童子雞

童子雞，就是還未會(huì)鳴叫的小公雞，這種公雞還沒生育過，不過其肉質(zhì)鮮嫩，就算熬成湯也不怕湯肥膩。之前有些餐館還將童子雞叫做chicken without sex，后來規(guī)范為spring chicken，也就是春雞，名字取得也是十分科學(xué)呢，很形象貼切，春雞，也就是小雞的意思。

這些小公雞體重一般在一斤到一斤半，很適合小孩子和老年人食用，當(dāng)然如果要滋補(bǔ)的話還是得選老母雞了。有些地方在三伏天時(shí)有食用童子雞的習(xí)俗，做上一道生姜童子雞，能愉快的度過盛夏。童子雞可以用來爆炒、隔水清蒸或者用來熬湯，十分鮮美滋味。童子雞由于還沒長成，因此脂肪較少，因?yàn)闇绕饋聿粫?huì)很油膩。

大暑吃童子雞最合適不過了，因?yàn)檫@些小雞體內(nèi)含有一定的生長激素，對(duì)于正要長身體或者激素水平下降的中老年人有很好的補(bǔ)益作用，盛夏酷暑，會(huì)令人傷津、血?dú)獠蛔?，人的消耗是比較大的，吃點(diǎn)童子雞補(bǔ)補(bǔ)身子，溫中益氣，無論是暑熱還是冬天，都很適合食用。

童子雞湯，味道雖然不如哪些肥碩的雞熬出來的湯那么鮮美，但是勝在油較少，即使有控制體重計(jì)劃的人也能愉快地享用童子雞的美味。冷空氣逐漸到來，天氣一下子從夏天轉(zhuǎn)為大冬天，這種溫差令人不適，令人感覺嚴(yán)寒無比，在這樣的日子里，飲用一碗熱騰騰的雞湯最合適不過了。暖身又補(bǔ)身，喝童子雞湯還能補(bǔ)腎呢，腎虛的朋友千萬別錯(cuò)過這滋補(bǔ)的童子雞湯。冬天，就是要喝雞湯啊。下面介紹清燉童子雞的做法，為自己或者身邊的人熬上一鍋冒著熱氣的暖心雞湯吧。

清燉童子雞

原料：童子雞、黨參、枸杞、姜片、紅棗。

做法：

1、童子雞洗凈，切塊放入小碗中。

2、將黨參、枸杞、姜片、紅棗洗凈。

3、將洗凈的湯料、雞肉放入鍋中，鍋中加入適量的高湯或者清湯。

4、之后就可以蓋上蓋子奧熬雞湯了。

5、大火煮開后轉(zhuǎn)小火熬1-2個(gè)小時(shí)即可飲用。

和許多家禽一樣，童子雞的蛋白質(zhì)含量最為豐富，而且是動(dòng)物蛋白，更容易被人體吸收，最重要的是童子雞中含有的蛋白質(zhì)都為優(yōu)質(zhì)蛋白，食用后對(duì)人體有積極的作用。對(duì)于營養(yǎng)不良的人，可以將童子雞清燉或者清水蒸熟，這樣不但保留了童子雞的原汁原味，而且營養(yǎng)流失較少，食用后能起到滋補(bǔ)的效果。

童子雞具有溫中補(bǔ)益、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精的作用，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。相對(duì)于其它肉類，童子雞中的脂肪含量相對(duì)較少，只要不過量食用還是不擔(dān)心發(fā)胖的。童子雞用來清燉、清蒸或者爆炒都很合適，其肉質(zhì)鮮美滑嫩，讓人無可挑剔，在大冬天的喝上一碗熱氣騰騰的童子雞湯，暖身還很滋補(bǔ)。

童子雞中還含有人體發(fā)育所需的磷脂類物質(zhì)，是脂肪和磷脂的重要來源之一，對(duì)于產(chǎn)后需要大補(bǔ)，或者經(jīng)期需要進(jìn)補(bǔ)的女性，很適合食用童子雞或者其它品種的雞。

童子雞的做法很多，就像一般的雞肉一樣，能清燉、清蒸、爆炒或者燒烤，其肉質(zhì)鮮嫩，在盛夏時(shí)節(jié)吃點(diǎn)童子雞能愉快的度過暑熱。童子雞比較經(jīng)典的做法熬成雞湯，加入黑木耳、鮮菇和筍尖一起煲就可以了，一般是用整只雞放入是熬湯的，最好不要超過3斤。大冬天的喝碗童子雞湯也是蠻不錯(cuò)的。喜歡吃辣的話，做成麻辣童子雞味道很好，下面介紹幾道特色的童子雞做法，轉(zhuǎn)給身邊愛吃雞肉的朋友吧。

童子雞湯

原料：童子雞1只、江米適量，大棗、板栗、大蒜、高麗參1根、鹽、味精、雞粉適量。

做法：

1、將泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入雞腹內(nèi)，將口封住。

2、砂鍋加水，燒開后將童子雞放入砂鍋中，加大棗、高麗參燉到雞肉與雞骨分開為止。

3、加入精鹽、味精、雞粉調(diào)味即可。

香辣童子雞

原料：童子雞、柱候醬、甜面醬、腐乳、芹菜、青紅辣椒、蔥、白糖、雞精。

做法：

1、雞腿肉改刀成10克左右的塊，放入柱侯醬、甜面醬、豆。腐乳碼味20分鐘。

2、西芹、青紅椒改刀成菱形塊，蔥切塊。

3、鍋中下油燒至六成熱，下花椒、干辣椒大火煸香后下入雞腿肉，中火煸炒1分鐘。

4、加入姜片、蒜片、蔥、西芹、青紅椒塊及白糖、雞精翻炒均勻起鍋即成。

蔥姜鹽焗童子雞

原料 ：童子雞一只約450g，姜一塊，蔥50g，粗鹽1kg，生抽2大勺，糖1小勺。

做法：

1、將2/3的蔥姜分別切寸段和切片，剩下的蔥切蔥花，姜擦成姜茸，混合待用。

2、將蔥段和姜片塞進(jìn)童子雞的肚子里，用牙簽固定住開口處。

3、烤箱預(yù)熱200度，取一大張錫紙，對(duì)折后鋪一層粗鹽在中心，把童子雞放在海鹽上。

4、將錫紙窩起來做成一個(gè)容器，再將剩下的鹽倒進(jìn)去，均勻的覆蓋在雞身上。

5、將錫紙包送入烤箱，開口朝上，200度焗烤50分鐘。

6、在烤雞的時(shí)候，取一口小鍋，放2大勺植物油，小火炒香蔥花和姜茸。

7、倒入生抽、糖和2大勺清水煮開即成蘸料。

田七海馬燉童子雞湯是由田七、海馬、童子雞一起燉成的湯，海馬、田七在中醫(yī)上是個(gè)好東西。田七具有散淤止血，消腫定痛的功效，海馬有補(bǔ)腎壯陽，活血理傷的功效。而童子雞的高營養(yǎng)價(jià)值也不低于其他肉質(zhì)。田七海馬童子雞湯做法簡單，滋補(bǔ)功效極強(qiáng)。下面，我們一起來學(xué)習(xí)一下它的做法吧！

食材：田七6g、海馬1對(duì)（不用太大，用藥效較好的三斑海馬）、會(huì)啼的小公雞(即童子雞)，紅棗，枸杞子、鹽適量

做法：

1、田七洗凈，要用掣刀切碎（可以蒸一下），如果有條件建議海馬磨成粉，我是把海馬切碎，這樣有利于發(fā)揮藥效，不至于浪費(fèi)。

2、將殺雞掏出來的脂肪炸油，將田七入鍋炸至黃色（不要糊了）；

3、雞切塊去腳，洗凈，放入滾水中煮三分鐘，取起洗凈，滴干水。

4、撈起田七與海馬，枸杞，紅棗及童子雞一起入鍋加少水，燉東西不是煮湯，一定不要太多水，文火燉兩個(gè)小時(shí)加鹽調(diào)味就行了。

小秘訣：不可與蔥花同燉，這樣會(huì)削弱海馬的能量的，要想藥效好就要用海馬品種最好的三斑海馬，剩下的海馬田七可以放冰箱冷藏，下次還能用。

香酥童子雞以其香和酥而聞名，是很多人都喜愛的一道佳肴，香酥童子雞的做法簡單，只要方法正確，就能在短時(shí)間內(nèi)成就一道古往今來的美味名肴。下面我們一起來了解下香酥童子雞的詳細(xì)做法吧！

主料：童子雞800克

調(diào)料：香菜15克、大蔥10克、姜 5克、大蒜5克、料酒15克、老抽10克、花椒粉5克、甜面醬20克、辣醬油20克、白砂糖3克、鹽4克、味精2克、香油2克、植物油120克各適量

做法：

1、將童子雞洗凈；蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用，用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后腌制兩個(gè)小時(shí)；

2、洗凈晾干，再用老抽涂抹童子雞全身，鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；

3、顏色變紅時(shí)改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出，待鍋內(nèi)油燒至八成熱時(shí)，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分后切塊；

4、淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。