喜食之物。那么,對于這種既美味又營養(yǎng)的花膠,它的價格是如何的呢?媽網(wǎng)百科在這里為大家整理了一些關(guān)于花膠的一些價格的信息,希望能夠給大家一個參考與借鑒!
這里,媽網(wǎng)百科為大家整理了一些關(guān)于淘寶上面花膠的一些價格比較:永利佳天然魚膠花膠,厚肉北海魚膠魚肚魚鰾250g半斤,孕婦女人滋補高膠原蛋白,市場價格大致在360元;珍其道特級黃花魚膠魚肚花膠250g,筒干貨非洲野生自曬膠原蛋白香港煲湯配料,市場價格大致在298元;夢港魚膠中號蜘蛛魚膠,蜘蛛膠花膠孕婦補品250克,市場價格大致在429元。
網(wǎng)友經(jīng)驗分享:在藥店或者海味店賣的花膠一般在400塊以上,貴的在1500一斤甚至更高,同種花膠越厚越大就越貴,市場一般都是賣的黃花膠(比較便宜)、敏魚膠;好的花膠是黃唇魚膠、赤嘴魚膠等。
花膠煲雞湯的主要食材是花膠和雞肉,這兩種食材的營養(yǎng)價值都是非常高的,因此受到不少人的喜愛,對于這道美味佳肴,它的做法也是非常簡單的哦!下面,就跟著媽網(wǎng)百科一起來學(xué)習(xí)一下關(guān)于花膠煲雞湯的具體烹飪方法吧!
做法一
食材:花膠20克,烏雞半只,花菇7個,姜,料酒,鹽
步驟:
1、花膠放在清水里泡12個小時,倒掉水。鍋里放清水,姜片燒開,把發(fā)好的花膠放進去煮20分鐘,撈起來,過冷水,洗干凈。
2、香菇用溫水泡發(fā);烏雞斬塊洗干凈,鍋里放水,放姜片燒開,把烏雞放進水里,待水再次沸騰的時候倒進料酒,再煮開。把烏雞撈起來,再用冷水洗干凈。
3、把烏雞,香菇,花膠和姜片放進砂鍋里,“強檔”燉5個小時,喝前放鹽調(diào)味即可。
做法二
食材:蟲草花10g,花膠2個,雞腿1個,豬骨150g,蜜棗1粒,姜片3片
步驟:
1、豬骨,雞腿,花膠,蟲草花,姜片,蜜棗。
2、蟲草花用清水稍泡 洗凈。
3、花膠同樣稍浸泡洗凈,這種小個的花膠無需浸泡,稍微泡下是為了便于洗凈附吸在花膠上的雜質(zhì)。
4、全部材料洗凈放進湯鍋里。加適量清水,約7、8碗水。
5、蓋上鍋蓋大火煲湯,改小火煲
6、煲1.5小時左右即可,放不放鹽隨個人口感。不放鹽原汁原味,很鮮甜。
小貼士:在湯剛剛煲滾時,把漂面的浮沫打去,湯會更清澈。
花膠煲雞是一道非常美味又營養(yǎng)的美食,它的主要食材是花膠和雞肉,用花膠煲雞,既有花膠的嫩滑爽口,又有雞肉的香嫩美味。這兩種食材的搭配究竟花膠與雞肉的營養(yǎng)價值發(fā)揮的“淋漓盡致”。下面,媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于花膠煲雞的幾種比較家常的做法!
做法一
主料:雞肉半只
輔料:花膠1只,當(dāng)歸10克,枸杞子15粒,姜5片,食鹽適量,蔥3段,水適量,花雕酒10毫升
步驟:
1、將花膠提前一個晚上用冷水浸泡;
2、第二天下午,煲湯前先用姜、蔥同煮15分鐘;
3、煮過后的花膠要剪刀剪段;
4、雞肉同樣下鍋飛水。水開后5分鐘撈出;
5、然后將所有原料:雞、花膠、當(dāng)歸、枸杞、花雕、姜放入燒開水的燒鍋中;
6、中火煮開后轉(zhuǎn)小火,煲4個小時后加鹽,繼續(xù)煲15分鐘即可。
做法二
主料:光雞1只,花膠4個,紅棗50g,鹽適量,姜1片,料酒適量
步驟:
1、光雞一只清洗干凈備用,將雞去皮剁成塊,花膠四個;
2、姜一大塊拍爛即可,紅棗一把清洗備用;
3、雞肉飛水去除多余油脂備用;
4、將甩有材料放進湯煲內(nèi),調(diào)入適量的料酒;
5、加蓋大火燒開改小火慢燉二到三小時至花膠糯爛即可關(guān)火,調(diào)入適時的鹽即可食用。
小貼士:燉湯或煲湯,湯水都不宜油多,影響口感,雞鴨類最好將皮剝?nèi)榧选?/p>