椒鹽瀨尿蝦的做法
椒鹽瀨尿蝦是一道非常美味的下酒菜，椒鹽的口感咸香宜人，因此，椒鹽瀨尿蝦一般可以連殼食用。那么好吃的椒鹽瀨尿蝦是怎么做的呢？有興趣增長廚藝的朋友不妨跟著媽網(wǎng)百科一起來學(xué)習(xí)一下椒鹽瀨尿蝦的做法吧！
材料：瀨尿蝦500g，紅尖椒2個，大蒜2瓣，椒鹽粉2茶匙（10g），紹酒1湯匙（15ml），油20ml
做法：
1、將瀨尿蝦蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，用流動的水沖洗干凈。紅尖椒和大蒜洗凈后分別剁碎。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入瀨尿蝦煮約3分鐘，至五成熟，撈起，瀝干水分待用。
3、大火燒熱炒鍋中的油（5ml）至七成熱，放入紅尖椒碎和大蒜碎爆出香味，盛出待用。
4、炒鍋重新入油（15ml)，燒至七成熱，放入焯煮過的瀨尿蝦，翻炒4分鐘，調(diào)入紹酒，繼續(xù)翻炒，炒到蝦身干透，再加入炒好的辣椒碎和大蒜碎及椒鹽粉，繼續(xù)翻炒2分鐘盛出即可。
小訣竅：瀨尿蝦一定要炒干后再加入調(diào)味料，這樣吃起來才酥脆。另外，椒鹽也可以自己制作，將花椒用平底鍋小火焙香后研磨成花椒粉，與鹽混合就行了。
雖然瀨尿蝦長得不“美觀”，但是營養(yǎng)價值非常高。椒鹽瀨尿蝦的營養(yǎng)十分豐富，除了含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，如磷，鈣，鐵等。瀨尿蝦吃起來易消化，對健康大有裨益，是營養(yǎng)又美味的食療佳品。
瀨尿蝦中所含的蛋白質(zhì)含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；瀨尿蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟；瀨尿蝦中的鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)擢用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；瀨尿蝦的通乳作用較強，富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
除了以上的營養(yǎng)物質(zhì)之外，瀨尿蝦還含有蝦青素，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。不過，椒鹽瀨尿蝦不宜多吃，因為做法的關(guān)系熱量也稍高一些，不適宜病虛體弱者食用。
椒鹽瀨尿蝦怎么吃？簡單來說，椒鹽的瀨尿蝦可以整只吃！連皮帶殼！和其他做法的瀨尿蝦不同，椒鹽烹制的瀨尿蝦是經(jīng)過油炸的，蝦殼都已經(jīng)入味了，而且比較酥脆，更加容易嚼碎。所以，一般吃椒鹽瀨尿蝦都是連皮帶殼一同食用，這么吃才能感受到椒鹽的獨特口感。
當(dāng)然，如果自身消化能力不強，或者是不愛吃蝦殼，那么也可以將椒鹽瀨尿蝦的整只蝦肉剝出來食用。具體的做法也很簡單，順著瀨尿蝦蝦身，由上至下剝殼。先從硬刺的方向慢慢剝開，剝開一節(jié)后順勢繞蝦身再剝下去，一節(jié)一節(jié)地，整個蝦肉就出來了。尾部的蝦肉最好先用牙簽剝離一下，然后再整個拔出，這樣一個比較完整的蝦肉就剝成了。這種吃法速度相對慢一些，但是好處就是不容易被偏硬的蝦殼傷害口腔，而且這一吃法對于小朋友來說也更適宜。
椒鹽瀨尿蝦瀨尿蝦好吃，且營養(yǎng)價值極高，蝦肉中的高質(zhì)量蛋白質(zhì)尤其豐富，老少皆宜，尤其適宜一些需要補充營養(yǎng)成分的朋友。不過，瀨尿蝦也和其他海鮮一樣，有一些敏感體質(zhì)的朋友是不適宜食用的。下面一起來看看，椒鹽瀨尿蝦的宜忌人群分別有哪些吧！
適宜人群：
1、適宜中老年人、孕婦和心血管病患者食用。
2、宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
3、適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用。
4、適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
5、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣，產(chǎn)婦可多吃，對小兒以及自身尤有補益功效。
6、瀨尿蝦肉質(zhì)松軟，易消化，適宜身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人食用。
禁忌人群：
1、蝦類是引起過敏的主要食物，很容易導(dǎo)致部分人出現(xiàn)皮膚瘙癢的癥狀，嚴(yán)重時可能會造成哮喘，對海鮮過敏的及患有過敏性疾?。ㄟ^敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人應(yīng)慎食。
2、瀨尿蝦不適合膽固醇高的患者食用，血脂高和膽固醇高的患者盡量少食用或不食用，避免加重病情。
3、蝦為痛風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
4、宿疾者、正值上火之時不宜食瀨尿蝦。
5、患支氣管炎的老年人不宜吃蝦。
瀨尿蝦本身不是熱氣的食物，它性質(zhì)溫偏寒，所以吃蝦本身不容易上火，但是吃椒鹽瀨尿蝦無疑是容易上火的。椒鹽瀨尿蝦的做法主要是煎炸翻炒，油炸或火烤的食物不管食物本身的冷熱屬性，只要采用油炸或燒烤，都將成為易上火的食物。因此，吃椒鹽瀨尿蝦是容易上火的，而這種做法的食品也是少吃為妙。
不過，如果是少量吃椒鹽瀨尿蝦一般都不會引起上火，但是不宜多吃。正值上火之時的朋友就更加不宜食蝦了，蝦殼會刺傷口唇牙肉舌頭，引起腫脹潰痛。應(yīng)該說，容易上火的朋友最好就是少吃海鮮，要吃蝦也要注意控制食用量。
平常如果是做給寶寶吃的蝦，那么最好是做清蒸或者是鹽水，這么做都更加營養(yǎng)，也利于健康，能合理均衡地為身體補充營養(yǎng)素。此外，老年人食用海鮮的時候也需要少吃，不要放過多的調(diào)味料等，避免傷害腸胃以及影響消化。