牛肉醬

制作成醬的目的，我們就是為了平時食用方便，而且一般醬都不會是單獨吃，例如豆瓣醬，我們一般都是用來炒菜或者拌均勻涼菜。雖然牛肉醬有肉的成分在，但是一般也是很少單獨吃，在很多地方，牛肉醬的用途也是很廣泛的。

如果你是在北方，那里的人們是吃面食比較多，所以一般會用牛肉醬來抹饅頭吃，或者有時也會用牛肉醬來拌面條吃，這樣吃起來既開胃又美味。還有就是，人們也常用牛肉醬卷大蔥煎餅吃，所以牛肉醬用途很廣泛。

在我們廣東這邊，我們一般也會用牛肉醬來炆煮一些菜來吃，雖然我們不以饅頭為主食，但是有時我們也會用牛肉醬拌面條吃，不過牛肉醬一般是比較辣的，吃的時候不要過量，牛肉也是比較燥熱，所以不要吃過量了，以免火氣太大。

牛肉醬辣椒在不僅是在超市里，還是在餐廳里都隨處可見。牛肉醬辣椒是很多人都非常喜歡的一種辣椒醬，也有一些人會在家里面動手制作。下面我們來介紹一下牛肉醬辣椒的做法：

1、挑選好新鮮的紅辣椒，將其洗干凈后晾干水。

2、另外準備好新鮮的牛肉，洗干凈后將其放進絞肉機，絞成肉末。然后加入鹽腌制一下。

3、將晾干的辣椒剁碎，加入香料粉進行腌制。香料粉可以用八角、花椒、桂皮烙香后磨成粉，塞選出來的粉末。

4、將經(jīng)過腌制后的牛肉末炒熟，用碟子裝好備用。然后在鍋中加入油，將油燒至八成熱，然后將腌制好的辣椒倒入油中翻炒，直至辣椒完全變色。

5、在煸炒的最后階段加入牛肉末，改用文火慢燉。為了避免糊鍋，要不停的攪拌，并在攪拌的過程中加入花生碎。最后灑入芝麻即可。

香辣牛肉醬是結(jié)合了牛肉、辣椒等多樣材料制作而成，香氣濃郁，味道也非常好。作為醬料，用來搭配菜肴，可以增加菜的味道的豐富性。下面我們來介紹一下自制香辣牛肉醬的做法：

1、首先，將買回來的牛肉的血水去掉，剁成茸狀。

2、然后，將準備好的八角、花椒、桂皮等香料放在電餅鐺中烙出香味。再將其打碎成粉末狀，過濾掉一些較大的顆粒。

3、將花生炒熟，去皮，剁碎。再將蒜去皮剁碎，將辣椒用攪拌機打碎，用盤裝好備用。

4、將牛肉末放到油鍋中炒熟，要將加入的油炒干為止。

5、在煸炒的過程中，加入剛剛磨好的香料粉、醬油、生姜粉，最后將辣椒末也加進去，加入適量的鹽，加入一碗水，用文火熬制。

6、水分干后加入蒜末，再加水進行熬制。大約十分鐘過后，在加入花生末，大火炒一到兩分鐘即可。最后撒上芝麻就完成了。

一般來說，牛肉醬我們都是在超市買的多，但是因為外面售賣的牛肉醬一般很少牛肉，為了保鮮，添加劑也會有，所以如果你想吃到正宗的鮮辣椒牛肉醬，最好還是自己在家里做，這樣既健康也方便。鮮辣椒牛肉醬的做法如下：

（1）先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，少量豆豉50克剁碎。也可以根據(jù)自己的口味，添加花生、核桃、杏仁，然后分別把這幾樣東西炒熟。炒熟后就要把這幾種材料全部碾碎。

（2）炒鍋里放油加熱，然后把蔥姜蒜爆香后就倒牛肉一起翻炒，翻炒有香味就可以了。

（3）把豆豉、辣椒、花生、核桃、杏仁和牛肉碎一起炒，一定要炒均勻。

（4）最后放半碗水和少許糖用小火炒燜約一個小時即成。

東北人喜歡吃牛肉，所以在制作牛肉醬方面也有自己的一種制作方法。一般的牛肉醬我們是可以在超市買的到，但是我們都是能感覺到就是很多牛肉醬的料頭不足，特別是牛肉也不是很多，調(diào)味劑比較多，那么在家里怎么做東北牛肉醬呢？我們來看看做法。

（1）將適量牛肉攪成碎；將辣椒洗凈控干，只去掉綠蒂，帶籽，然后剁碎，如果喜歡更辣，可以用攪碎機攪碎也可以了。

（2）在炒鍋中放油加熱，然后放入牛肉碎炒熟。

（3）等到牛肉半熟的時候就可以辣椒、生姜、大蒜、豆瓣醬一起放進加入炒好的牛肉鍋中，然后開文火熬煮，等完全入味和收汁就可以。

市面上雖然有很多不同牌子的香菇牛肉醬買，但是里面的材料可能不能令你十分滿意，比如常常聽到你們抱怨它的香菇和牛肉含量很少、它里面的添加劑、防腐劑吃多了對人體有害等等。那想吃的時候，不如在家里自己做吧。媽網(wǎng)百科專區(qū)來教你香菇牛肉醬的做法。

主料：香菇、牛肉

輔料：蔥花、姜末、料酒、胡椒粉、生粉、白糖、豆瓣醬、甜面醬、花生油

做法：

1、將牛肉剁成肉末狀，再裝進碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓勻，腌制十五分鐘；

2、將香菇洗凈泡發(fā)，然后切丁，待用；

3、起油鍋，將蔥花、姜末放進鍋里爆香，炒出香味之后，加入腌制好的牛肉末和香菇丁，不斷翻炒；

4、炒出汁后，加入適量白糖、豆瓣醬、花生油和甜面醬，一起炒勻；

4、加入清水沒過材料，開中火煮開，然后轉(zhuǎn)小火，最后加入生粉收汁就可以了。