辣椒油
制作辣椒油時，應盡量選擇新鮮的辣椒和胡椒。為了讓辣椒油更加美味，還可以適當?shù)丶尤胍恍┏粗坪蟮闹ヂ椤Ｏ旅嬉黄饋砜纯淳唧w步驟吧！
材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）
做法：
1、往無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻。
5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xù)加熱油至有白煙升起，關火。
7、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。
8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保
存。
小貼士：
1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量，所以買的時候要注意挑選。
2、辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這一步驟主要是為了去水分，因為干燥的辣椒做出來的辣椒油更香）
3、也可以直接買現(xiàn)成的辣椒面，但是自己研磨的更香。
4、熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。
5、如果沒有白芝麻，可以不放，但放了味道會更好。
6、油熱好后記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒面燙焦，那樣就不好了。
制作紅辣椒油時，應盡量選擇新鮮的辣椒和胡椒。為了讓辣椒油更加美味，還可以適當?shù)丶尤胍恍┏粗坪蟮闹ヂ椤Ｏ旅嬉黄饋砜纯淳唧w步驟吧！
材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）
做法：
1、往無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻。
5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xù)加熱油至有白煙升起，關火。
7、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。
8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保
存。
小貼士：
1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量，所以買的時候要注意挑選。
2、辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這一步驟主要是為了去水分，因為干燥的辣椒做出來的辣椒油更香）
3、也可以直接買現(xiàn)成的辣椒面，但是自己研磨的更香。
4、熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。
5、如果沒有白芝麻，可以不放，但放了味道會更好。
6、油熱好后記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒面燙焦，那樣就不好了。
自制花生辣椒油更加的新鮮健康，今天就來教給大家如何在家里來制作花生辣椒油。制作花生辣椒油時，應盡量選擇新鮮的辣椒和花生。為了讓自己做的花生辣椒油更加美味，還可以適當?shù)丶尤胍恍┏粗坪蟮闹ヂ?。下面一起來看看具體步驟吧！
自制花生辣椒油
材料：干紅辣椒、花生、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）
做法：
1、往無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、花生碾成花生碎。
5、把辣椒粉和辣椒面、花生碎混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻。
6、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮，開中火熬油。
7、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xù)加熱油至有白煙升起，關火。
8、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。
9、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
陜西涼皮辣椒油可以促進血液循環(huán)、使面色紅潤，還可以增進食欲。陜西涼皮辣椒油對于愛吃辣的朋友們來說，是一種享受也是一種冒險的刺激。因為陜西涼皮辣椒油吃起來總是又辣又麻。那愛吃陜西涼皮辣椒油的朋友們，你們知道陜西涼皮辣椒油的做法嗎？是不是也想自己在家嘗試做陜西涼皮辣椒油呀，想自己做陜西涼皮辣椒油的朋友們請往下看哦，下面會給大家介紹陜西涼皮辣椒油的做法哦。
1．我們需要準備材料有：花椒、姜片、桂皮、干紅辣椒、八角、白芝麻(熟的)。
2．把干紅辣椒與花椒倒入無油的冷鍋中，接著用小火慢慢炒1分鐘左右后先關火。等鍋中的干紅辣椒和花椒冷卻后，取出1/3的干紅辣椒和花椒用研磨機磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。
3.然后把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，接著再撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
4.然后把油倒進冷鍋中，放入姜片、八角、桂皮 ，調(diào)中火熬油。等姜片炸至干癟焦黃時，再取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起即可關火。
5.等熱好的油冷卻10來秒以后，把這些油慢慢倒進辣椒面里。其實這時候四川辣椒油已經(jīng)做好了，可以做調(diào)料用了。但如果不要渣，只要紅油的話，就等油冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
涼皮好吃與否，除了本身的制作，關鍵還在于涼皮辣椒油夠不夠地道。那么涼皮辣椒油到底是怎么做的呢？下面一起來看看吧！
主料：干辣椒（漢中產(chǎn)的線椒屬微辣口味）、白芝麻（未脫皮的）
配料：花椒、八角、香葉、大蔥、生姜、大蒜、鹽、植物油、清水、花生米、植物油（最好用菜籽油）
做法：
1、先將線椒剁成2厘米的段，用加熱器或鐵鍋，入油炒熱后，放入食品加工機中打碎成辣椒面，辣椒面的粗細程度可根據(jù)口味自由調(diào)節(jié)。（用食品加工機既省力也避免辣到手和眼睛。）
2、花生米也放入食品加工機中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食鹽拌勻，以辣椒面濕透為度，切不可加水太多。
4、大蔥切段、大蒜對半切開、姜切片。
5、炒鍋燒熱，小火將白芝麻炒熟。
6、將植物油倒入鍋中，燒至4成熱時，先放入花椒、八角、香葉小火炸3分鐘至香味完全溶于油中撈出，如果使用涼皮專用調(diào)料（即使用以下步驟：把油燒開后，晾一分鐘后，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過此溫度，辣椒出來就會發(fā)黑，香料也就是苦的了，沒有辦法吃了，因為油是黑的了；但太低了，油溫不夠，出來沒有香味，油也不是紅色的了。切記本步驟是最關鍵的技術。然后依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料后，最后放入一點清水后靜止至常溫，次日使用味道更香。）
7、油中再放入蔥段、蒜、姜片繼續(xù)炸4分鐘至蔥段、蒜、姜變色撈出。
8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分鐘至辣椒面中的水分完全蒸發(fā)為止。
9、辣椒油晾涼以后，撒入白芝麻即可。
小貼士：
1、辣椒油的熬制過程中調(diào)味料要按順序投入。
2、辣椒面中放一些水有利于辣椒紅素滲出，加水的辣椒面不易炸糊，油的顏色也更漂亮。
想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧！
1、辣子：取當年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來。
3、油溫：往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油后攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數(shù)滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。
5、潤色：激香后再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色后的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。