清蒸鯉魚(yú)的做法
清蒸鯉魚(yú)這道有著悠久傳統(tǒng)的名菜，一直到今天，吃過(guò)它的人無(wú)一不豎起大拇指，經(jīng)過(guò)隔水清蒸的鯉魚(yú)，魚(yú)肉細(xì)膩，入口即溶的口感和誘人的魚(yú)香，別說(shuō)太多了，趕緊來(lái)動(dòng)手做吧！
主料：鯉魚(yú)一條，姜和青椒、蒜頭各適量
輔料：醬油1匙，香菜2根
做法：
1、挑選一尾鮮活的鯉魚(yú)，拍暈它，刮除魚(yú)鱗和去除魚(yú)鰓，接著開(kāi)膛破肚（好吧，有點(diǎn)驚悚片的節(jié)奏）去除內(nèi)臟，清洗干凈瀝水備用。
2、姜切成細(xì)絲；青椒切成絲條狀；蒜頭剁成蒜蓉。
3、準(zhǔn)備一個(gè)可以放下完整鯉魚(yú)的盤(pán)子（估計(jì)沒(méi)有人會(huì)將魚(yú)砍成兩半來(lái)蒸吧……），將盤(pán)放到蒸鍋上面，隔水蒸13-15分鐘的時(shí)候，打開(kāi)蓋子，用工具將盤(pán)子拿出，會(huì)發(fā)現(xiàn)盤(pán)子上有很多水，就將這些水倒掉。
4、準(zhǔn)備炒鍋，熱油，倒入醬油和蒜蓉爆香，加入姜絲和青椒絲，翻炒均勻后，做成醬汁。
5、往魚(yú)的身上倒入醬汁，用香菜作為裝飾，這就可以上菜了！
說(shuō)起吃魚(yú)，雖然有一大票“擁躉”，但是也有很多人不喜歡吃魚(yú)，為啥？因?yàn)樘攘藛h！甚至還有人遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到魚(yú)的味道都立馬躲開(kāi)。今天就教大家在清蒸鯉魚(yú)的時(shí)候有什么方法，可以去除魚(yú)的腥味！
清蒸鯉魚(yú)怎樣去腥？
去除腥線。
鯉魚(yú)屬于淡水魚(yú)，通常淡水魚(yú)都有很濃重的土腥味，此時(shí)就要將魚(yú)的兩條腥線都抽出來(lái)！先將鯉魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，此時(shí)用刀在魚(yú)鰓的后面切一刀，就可以看到魚(yú)肉中有一條白色的線，用手捏著這根白線，一邊稍微用力揪，就一邊用刀背拍打魚(yú)身，這樣就可以將腥線抽出來(lái)了。另外一邊的腥線也是如法炮制。
清蒸鯉魚(yú)的口感非常鮮美，經(jīng)過(guò)一番去腥，此時(shí)的鯉魚(yú)腥味已經(jīng)大大地減少了。其實(shí)鯉魚(yú)是一種非常經(jīng)濟(jì)的魚(yú)類(lèi)，但是經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是一點(diǎn)都不馬虎哦！
1、多吃鯉魚(yú)可以增強(qiáng)肌肉的強(qiáng)度，同時(shí)對(duì)防治低鉀血癥有很好的效果。
2、在鯉魚(yú)的視網(wǎng)膜上，富含大量的維生素A，多吃鯉魚(yú)，對(duì)眼睛有較好的保健功效。
3、在禽肉類(lèi)中有很多飽和脂肪酸，但是怎么也比不上在鯉魚(yú)里面的不飽和脂肪酸，這是一種人體必需的脂肪酸，具有重要的生理作用。
4、鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)含量非常多，不僅多，其質(zhì)量也非常優(yōu)秀。在鯉魚(yú)里面的蛋白質(zhì)非常容易被人體所消化吸收，同時(shí)還能供給人體必需的氨基酸、微量元素以及維生素A和D。
5、鯉魚(yú)可以健脾胃，有利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣的作用，對(duì)緩解各種水腫、浮腫、腹脹、乳汁不通等癥狀都有益處。
在清蒸鯉魚(yú)的時(shí)候，就算時(shí)間到了，但總是不敢相信魚(yú)熟了！有多少寶媽經(jīng)歷過(guò)這樣的糾結(jié)心理？而且這也是大多數(shù)廚藝菜鳥(niǎo)的困擾，到底蒸魚(yú)的時(shí)候怎樣知道魚(yú)熟了呢？下面一起來(lái)看！
清蒸鯉魚(yú)怎樣才算蒸熟？
1、看魚(yú)眼。通過(guò)看鯉魚(yú)的眼珠來(lái)分辨魚(yú)是否熟了，熟的程度。在清燉鯉魚(yú)的時(shí)候要在一旁觀察，如果時(shí)間差不多，發(fā)現(xiàn)魚(yú)的眼睛凸出來(lái)了，其實(shí)就可以關(guān)火了，避免時(shí)間太長(zhǎng)肉會(huì)變老，也避免不熟。
2、插一下。在蒸了10分鐘之后，可以看看魚(yú)的大小，此時(shí)用筷子往魚(yú)身上最多肉的地方插一下，如果魚(yú)肉可以從骨頭上被夾離的話，就證明是熟了。如果還不熟的話，用筷子夾魚(yú)肉，魚(yú)肉是不會(huì)輕易從中間的骨頭中脫開(kāi)的。
別看別人蒸魚(yú)步驟少，又好吃，其實(shí)有很多細(xì)節(jié)部分需要注意的呢，如果稍不留神，就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做出來(lái)的清蒸鯉魚(yú)怎么吃怎么怪！下面我們就來(lái)詳細(xì)了解一下吧！
清蒸鯉魚(yú)有什么注意事項(xiàng)？
1、處理鯉魚(yú)。鯉魚(yú)除開(kāi)要去鱗、去腮、去內(nèi)臟之外，還要去除兩邊的腥線，不然蒸出來(lái)的鯉魚(yú)味道會(huì)很腥哦。
2、蒸魚(yú)的時(shí)間。蒸魚(yú)的時(shí)候，在魚(yú)蒸到10分鐘左右，就可以將盤(pán)子里面的水倒掉，加入姜片和蔥段繼續(xù)蒸5分鐘。
3、蒸魚(yú)的擺放。大家要注意，在蒸魚(yú)的時(shí)候如果可以的話，用三根筷子架空魚(yú)的下面，或者用架子也行，這樣可以讓魚(yú)均勻受熱。