毛蛋

【導(dǎo)讀】世界之大,無奇不有。說到“重口味”美食,不得不提及毛蛋,這一道江南十大怪菜之首!什么是毛蛋呢?毛蛋就是雞、鴨、鵝等家禽孵化成活體胚胎的蛋,毛蛋聽著讓人覺得毛骨悚然,有些人可能吃不慣,但對饕客來說,卻大呼過癮,那么毛蛋能吃嗎?好吃嗎?怎么做呢?毛蛋吃了會不會對身體有影響呢?下面我們一起來了解!

雞蛋我們常吃,但說起毛蛋,很多人可能就一頭霧水了,什么是毛蛋呢?毛蛋指的一般就是毛雞蛋,毛雞蛋有兩種。一種是死胎毛蛋,是受精蛋在孵化的14至21天內(nèi),由于溫濕度或細(xì)菌和寄生蟲感染造成的死雞胎。一種是活胎毛蛋,即在雞孵化時有意中止孵化,形成活胎毛蛋。由于活胎毛蛋口味鮮美,加上半蛋半雞營養(yǎng)獨(dú)特,也算是一道不錯的美食。

別看這毛雞蛋聽起來驚悚,但對于喜歡吃的人來說,是一道不可多得的美食,但是由于毛雞蛋里激素的含量較高,所以,不宜常食或多食。

所謂毛蛋,那其實(shí)就是蛋未孵化完成的胚胎,蛋殼內(nèi)即將孵化成功的幼仔骨骼輪廓基本成型,但吃起來還是軟軟的。毛蛋被視為南京著名的美食特產(chǎn),當(dāng)?shù)厝藥缀跆焯於伎沙缘剑行┤丝匆谎劬陀X得毛骨悚然,碰都不敢碰。那么毛蛋究竟好不好吃呢?

愛吃的人就覺得毛蛋好吃,極為滋補(bǔ)美味,通常會將毛蛋烤來吃,香味濃郁。但其實(shí)毛蛋的營養(yǎng)價值并不高,可以說,毛蛋幾乎沒什么營養(yǎng),吃多了反而對人體有害。

為什么說毛蛋沒營養(yǎng)呢?這是因?yàn)樵谂咛グl(fā)育過程中,雞蛋中的營養(yǎng)成分已供胚胎發(fā)育了,因此毛雞蛋中的蛋白質(zhì)含量非常少。而且,死胎蛋中的細(xì)菌較多,加熱不夠很容易導(dǎo)致細(xì)菌中毒,因此,毛蛋雖好吃,但且吃且留心。

“毛蛋”學(xué)名“雞胚蛋”,是接近孵化出雞苗的死胚蛋。目前,雖然毛蛋的成分還沒被論證,但有部分專家指出,毛雞蛋里激素的含量較高。因此,專家建議,盡量不吃,或者少吃毛蛋,尤其是兒童、青少年,因?yàn)樗麄冋陂L身體,如果經(jīng)常吃毛蛋,有可能會影響到青少年身體發(fā)育。

在市面上出售的毛蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋,是因溫度、濕度不當(dāng)或者感染病菌而發(fā)育停止死于蛋殼里的毛蛋。這類毛蛋里原來包含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽和維他命等營養(yǎng)成份已經(jīng)全部或者部分發(fā)生變化,多數(shù)已被胚胎利用與消耗,所剩營養(yǎng)成份甚低。

吃毛蛋是需要特別注意的,因?yàn)槊坝袃煞N,死胎毛蛋里面含有太多的激素和多種細(xì)菌,有些細(xì)菌是對人體危害很大的,所以要吃毛蛋最好選擇活胎的毛蛋。毛蛋里激素的含量較高。因此,專家建議,盡量不吃,或者少吃毛蛋,尤其是兒童、青少年,因?yàn)樗麄冋陂L身體,如果經(jīng)常吃毛雞蛋,有可能會影響到青少年身體發(fā)育。

毛蛋其實(shí)是一種孵化蛋。通常的做法是把它穿在竹簽上,用來燒烤。有不少人認(rèn)為,毛蛋營養(yǎng)價值高,而且十分便宜。在冬天,在街邊的燒烤攤床旁等待一串烤毛蛋也是很愜意的事情 。那么部分人喜歡的烤毛蛋是怎么做的呢?

原料:毛蛋、燒烤料、各種調(diào)料(鹽、花椒面、辣椒面、孜然面等等)、色拉油(用于刷在燒烤食物上)

工具:竹簽、燒烤架、燒烤網(wǎng)、小型鼓風(fēng)機(jī)、燒烤釬子、夾子、各種調(diào)料盒、紙杯、紙碟

步驟:1、將買回來的毛蛋洗干凈,煮熟;

2、用竹簽把毛蛋穿在竹簽上;

3、把燒烤的架子安裝好,把竹炭放進(jìn)去點(diǎn)燃,將燒烤網(wǎng)烤熱;

4、把穿好的毛蛋放在燒烤網(wǎng)上,用刷子刷上色拉油,放上調(diào)味料;

5、時刻翻轉(zhuǎn)燒烤網(wǎng)上的毛蛋,以免燒焦;

6、將燒烤熟后的毛蛋裝盤,撒上孜然面或者根據(jù)個人口味撒上辣椒面;

烤毛蛋就這樣做好了,其實(shí)烤毛蛋和燒烤的其他東西差不多一樣,就是在燒烤的時候要注意不停的翻轉(zhuǎn)毛蛋以免燒焦。

通常去到南京,沿街會聽到叫賣“毛蛋”的吆喝聲,什么是毛蛋呢?毛蛋其實(shí)就是一種孵化蛋,雞蛋在孵化過程中受到不當(dāng)?shù)臏囟取穸然蛘呤悄承┎【挠绊?,?dǎo)致雞胚發(fā)育停止,死在蛋殼內(nèi)尚未成熟的小雞。雖然外表看起來十分“重口味”,但對于愛吃的人來說卻停不了嘴,那么,毛蛋怎么做好吃呢?下面我們一起來了解!

做法一

材料:尖椒、毛蛋、生抽

做法:

1、蔥姜蒜爆香;

2、放入量多的尖椒味道好;

3、毛雞蛋入鍋大火;

4、放入料酒、生抽轉(zhuǎn)中火燜炒 可適量加水;

5、加雞精、淀粉翻炒。

6、入鹽出鍋。

做法二

材料:毛雞蛋、香料

做法:

1、先把毛雞蛋放在鍋里煮熟。

2、煮熟之后倒去臟水,把毛雞蛋清洗干凈,把完好的蛋殼敲破,為的是好入味。

3、用的大料和十三香。

4、清洗好了之后的毛雞蛋再放入鍋內(nèi),加水加入香料之后,再放點(diǎn)茶葉和鹽。放點(diǎn)綠茶進(jìn)去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。

5、放點(diǎn)姜片和干辣椒。

6、在鍋里煮開之后,小火燉半小時就差不多了。

毛蛋并沒有傳說中的神奇,能夠?yàn)槿梭w帶來十足的營養(yǎng)物質(zhì)。

實(shí)際上,毛蛋是雞蛋在孵化過程中未成形的小雞胚胎,由于此時蛋的營養(yǎng)已被胚胎吸收得差不多了,毛蛋的營養(yǎng)價值并不高。這樣就打破了曾經(jīng)謠傳的毛蛋比鮮雞蛋更有營養(yǎng),是滋陰補(bǔ)腎的良品。而且此類蛋中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等對人有害的病菌,容易引起食物中毒或者其他疾病,嚴(yán)重的話會導(dǎo)致癌癥的誘發(fā)。一些不法商家會用堿和蛋清勾兌毛蛋,長期食用這樣的毛蛋對人體有害,影響人體正常機(jī)能的運(yùn)作。更令人意想不到的是,也有用臭雞蛋做毛蛋的,而這種蛋因久放或裂縫造成細(xì)菌侵入并大量繁殖,會產(chǎn)生甲烷、氮、氨等物質(zhì)而發(fā)出惡臭。即使經(jīng)蒸煮,其中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在,吃多了會誘發(fā)癌癥。

女性吃多了毛蛋有可能導(dǎo)致毒素遺留在子宮,影響日后胎兒的生長,更嚴(yán)重的是可能會導(dǎo)致死胎。如有不慎,女性食用了帶菌的毛蛋,不僅會給自身帶來疾病。還有可能通過唾沫等,把病菌傳給別人。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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