鮑魚(yú)汁
鮑魚(yú)汁海參是一道高端的粵菜，在一些較為高級(jí)的酒樓才會(huì)有，它以海參為主要食材，用倍受粵菜推崇的鮑魚(yú)汁來(lái)成就美味。海參是一種珍貴的食材，它與人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一，性溫補(bǔ)，可以補(bǔ)腎壯陽(yáng)，隨著它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，開(kāi)始廣泛進(jìn)駐人們的餐桌，但是由于價(jià)格較貴，并沒(méi)有成為普通人的家常菜肴。
而鮑魚(yú)汁則是粵菜中的明星調(diào)味料，它是鮑魚(yú)在發(fā)制過(guò)程中產(chǎn)生的濃汁，一般在烹飪中使用的鮑魚(yú)汁都是鮑魚(yú)和雞肉、豬肉、火腿等食材一同熬制而成的湯汁，在味覺(jué)上更加豐富，也更鮮美，這種高檔的調(diào)味品和海參又能碰撞出怎樣的激情呢？嘗一嘗鮑魚(yú)汁海參你才會(huì)知道。
鮑魚(yú)汁撈飯是粵菜系中十分有名的一道吃食，鮑魚(yú)原本是一種名貴的食材，在粵菜中出現(xiàn)的頻率比較高，于是有人用熬制出了聞名后世的鮑魚(yú)汁，把它加在菜里面，就算沒(méi)有鮑魚(yú)，也能吃出鮑魚(yú)的香味，絕對(duì)是居家必備的調(diào)味料王者哦！鮑魚(yú)汁撈飯就是利用鮑魚(yú)汁來(lái)制作的吃食，當(dāng)然也可以在里面放鮑魚(yú)，如果沒(méi)有鮑魚(yú)的話，用鮑魚(yú)汁也是可以達(dá)到相同效果的。
鮑魚(yú)汁撈飯?jiān)谥谱魃喜](méi)有什么技巧，起決定性作用的還是它所使用的鮑魚(yú)汁，我們可以在市場(chǎng)上買(mǎi)到合適的鮑魚(yú)汁，隨后的制作就比較簡(jiǎn)單了，但是如果是酒家大量使用的話，自己做才是最好的選擇，鮑魚(yú)汁撈飯所需要的鮑魚(yú)汁可不少哦，鮑魚(yú)汁浸透著米飯，想想就醉了，還沒(méi)吃過(guò)的人快去嘗嘗吧。
鮑魚(yú)汁是鮑魚(yú)在發(fā)制過(guò)程中形成的原汁，那么鮑魚(yú)汁究竟是怎么做的呢？下面就讓我們來(lái)看看鮑魚(yú)汁的制作過(guò)程吧。
準(zhǔn)備材料：鮑魚(yú)、鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、金華火腿
做法：
1、將雞鴨肉放入清水中洗凈，切成塊狀，放入鍋中煮5分鐘左右；
2、將豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮洗凈后放入鍋中煮8分鐘左右；
3、在一口大鍋中放入適量的清水，放入1、2中準(zhǔn)備的材料，并加入干貝和海米，大火燒開(kāi)后用小火煮6個(gè)小時(shí)；
4、將洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、干姜放入鍋中煮15分鐘；
5、把煮好的高湯盛入容器中，加入冰糖水、老抽、紅曲米、雞精、廣東米酒、鮑魚(yú)醬、蠔油等調(diào)和均勻；
6、把5中的材料放在火上煮開(kāi)后撇去浮沫，澆上色拉油即成。
將做好的鮑魚(yú)汁盛入容器中，放涼后就可以?xún)?chǔ)存在冰柜中了，可以隨時(shí)取用。在做菜時(shí)，尤其是一些粵菜大廚在做菜時(shí)，都會(huì)使用一些鮑魚(yú)汁，檔次頓時(shí)就不同了。
鮑魚(yú)汁最大的特點(diǎn)就是它的鮮味，因?yàn)樗怯甚U魚(yú)和雞肉、豬肉等多種肉類(lèi)熬制而成，而且其中還加入了多種調(diào)味料。鮑魚(yú)汁經(jīng)過(guò)了很長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，所以鮑魚(yú)汁中保留了鮑魚(yú)的鮮味，味道特別濃郁，可以用來(lái)調(diào)制其他的菜式，也可以當(dāng)做拌料。
鮑魚(yú)汁拌面是一道非常簡(jiǎn)便的菜式，在平時(shí)的就可以作為正餐食用。因?yàn)楹?jiǎn)便而且美味，所以受到很多人的歡迎。面吸取了鮑魚(yú)汁的精華，使面里面也充滿了鮑魚(yú)汁的鮮味。
鮑魚(yú)汁是許多人喜歡的調(diào)料汁之一，特別是對(duì)于廣東的人，很多菜都有用到鮑魚(yú)汁。不僅可以烹飪菜肴，而且還可以作為調(diào)料直接沾著吃。下面我們來(lái)介紹一下鮑魚(yú)汁是怎么調(diào)制出來(lái)的。
需要準(zhǔn)備的材料：干鮑魚(yú)、火腿、瘦肉、雞肉、姜、蔥。
1、先將干鮑魚(yú)用冷水浸泡，大概泡兩天左右。用冷水泡開(kāi)之后，再用溫水泡一會(huì)，直到鮑魚(yú)漲起來(lái)為止。將鮑魚(yú)清洗干凈后，放入水中蒸10個(gè)小時(shí)左右。
2、將火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚(yú)，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)。
3、最后用紗布過(guò)濾掉就可以得到新鮮的鮑魚(yú)汁。