牛排怎么腌制
牛排入味與否，很多時(shí)候都與腌制掛鉤。好不容易在超市買到一塊上等牛排，若不想毀在自己手里，那么就趕緊來看看牛排怎么腌制的吧！
如果不喜歡腌制的就用廚房用紙擦干肉表面的水分，在上面撒上足夠多的食鹽和黑胡椒碎，食鹽最好要用海鹽或巖鹽，黑胡椒要用顆?，F(xiàn)磨的，食鹽要撒偏多一下，而且不用太均勻，然后倒入橄欖油適量，涂抹均勻，就可以下鍋了。
如果腌制的話，可以用黑胡椒碎、2支新鮮的迷迭香、2-3個(gè)壓碎的蒜瓣以及適量的橄欖油，在牛排表面涂抹均勻，在室溫情況下腌制30-60分鐘，下鍋前再放鹽，避免食鹽太早放，就會(huì)使牛肉的水分析出，牛排吃起來就會(huì)很老了。
如果是特級(jí)牛排的話，基本都會(huì)用到海鹽、黑胡椒、橄欖油、紅酒、檸檬汁，這樣可以讓肉質(zhì)鮮嫩，最大化地呈現(xiàn)原汁原味。而且一般來說，海鹽、黑胡椒、檸檬汁就是牛排的最佳伙伴了。
如果等級(jí)比較差的話，可能還會(huì)用到小蘇打、松肉粉、生粉、雞蛋等，這些配料和調(diào)料都可以讓肉質(zhì)得到改善。
外面吃牛排不就是吃個(gè)氣氛嗎？在自己家里也能弄啊！不少寶媽一有這個(gè)念頭，里面超市入貨，趕緊肥家為老公炮制愛心牛排，但要如何下手呢？趕緊來圍觀。
主料：牛排適量
調(diào)料：色拉油少許，食鹽適量，胡椒粉少許
做法：
1、牛排解凍后用廚房紙擦干，涂抹上油，在上面撒上食鹽和現(xiàn)磨的胡椒粉，如果有西式香料，如thyme， oregano也可以撒上一點(diǎn)，增加口味，放入冰箱腌制1小時(shí)，最后的30分鐘要放在室溫。
2、熱平底鍋，要很熱，放入牛排，開大火煎3-4分鐘，翻面，繼續(xù)大火煎3-4分鐘。
3、制作sauce。牛排起鍋后，在煎過牛排的熱油鍋中放入切碎后的洋蔥末和蒜末，用大火炒香，倒入牛肉高湯，用大火煮到沸騰直到湯汁收干。接著加入玉米淀粉，這樣可以增加液體的厚度，最后調(diào)味就可以了。
4、最后將sauce澆在牛排上面，用一些蔬菜來點(diǎn)綴，好看又好吃。
牛排可以用烤箱烤嗎？煎牛排如果老手抖，覺得溫度不好控制，第一次太生，第二次太老，老是拿捏不準(zhǔn)火候怎么辦？不妨試一下用烤箱來烤牛排嗎，但是用烤箱做牛排這樣真的好嗎？
Q：牛排能用烤箱烤嗎？
A：能的。
準(zhǔn)備材料：16盎司的牛排，海鹽，黑胡椒現(xiàn)磨的粉，橄欖油
烤牛排的做法：
1、牛排從冰箱里面拿出來，放在室溫下經(jīng)過20-30分鐘。
2、在牛排上面撒上海鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒粉。
3、預(yù)熱烤箱，預(yù)熱到425F。
4、準(zhǔn)備烤盤，在烤盤上涂抹一層橄欖油，放上牛排。
5、第一面的烤制時(shí)間為10分鐘，時(shí)間到了就將牛排翻面，烤箱調(diào)到400F，烤8分鐘就OK了。
上面介紹了烤箱做牛排之后，接下來怎么能不說煎牛排呢！很多人都習(xí)慣用平底鍋來煎牛排，但是發(fā)覺用油不對(duì)，牛排的易熟程度以及口感也有差別。到底我們?cè)诩迮Ｅ诺臅r(shí)候，應(yīng)該選擇哪種油呢？
Q：煎牛排用什么油好？
A：用煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。
為什么首先選擇黃油，因?yàn)橛命S油煎牛排對(duì)新手來說不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
注意：黃油沸點(diǎn)太低可以適量加入調(diào)味不能全用黃油，因?yàn)橐婚_大火黃油就糊了。
橄欖油的煙點(diǎn)一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時(shí)候油溫不要太高，采用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時(shí)間，這樣能保存較多的橄欖油營養(yǎng)。
所以，用什么油還得看自己喜歡什么口味哦，有人覺得黃油味道太濃，會(huì)遮蓋掉牛排的鮮香，但也有人覺得用橄欖油有點(diǎn)淡而無味，如果你拿捏不定的話，可以嘗試兩種油分別煎一塊牛排哦！
為什么外國人那么喜歡吃牛排呢？反倒挺少見他們吃豬排的，難道牛排除了好吃以外，還有一些咱們都不知道的好處？都說吃牛補(bǔ)血，這是真的嗎？
【牛排的功效與作用】
牛肉中富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更能貼近人體的需要，能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉是冬季的補(bǔ)益佳品。牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。并且牛排含有豐富的鐵質(zhì)，對(duì)于貧血、血?dú)獠涣?、手腳冰冷、指甲易斷、頭發(fā)易分岔等癥狀都有不錯(cuò)的效果。
1、補(bǔ)充能量。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、增強(qiáng)免疫力。
牛肉含維生素B6 蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、促進(jìn)新陳代謝。
牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
牛肉含鉀和蛋白質(zhì) 鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。