鴨血
鴨血大家都吃過(guò)沒(méi)？聽(tīng)到這個(gè)名字，估計(jì)沒(méi)吃過(guò)的人都覺(jué)得難以下咽，鴨血呀，那怎么吃？這下不了口吧！要是你有這種想法的話(huà)，那你肯定是沒(méi)有吃過(guò)鴨血的人了！誰(shuí)說(shuō)鴨血不能吃，凝固后的鴨血不僅能吃，那爽口，那細(xì)嫩，可是你想不到的滋味！
Q：鴨血怎么凝固？
A：一般來(lái)說(shuō)，鴨血就是將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽，清水使其凝固就ok啦！。凝固后的鴨血口感細(xì)嫩，化渣，下鍋煮5—6分鐘就可以食用了。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于動(dòng)物血液，一旦暴露在空氣中，凝血酶原迅速激活，形成栓塊，這就是鴨血形成的過(guò)程。如果你想要鴨血凝固后不變回原來(lái)的液體的話(huà)，也好辦，加熱！因?yàn)檠旱哪淌且驗(yàn)榈鞍踪|(zhì)的變性，而超過(guò)一定溫度的蛋白質(zhì)變性是不可以還原的，所以你只要加熱到血蛋白失活變性了，之后不管在什么溫度它都不會(huì)變回液體。
媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：對(duì)于鴨血怎么凝固，現(xiàn)在大家都知道了吧！對(duì)于凝固之后的鴨血，不管是做火鍋還是單獨(dú)炒食，它的口感都是細(xì)嫩爽滑的，如果你還沒(méi)吃過(guò)鴨血的話(huà)，不妨在下班的途中買(mǎi)點(diǎn)鴨血來(lái)嘗嘗，那滋味說(shuō)不定會(huì)出乎你的意料之外呢！
鴨血的單位熱量較低。每100克鴨血的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%?？粗@個(gè)數(shù)據(jù)，可能大家會(huì)對(duì)這個(gè)概念有點(diǎn)模糊，沒(méi)關(guān)系，百科下面就來(lái)給大家深入的解析一下：
以上說(shuō)法的意思，就是鴨血是含有一定的熱量的，對(duì)人體有一定的好處，但也不是絕對(duì)性的，大家其實(shí)可以根據(jù)自己的愛(ài)好選擇吃與不吃，因?yàn)檠a(bǔ)充人體熱量的食物是很多的。但是不管是什么食物，大家都要注意不要吃得多量。
鴨血如果吃得過(guò)量，除了自身會(huì)吃膩之外，對(duì)身體其實(shí)也是不好的，所以如果有很喜歡吃鴨血的網(wǎng)友朋友，大家也記得不要吃得過(guò)量，如果只是偶爾吃一吃，其實(shí)對(duì)身體還是不錯(cuò)的。
鴨血富含蛋白質(zhì)，而它的脂肪、膽固醇含量卻比畜肉類(lèi)食物低，所以相比畜肉類(lèi)食品，能減少脂肪、膽固醇的攝入量，高血壓患者可適當(dāng)食用。鴨血還有排毒作用，能潤(rùn)腸通便，很適合大便干結(jié)的人食用，因此腹瀉患者就不宜吃了。
鴨血能滿(mǎn)足對(duì)鐵質(zhì)的需要 鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素。鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。我國(guó)民間也有“以血補(bǔ)血”之說(shuō)，國(guó)外稱(chēng)動(dòng)物血為“液體肉”。百葉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，并有養(yǎng)胃健脾、美容養(yǎng)顏之功效，還有補(bǔ)血，解毒的功效。
鴨血營(yíng)養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血，治貧血，用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥；又用于血熱上沖、中風(fēng)眩暈或藥物中毒；并能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲(chóng)咬諸毒；也可用于防止消化道腫瘤。是保肝補(bǔ)血的最佳食品之一。
在日本和歐美許多國(guó)家的食品市場(chǎng)上有以鴨血為原料的香腸，點(diǎn)心等。在我國(guó)，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴，并稱(chēng)之為“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。煮過(guò)的動(dòng)物血凝塊，俗稱(chēng)血豆腐，蛋白質(zhì)含量較高。
不僅如此，動(dòng)物血中還含有多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素，這些微量元素都是人體不可缺乏的。
鴨血豆腐之所以受歡迎，不僅因?yàn)樗识鄻?，鮮甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的。一起來(lái)看看它怎么做吧！
材料：嫩豆腐200克，鴨血150克，豬肉末50克，豆瓣20克，蔥、大蒜、生姜、油、生抽、鹽、白胡椒粉、雞精適量。
做法：
1、分別將豆腐和鴨血切成塊狀，大約半拇指厚即可。然后放入沸水中加鹽煮3分鐘，撈起來(lái)瀝干水分待用。
2、將大蒜剝皮拍散，姜洗凈刮皮切細(xì)末，豆瓣剁細(xì)碎，香蔥切成蔥花。
3、往鍋里加油，用大火燒熱。下肉末煸干水分，放入姜末蒜塊和豆瓣煸炒出香味，調(diào)入生抽、鹽和白砂糖翻炒一會(huì)。
4、將豆腐、鴨血塊放入炒鍋，加少許開(kāi)水，用中火煮4分鐘，加雞精、白胡椒粉拌勻即可出鍋。出鍋后撒上胡椒粉和香蔥末即可。
雞蛋中的鐵吸收率低，吃雞蛋并不能滿(mǎn)足女性補(bǔ)血的需求。大豆中的鐵吸收率高，可適量食用。 多吃補(bǔ)血食物，這樣的女人皮膚才會(huì)紅潤(rùn)光澤，才能延緩衰老，讓自己的青春長(zhǎng)在。鴨血性寒味咸，有補(bǔ)血，解毒的功效。鴨血性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以治貧血，是保肝補(bǔ)血的最佳食品之一。在我國(guó)，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴，并稱(chēng)之為“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。老師們可以經(jīng)常食用一點(diǎn)鴨血。
做法一
食材
鴨血250g、豆腐250g、蔥5g、姜5g、胡椒粉3g、鹽3g、雞精1g、油5ml
步驟
1、豆腐和鴨血洗凈
2、豆腐和鴨血切成塊，蔥姜切成末，豆腐先放入鍋中焯一下水
3、鍋中放入少許油,倒入蔥姜末爆香后
4、倒入適量的水
5、下入豆腐和鴨血
6、水開(kāi)后，稍煮放鹽，胡椒粉和雞精即可。
做法二
食材
北豆腐1/4塊、鴨血1小塊、小白菜3個(gè)、香油適量、鹽適量、雞精適量
步驟
1、北豆腐沖洗干凈，切1cm的正方形小塊。
2、鴨血沖洗后，切成1cm的正方形小塊。
3、 把小白菜葉子一片片掰開(kāi)，沖洗干凈。
4、小白菜葉放入開(kāi)始中焯一下，撈出。
5、另?yè)Q水，焯鴨血塊（去除血腥味兒）。
6、再換水，把北豆腐焯一下。
7、砂鍋中放適量水，倒入北豆腐和鴨血，開(kāi)始煮。
8、焯完的小白菜，切碎備用。
9、鍋開(kāi)后，煮5分鐘豆腐完全熟透，放入切碎的小白菜。
10、 放入鹽、雞精、香油各適量調(diào)味，盛出即可。
媽網(wǎng)百科小貼士
1、豆腐性涼，味甘；歸脾、胃、大腸經(jīng)。能補(bǔ)脾益胃，寶寶大多脾胃都不太好。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，有“植物肉”之稱(chēng)。
2、鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體內(nèi)不能合成的氨基酸，并含鐵、鋅等多種礦物質(zhì)和維生素，鴨血中鐵的利用率為12%，是寶寶補(bǔ)血食譜不能缺少的食材之一。
3、小白菜中含有的鈣可以促進(jìn)寶寶骨骼的發(fā)育，增強(qiáng)造血功能，維生素A、B族維生素、維生素C、泛酸等可以促進(jìn)寶寶神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。
鴨血可以補(bǔ)血、解毒，韭菜則可以溫中、補(bǔ)腎、解毒，再加上清熱利濕、潤(rùn)膚、富含胡蘿卜素的黃豆芽，噢！這么營(yíng)養(yǎng)的韭菜炒鴨血一定很好吃。做法也很簡(jiǎn)單，大家來(lái)學(xué)習(xí)吧。
食材用料：
韭菜100克黃豆芽100克鴨血250克蒜3粒姜料酒鹽胡椒粉
菜譜做法：
1、鴨血切成一厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水焯熟備用。黃豆芽也用開(kāi)水焯熟，也可以先焯黃豆芽再焯鴨血，這樣省水省能源的哈。然后把韭菜切斷。
2、鍋里放油，油燒得四成熱時(shí)放入姜絲，蒜片炒香。
3、把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘，動(dòng)作一定要輕，以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調(diào)味。
4、最后把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻就可出鍋。
香噴噴的韭菜炒鴨血就大功告成啦。