上館子的時(shí)候,總愛點(diǎn)上一道鴨腸,特別在福建的餐館,鴨腸做得味道可是好極了!吃起來脆脆的,非常爽口。但是自己動作烹調(diào)的話,鴨腸怎么做才脆呢?
鴨腸怎么做才脆?教你做一道脆脆的炒鴨腸!
準(zhǔn)備材料:鴨腸1公斤,青椒絲120克,青蒜段6克。調(diào)料香油6克,紅辣椒油10克,蔥姜油60克,料酒15克,鹽26克,醬油10克,醋80克,味精2克,蔥絲6克。
做法:
1、將鴨腸徹底處理干凈,放在開水里面燙到稍微卷起來并且顏色變白的時(shí)候,就趕緊撈起來放到?jīng)鏊锩妗?/p>
2、然后等鴨腸泡涼之后,撈出來切成7-8厘米的段,再一次放在煮開的水里面燙一下,瀝干水分待用。
3、將青椒絲、蔥絲、青蒜段放在一個(gè)大碗里面,加入料酒、醬油、食鹽、味精適量以及少許醋,攪拌均勻調(diào)成醬汁備用。
4、準(zhǔn)備炒鍋,開大火燒熱鍋后,立馬倒入姜蔥油,燒到冒煙,就倒入調(diào)好的醬汁,加入鴨腸翻炒10秒鐘。
5、加入紅辣椒油,攪拌均勻,然后加入少許香油就OK了。
媽網(wǎng)百科大舌頭:
這樣反復(fù)焯水泡涼的方法,可以讓鴨腸做起來更脆口哦,吃起來也不會太老。最重要的是這樣的鴨腸更健康,更加富有營養(yǎng)哦!
鴨腸在外面有直接的熟食能夠購買,也有直接做好的鴨腸炒飯,不過外面做的總是油膩膩,還不如自己回家做呢!下面百科小編就大家奉上鴨腸炒飯的做法。
主料:鴨腸適量,黃瓜1/2根,胡蘿卜1小根,剩米飯1大碗
輔料:油適量,鹽適量,醬油適量,蔥適量,花椒面適量
做法:
1、將全部材料都準(zhǔn)備好,材料有點(diǎn)多,寶媽們可要耐心哦!
2、將買回來熟食鴨腸切成小塊;黃瓜切丁;胡蘿卜切??;蔥切末。
3、準(zhǔn)備炒鍋,熱鍋下油,等油熱后倒入胡蘿卜煸炒,炒大概一分鐘。
4、放入切丁的黃瓜煎炒,炒2分鐘左右。
5、放入少量的花椒粉、少許醬油以及半勺食鹽炒香。
6、此時(shí)就可以放入鴨腸了,快速翻炒均勻。
7、將準(zhǔn)備好的隔夜米飯倒入鍋中,用鏟子劃散米飯(因?yàn)楦粢沟拿罪埡苋菀拙统蓤F(tuán)了)。
8、加入食鹽和少許醬油翻炒均勻,進(jìn)行試味,如果味道可以的話,就可以關(guān)火出鍋了哦!
青椒營養(yǎng)豐富,是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一,鴨腸口感獨(dú)特,也是人們常食用的食材,青椒與鴨腸相結(jié)合非常的美味,不過大家知道青椒炒鴨腸的做法嗎?接下來媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹青椒炒鴨腸的做法!
原料:鴨腸1公斤、青椒絲120克、青蒜段6克、香油6克、紅辣椒油10克、蔥姜油60克、料酒15克、鹽26克、醬油10克、醋80克、味精2克、蔥絲6克。
做法:
1、把鴨腸上的白油擇干凈,去掉盲腸、直腸,剖開洗干凈。然后慢慢理順,用根小線繩從腸子中間系上,放在盆里,加上鹽(24克)、醋(75克),浸泡一會,用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫時(shí),馬上用水洗凈。
2、揉好后,把腸子放在開水里燙一燙,當(dāng)燙到稍一卷縮起來、顏色變白時(shí),盡快地?fù)瞥龇胚M(jìn)涼水中,解開線繩。
3、等腸子泡涼后,撈出切成7~8厘米長的段,然后再放入開水里燙一下,瀝凈水分待用。
4、把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起,加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成清汁。
5、把炒勺放旺火上,倒入蔥姜油,燒到冒青煙時(shí),加入調(diào)好的清汁,馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右,再加入紅辣椒油攪拌均勻,然后再滴入香油即成。
菜品特點(diǎn):
鴨腸白綠相間,湯汁油紅潤亮,質(zhì)地清淡脆嫩,略有酸辣美味。
鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品,鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿,然而鴨腸也可以供大家食用,不過大家知道鴨腸的熱量是多少嗎?下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹鴨腸的熱量。
鴨腸的熱量:129 大卡(100克可食部分)鴨腸的膽固醇含量比較高,減肥期間不宜過多食用,下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹一款熱量較低的鴨腸烹制菜譜。
芹菜炒鴨腸
材料:鴨腸300公克、咸菜絲40公克、芹菜75公克、紅蘿卜75公克、辣椒1根、蔥1根、蒜頭2顆、沙拉油2大匙、鹽1小匙、雞精粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、米酒少許。
做法:
1、紅蘿卜切絲;辣椒切片;蔥切細(xì)末;蒜頭切片備用。
2、將鴨腸洗凈切5公分長段,放入滾水汆燙1~2分鐘取出待涼備用。
3、取一中華鍋,將鍋燒熱,倒入2大匙的沙拉油,油溫?zé)岷?,加入作?的辣椒片、蒜頭片及蔥末爆香,再加入作法1的紅蘿卜絲及咸菜絲炒約30秒,再放入作法2的鴨腸和所有的調(diào)味料略為拌炒10秒即可熄火起鍋。
鴨腸的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的,鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝,神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。鴨腸的做法也很多,可以炒,可以做湯。可以燉,由于食材容易搭配也受到很多人的喜愛,因此很多人喜歡吃鴨腸,從它的食用歷史上就可以窺探出來,下面媽網(wǎng)百科為您詳細(xì)的分析鴨腸的營養(yǎng)價(jià)值吧!
大家知道炒鴨腸的做法嗎?炒鴨腸的配料是根據(jù)季節(jié)而定,如春季可配青椒或韭黃,冬天可配小韭菜或香菜,總之雖然做法簡單,可是卻極為講究,下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家炒鴨腸的做法吧!
原料:鴨腸100克、青椒100克、青蒜5克、醬油10克、醋10克、鹽5克、小蔥5克、黃酒15克、味精2克、辣椒油10克、蔥油30克、香油5克。
做法:
1、將鴨腸上的白油擇凈,撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分),豁開洗凈。
2、理順后,從腸子中間用線繩系起,放在盆中,加入醋、精鹽,用手輕輕揉搓,當(dāng)出現(xiàn)白沫時(shí),立即用水洗凈。
3、再將腸子放在開水里燙一下,待稍一卷起、顏色變白時(shí),迅速撈出入涼水中。
4、去掉線繩,切成長7.3 厘米的段,再用開水燙一下,瀝凈水。
5、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi),加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁。
6、將蔥油倒入炒鍋內(nèi),置于旺火上燒到將要冒青煙時(shí),倒入調(diào)好的汁,隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右,加入紅辣椒油炒勻,再淋入芝麻油即成。
溫馨提示:
1、鴨腸先翻洗內(nèi)側(cè),去掉里面白色的,其實(shí)是油,再用清水多次沖洗,去除臟污。
2、再擠干水分,倒入食用醋也可以,浸泡片刻,加入適量鹽,反復(fù)的按摩揉搓,再用清水沖洗,重復(fù)幾次。